22/08/2020
Cách Làm Kim Chi Cải Thảo Chuẩn Vị Hàn Quốc
Cách Làm Kim Chi Cải Thảo Chuẩn Vị Hàn Quốc
Kim chi bắp cải, một món ăn không thể thiếu đối với người Hàn Quốc, là một loại thực phẩm dinh dưỡng toàn diện, cung cấp vitamin A, B, C, cũng như các chất dinh dưỡng khác nhau từ các nguyên liệu phụ và giúp phục hồi chức năng sinh lý của cơ thể con người.
cách làm kim chi cải thảo chuẩn hàn quốc
1) Nguyên liệu nấu ăn
· Thành phần chính: 4 bắp cải (7kg)
· Nguyên liệu phụ: 500g muối thô, 1kg củ cải, 300g lá hẹ, 500g hành lá tươi, 4 nắm ngò tây (200g), 2 chén ớt bột (200g), hạt nêm (tỏi (tỏi băm) 15 muỗng canh) (150g), 3 muỗng canh gừng (gừng băm) (30g), Muối tôm 10 muỗng canh (10g), Muối Hwangseokeo 100g, Đường 2 muỗng canh (20g), Keo gạo nếp 300g, Muối (một chút muối)
Cách Làm Kim Chi Cải Thảo Chuẩn Vị Hàn Quốc
2) Thông tin cơ bản
· Thời gian nấu: 60 phút
· Khẩu phần: Dựa trên 180 phần ăn
· Lượng calo: 29kcal (1 khẩu phần ăn)
3) Quá trình nấu ăn
Cách Làm Kim Chi Cải Thảo Chuẩn Vị Hàn Quốc
01. Cắt phần gốc của bắp cải và bỏ phần lá bên ngoài. Đặt bắp cải sao cho phần gốc của bắp cải hướng lên trên, cắt một vết cắt đến điểm thứ ba của phần gốc và dùng hai tay chẻ đôi. Chia thành 2-4 phần bằng nhau tùy theo kích thước.
02. Cho bắp cải vào tô lớn và rắc muối thô. Đổ 4 đến 5 cốc nước âm ấm và ngâm trong 5 đến 6 giờ, lật nửa chừng. Cùng nhau nhặt bỏ phần lá bên ngoài đã bóc.
Cách Làm Kim Chi Cải Thảo Chuẩn Vị Hàn Quốc
03. Sau khi rửa bắp cải ngâm trong nước lạnh 2-3 lần, để ráo qua rây trong 30 phút.
04. Gọt vỏ củ cải và cắt miếng dày 0,5cm. Rửa sạch lá hẹ, ngò tây, cải thìa, rây qua rây, để ráo, cắt khúc dài 3cm.
Cách Làm Kim Chi Cải Thảo Chuẩn Vị Hàn Quốc
05. Băm nhuyễn tôm muối.
06. Trộn củ cải, bột ớt đỏ và muối trong một cái bát và thêm nước ớt đỏ.
07.Cho các nguyên liệu gia vị trong 06 vào trộn đều, sau đó cho ngò tây, hành lá, hẹ vào trộn nhẹ tay để không có mùi xanh.
Cách Làm Kim Chi Cải Thảo Chuẩn Vị Hàn Quốc
08.Cho kim chi cải thảo đã ngâm chua vào bát gia vị, cho phần lá đã nhồi bên ngoài vào trước rồi trải ra.
Cách Làm Kim Chi Cải Thảo Chuẩn Vị Hàn Quốc
09.Gom lá để món kim chi nhồi không bị đổ, và bọc chúng bằng lá dưa bên ngoài. Cho vào hộp bảo quản, gia vị còn lại cho muối và 1 chén nước vào, rửa sạch, đổ gia vị lên trên. Sau khi để chín ở nhiệt độ phòng trong một ngày, nấu chín và ăn trong tủ lạnh.
Có những phương pháp làm kim chi độc đáo được lưu truyền cho từng vùng miền, nhưng thời gian gần đây, tỷ lệ kim chi được sản xuất trong các nhà máy ngày càng tăng, và phương pháp làm kim chi cũng được đơn giản hóa và chuẩn hóa. Cách làm kim chi cải thảo có thể chia thành ba giai đoạn, cách làm kim chi cải thảo như sau.
Ngâm chua
Geotjeolyi loại kim chi không được ngâm trong muối, mà được ăn bằng cách trộn với gia vị đã chuẩn bị sẵn, nhưng hầu hết kim chi bắt đầu bằng quá trình ngâm rau trong muối. Cho vào dưới cùng của bắp cải đã tỉa, cắt đôi, rắc muối hoặc ngâm nước muối, một lúc sau rửa sạch, để ráo. Điều này là sử dụng hoạt động thẩm thấu của muối để khử độ ẩm trong rau và cung cấp cho chúng độ mặn thích hợp để làm cho nó đơn giản. Thông qua quá trình này, mùi xanh của rau được loại bỏ, đồng thời ngăn chặn sự lây lan của các loại vi khuẩn gây hại kim chi giữa các vi sinh vật, đồng thời tạo ra môi trường để vi khuẩn axit lactic và enzym dễ phát triển nên kim chi được xác định tuổi thích hợp thông qua tương tác của họ.
If the cabbage is pickled properly with salt, the magnesium salt or calcium salt in the salt combines with the pectin of the cabbage to add a crunchy taste. However, if it is pickled too salty, water-soluble ingredients such as vitamin C and sugar are lost, and the seasoning does not pe*****te well, so the taste is not good. In general, it is appropriate to pickle cabbage for 5-6 hours in 10-15% salt water.
There are two methods of pickling vegetables in salt: the tendon salt method of sprinkling salt on the vegetables and the brine method of dipping them in salt water. The tendon salt method is a method of stacking the vegetables by sprinkling salt between the vegetables, and the brine method is a method of soaking vegetables in 10 to 15% salt water. Recently, low-salt kimchi is also made with the salinity of salt reduced to 1~1.5%.
Hỗn hợp
Bắp cải muối rửa sạch nhiều lần, để ráo rồi cho vào âu. Thịt bò là hỗn hợp của nhiều loại gia vị và phụ gia khác nhau, có thể được làm ở nhiều dạng khác nhau tùy thuộc vào loại, vùng và mùa kim chi, và là một quá trình quan trọng quyết định hương vị của kim chi.
Quá trình thêm thịt bò vào kim chi cải thảo như sau. Đầu tiên, bạn thái mỏng củ cải, gọt vỏ và băm nhuyễn tỏi và gừng. Trộn đều các nguyên liệu đã chuẩn bị với muối tôm và ớt bột để làm nhân. Trải thịt bò đã chuẩn bị ra giữa các lá bắp cải muối rồi cho vào cùng với kim chi đã hoàn thành. Kim chi nhồi nhân phải được gói bằng lá bên ngoài của bắp cải và cho vào hộp, sau đó dùng đá nặng ấn lên để loại bỏ không khí và đảm bảo rằng cải thảo không bị trào ra khỏi canh kim chi để cải kim chi không bị phai và chín tốt.
Chín muồi
Quá trình làm chín kim chi là một quá trình trong đó các chất hữu cơ như carbohydrate và protein trong nguyên liệu bị phân hủy bởi các enzym, và đường phân hủy hoặc axit amin được lên men bởi vi sinh vật. Khi kim chi chín, các mầm bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng thông thường trong kim chi giảm đi, trong khi vi khuẩn axit lactic có lợi trong kim chi, vốn kháng muối và không cần không khí, tăng lên nhanh chóng, cải thiện hương vị của kim chi. Axit lactic, axit axetic, khí cacbonic và rượu được tạo ra do hoạt động của vi khuẩn axit lactic sinh ra lúc này sẽ tạo ra vị chua tươi và hương thơm của kim chi.
Trong quá trình ủ kim chi, nồng độ và nhiệt độ của muối rất quan trọng. Nhiệt độ lão hóa kim chi càng thấp và nồng độ muối càng cao thì càng để lâu. Nói chung, nhiệt độ chín ngon nhất là chín từ từ ở 4 ~ 5 ℃. Nồng độ muối là 2 ~ 3% trong kimjang mùa đông, 4 ~ 5% vào mùa xuân và 7 ~ 10% vào mùa hè. Nếu nồng độ muối quá cao hoặc ngâm trong thời gian dài, vị ngọt của bắp cải hoặc củ cải sẽ bị mất đi và hương vị sẽ bị giảm sút.)
Trong quá trình lên men kim chi, các loại vi khuẩn khác nhau sinh sôi trong giai đoạn đầu, nhưng khi vi khuẩn axit lactic tăng dần lên, axit lactic, axit axetic, axit oxalic, axit malonic và các axit hữu cơ khác nhau như axit succinic, axit malic và axit xitric được sản xuất. Độ chua tăng lên và độ pH giảm dần do các axit hữu cơ sinh ra khi kim chi chín. Nói chung, độ pH là 4,2 ~ 4,6 và độ axit là 0,6 ~ 0,8. Các axit hữu cơ trong kim chi làm tăng khả năng bảo quản của kim chi cùng với muối, và làm cho kim chi có vị ngon hơn bằng cách tạo ra rượu và este. Nhiều rượu hơn được sản xuất từ kim chi già bằng cách giảm nồng độ muối.
làm kim chi cải thảo chuẩn hàn quốc
làm kim chi cải thảo tại nhà
http://blog.11km.vn/cach-lam-kim-chi-cai-thao-chuan-vi-han-quoc/
