Cung Cấp Cafe Rang Xay Nguyên Chất

18/03/2019

Chia sẽ cho ai cần ...

14/03/2019

19/01/2019

4 KHÓ KHĂN KHI CHUYỂN TỪ CÀ PHÊ TRUYỀN THỐNG SANG DÒNG CÀ PHÊ PHA MÁY

Các chủ quán cà phê truyền thống thức thời nhận ra nhu cầu và lợi ích của cà phê pha máy, muốn bán thêm dòng cà phê pha máy, nhưng thường phân vân trước 4 khó khăn:

1. Nhu cầu khách hàng hiện tại
Vấn đề: Khách hàng quen của bạn thường uống cà phê truyền thống đen đậm và họ không muốn thay đổi gu cà phê.
👉 Giải pháp: Thật ra, cà phê pha máy với nguyên liệu là robusta vẫn hoàn toàn đáp ứng được hương vị đen đậm khoái khẩu của những khách hàng đã quen vị cà phê truyền thống.

2. Tìm nhà cung cấp nguyên liệu cà phê phù hợp
Vấn đề: Nếu bạn đang dùng nguồn cà phê có tẩm, ướp, thì bạn có thể cần tìm một nguồn nguyên liệu cà phê nguyên chất, không tẩm ướp để phù hợp với dòng cà phê pha máy. Giữa rất nhiều nhà cung cấp, tìm ra một nhà cung cấp cà phê rang xay mộc hoàn toàn tưởng chừng như “mò kim đáy bể”.
👉 Giải pháp: Tùy theo nhu cầu bạn đang cần là gì, khẩu vị khách hàng ra sao, hãy đừng ngần ngại thử thử thử thật nhiều mẫu cà phê để cảm nhận sự khác biệt. Bạn hoàn toàn dễ dàng có nhiều mẫu thử vì các công ty cà phê thường có chương trình tặng mẫu test, hoặc bạn có thể mua thử trước một loại cà phê ưng ý trước khi quyết định sẽ gắn bó với hương vị nào.

3. Thay đổi về nhân sự, điều hành quán
Vấn đề: Bạn mua một con máy pha cà phê về nhưng nhân viên cũ của bạn không biết cách vận hàng, pha chế, làm sao đây?
👉 Giải pháp: Việc vận hành máy không quá khó khăn, tuy nhiên cần học bài bản về cafe để có thể vận hành và điều chỉnh bất kỳ máy nào với bất kỳ loại cafe nào.
Ngoài ra, chúng tôi sẵn sàng hỗ trợ chủ quán về việc training các kiến thức cà phê, kỹ thuật pha chế, làm chủ máy pha.
phê.

4. Chi phí máy móc
Vấn đề: Vấn đề cuối cùng cũng là vấn đề “khó nói” nhất vì một con máy pha cà phê đòi hỏi một khoản đầu tư không nhỏ, sẽ rất phí nếu mua máy về nhưng chưa rõ khách hàng có đón nhận hương vị mới, nhân viên có đáp ứng được yêu cầu chuyên môn cao hơn hay không.
👉 Giải pháp: Hiện nay trên thị trường có 4 dòng máy hoàn toàn có thể đáp ứng được nhu cầu của các anh chị
1/ dưới 10tr: máy không ổn định, không tùy chỉnh được nhiệt độ
2/ 10 - 20tr: có thể pha espresso tốt nhưng không hợp đánh cappu, tính ổn định không cao
3/ 40 - 60 tr: tính ổn định cao, tùy chỉnh được, bảo hành lâu, đánh sữa ổn
4/ 90 -150 tr: ổn định, đầy đủ tất cả các chức năng
Chúng tôi còn có COMBO MUA CÀ PHÊ HỖ TRỢ FREE 2 MÁY PHA CÀ PHÊ dành cho 100 chủ quán cà phê đầu tiên liên hệ!

18/01/2019

TẠI SAO NÊN KINH DOANH CÀ PHÊ MÁY?

1. Xu hướng người dùng cà phê nguyên chất tăng cao
Trước làn sóng cà phê bẩn, nhiều người đã chuyển sang sử dụng cà phê máy bởi chỉ cà phê nguyên chất, không tẩm ướp mới sử dụng được với máy pha cà phê. Cà phê máy đã dần trở thành một nhu cầu có thật bởi ngày càng nhiều người đã sẵn sàng thay đổi thói quen uống cà phê của mình từ đắng đậm đen sang mùi vị tinh tế, thanh sạch của cà phê nguyên chất.

2. Nâng tầm đẳng cấp trong ấn tượng của khách hàng
Ngày nay, các khách hàng thông minh, có gu thường lựa chọn quán qua sự cải tiến trong menu, gu lựa chọn hạt cà phê của quán. Chất lượng của nguyên vật liệu, phương pháp pha chế cà phê, cách phục vụ, phong cách của quán,... là những tiêu chí để các khách hàng khó tính, hiện đại sẽ cân nhắc sẽ quay lại lần thứ hai hay không.

3. Cho khách hàng thêm những lựa chọn
Bạn có thể đang suy nghĩ "Khách hàng của tôi đâu ai muốn uống espresso hay cappuccino", nhưng thực tế là vì bạn không bán nên họ không gọi. Hãy cho họ thêm nhiều lựa chọn trong menu, bạn sẽ nhận ra khách hàng của bạn thật ra đang cần nhiều hơn những gì bạn đang cung cấp cho họ hiện tại đấy!

17/01/2019

LÀM SAO ĐỂ PHÂN BIỆT CÀ PHÊ TẨM VÀ CÀ PHÊ NGUYÊN CHẤT?

Giữa một rừng cà phê tẩm có hại cho sức khỏe, chúng ta nên làm gì để phân biệt cà phê nguyên chất và cà phê tẩm?

1. ĐỘ ẨM KHI THẤM DẦU
Khi trải hạt cà phê lên một tờ giấy ăn hoặc giấy thấm dầu, cà phê nguyên chất không có dấu hiệu thấm dầu, còn cà phê tẩm sẽ có một lượng dầu, có thể là từ bơ, nước mắm hoặc các loại phụ gia.

2. ĐỘ MỊN KHI XAY
Hạt cà phê rang rất giòn, có cấu trúc sợi cellulose đồng đều, dễ vỡ và vỡ đều trong cối xay, nên bột cà phê xay ra có độ xốp, mịn tương đối đồng đều. Trái lại các loại hạt đậu, bắp rang, khi xay bột độ mịn không đồng đều nên không có độ tơi xốp như bột cà phê nguyên chất.

Cà phê nguyên chất khi vo bằng tay có cảm giác khô,ráp tay. Còn cà phê tẩm ướp cho cảm giác dính dính, ẩm ẩm khi vo.

4. ĐỘ MƯỚT CỦA MÀU NƯỚC CÀ PHÊ
Khi để dưới ánh sáng, nước cà phê nguyên chất có màu trong suốt, nhìn nước cà phê có màu nâu cánh gián. Nước cà phê tẩm ướp không trong mà còn có màu đen đậm, hơi sánh sánh.

5. ĐỘ "LẶN" TRONG NƯỚC
Khi bỏ vào ly nước, cà phê trộn với tạp chất sẽ chìm nhanh xuống đáy cốc, còn cà phê rang mộc sẽ chìm từ từ xuống đáy cốc.

6. ĐỘ TRƠN KHI NUỐT
Khi uống cà phê nguyên chất, bạn dễ dàng cảm nhận sự trong trẻo, trơn tru của cà phê khi nuốt cùng hậu ngọt nhẹ nhàng, tự nhiên. Cà phê pha tạp thường để lại hậu vị khó chịu, hơi gắt ở cổ.

7. ĐỘ DỄ CHỊU KHI NGỬI
Cà phê tẩm ướp sử dụng nhiều loại phụ gia sẽ có hương thơm khá đặc biệt, đậm, mạnh, có mùi bơ, nhưng khi ngửi lâu sẽ khiến bạn có cảm giác mệt.

8. ĐỘ NỞ KHI PHA
Hạt cà phê có một đặc điểm khác hẳn các loại hạt khác là khi rang lên đến 1 nhiệt độ nhất định sẽ nở lớn và thể tích tăng từ 1,5-2 lần và trọng lượng giảm từ 20-30%.
Cho nên, bột cà phê thật luôn luôn có khối lượng riêng thấp hơn bột các loại ngũ cốc khác và từ đó thể tích (hay khối lượng) của 1 kg bột cà phê luôn luôn lớn hơn thể tích của bột các loại ngũ cốc rang.
Nếu có điều kiện so sánh, hãy thử cầm trong tay trong 2 bịch 500g, bịch nào chứa cà phê, (hay chứa tỷ lệ bột cà phê nhiều) thì sẽ đầy hơn, to hơn, khối lượng bột chứa bên trong nhiều hơn nên chúng ta có cảm tưởng bịch cà phê nguyên chất nhẹ hơn.

09/01/2019

CÀ PHÊ CHẢY DẦU CÓ TỐT HAY KHÔNG?

Liệu cà phê chảy dầu có ảnh hưởng đến chất lượng của cà phê hay không?

Lượng dầu bạn nhìn thấy trên hạt cà phê chính là Lipid, chiếm 10-13% trong một hạt
cà phê, chủ yếu là dầu và sáp. Trong quá trình chế biến lipid bị biến đổi, song một
phần axit béo tham gia dưới tác dụng của nhiệt độ cao tạo nên hương thơm cho sản
phẩm, lượng lipid không bị biến đổi là dung môi tốt hòa tan các chất thơm.

Vì vậy, bạn đừng lo lắng khi nhìn thấy cà phê trở nên bóng dầu sau khi rang nhé, vì đó
là dấu hiệu cà phê:
▶ Có hương thơm tốt
▶ Có độ béo ngậy, thơm ngon khi uống
▶ Có hàm lượng dinh dưỡng không bị thất thoát

Chúc bạn có những ly cà phê ngon và sẽ yên tâm hơn với thông tin này!

10/11/2018

Vì sao dùng cafe nguyên chất một thời gian thì người ta không thể dùng lại cafe trộn/ tẩm?
Thứ nhất, chúng ta nên nhớ cafe là một loại trái cây và trái cây thì luôn dễ dàng thích hợp với cơ thể con người. Bởi vì bản chất con người là thuộc về tự nhiên.
Thứ hai, do đặc tính trái cafe có tính axit hữu cơ (dù là robusta hay arabica, chỉ là tính axit nhiều hay ít) nên nó làm sạch vị giác của mình. Giống như việc ăn cam, quít một thời gian thì vị giác của chúng ta cũng khá nhạy. Cho nên sau một thời gian uống cafe nguyên chất, đa số mọi người khó có thể quay lại uống cafe tẩm/ trộn bởi vì không còn phù hợp với vị giác nữa.
Ngoài ra trái cafe còn có những nhóm chất dinh dưỡng khác như nhóm chất protein, lipid, glucid v.v... Tuy nhiên cafe không phải là thần dược nhé. Uống cafe mỗi ngày với hàm lượng vừa đủ thì tốt cho sức khỏe. Và chỉ là càng khám phá thì càng thấy thú vị thôi.

09/11/2018

CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG LY CAFE

Kỳ thực một ly cafe tốt, không phải chỉ đến từ nguyên liệu tốt hoặc pha chế giỏi là đủ, mà nó là sự phối hợp hài hòa giữa các yếu tố sau:
1/ Nguồn nguyên liệu
- Giống
- Sơ chế
- Thang độ rang
- Ngày rang
2/ Máy móc:
- Máy xay: lưỡi xay, nhiệt độ xay, vệ sinh
- Máy pha: nhiệt độ, áp suất, nguồn nước, vệ sinh
3/ Con người:
- Lực nén
- Khối lượng
- Kích xay.

Ở post này ad chỉ liệt kê sơ qua để cho thấy rằng có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng ly cafe. Ở những post sau mình sẽ đi chuyên sâu từng vấn đề nhé.
Nhờ anh chị em có kinh nghiệm lâu năm trong ngành cafe xin đóng góp và chia sẻ thêm cho em với ạ.

08/11/2018

Nhiệt độ ảnh hưởng như thế nào đến ly cafe phin?
Có một số quan niệm cho rằng phải nước thật sôi thì cafe mới chín hoặc chiếc xuất hết. Hoặc là phải ủ thời gian lâu một chút để cafe ra hết chất.
Sự thật là nhiệt độ khi sôi ở 100 độ C - tức nước đang sôi sùng sục - chế vào cafe thì dễ dẫn đến hiện tượng khét cafe. Khi nước sôi, chờ khoảng 30s để nước hạ nhiệt một chút rồi hẵng chế vào cafe.
Các anh chị thử pha 2 ly, 1 ly với nhiệt độ nước sôi 100 độ C và một ly với nhiệt độ nước khoảng 95-98 độ C, để cảm nhận nhé.
Anh chị nào đã có kinh nghiệm pha phin lâu năm xin chia sẻ thêm bí kíp cho ad với ạ.

28/10/2018

HƯỚNG DẪN XAY VÀ PHA CAFE PHIN NGUYÊN CHẤT.
Trong bài này ad xin phép đưa ra nguyên lý căn bản nhất đã tổng hợp được từ các chuyên gia khác. Ad không phải là chuyên gia nhé!
Trong giai đoạn pha chế, có 4 yếu tố chính ảnh hưởng đến hương vị cafe.
1/ Nhiệt độ: Nhiệt độ càng cao thì cafe sẽ cho ra vị càng đắng. Nhiệt độ thấp thì sẽ có vị chua. Cho nên nếu pha ra ly cafe cảm thấy quá chua, thì hãy điều chỉnh tăng nhiệt độ lên. Nếu cảm thấy vị đắng nhiều quá thì điều chỉnh nhiệt độ thấp xuống.
2/ Kích xay: Kích hạt càng thô thì nước sẽ chảy nhanh, cafe chua hơn. Ngược lại kích hạt min thì cho vị đắng hơn thậm chí là khét vì nước ngấm vào cafe quá lâu. Nếu thấy chua quá, thì giảm kích xay xuống để hạt mịn hơn. Và đắng quá thì tăng kích xay lên để hạt thô hơn. Mỗi lần điều chỉnh nên chỉnh 1 nấc. Sau đó xả cafe của kích xay cũ ra và test lại cafe với kích xay mới.
3/ Khối lượng: Nếu chua quá thì hãy tăng khối lượng lên và ngược lại đắng quá thì giảm khối lượng xuống. Mỗi lần chỉ nên tăng hoặc giảm 2gr.
4/ Thời gian: Thời gian chiếc suất càng lâu thì cafe càng hướng tới vị đắng. Còn thời gian chiếc suất nhanh thì cafe sẽ có vị chua. Vậy nếu cafe chua quá thì tăng thời gian chiếc suất lên, nếu đắng quá thì giảm thời gian chiếc suất lại.
Vậy với nguyên lý trên, các anh chị em hãy tự nghiên cứu và điều chỉnh để cho ra 1 phin cafe phù hợp gu với đối tượng khách hàng của quán mình nhé. Nếu chọn đúng nguyên liệu tốt rồi thì cũng cần chăm chút trong cách pha để cho ra một ly cafe hoàn hảo nhé.

27/10/2018

THẾ NÀO LÀ NGUYÊN LIỆU CAFE TỐT?
Tốt là làm đúng từ chất lượng nhân xanh đến rang đến phối trộn và pha chế. Cuối cùng thành phẩm phải có hương và vị. Hương của cafe là hương hoa, là hương trái cây sấy khô, là hương sô cô la... Vị là vị chua thanh, là vị trái cây, là hậu ngọt, là sự dày mỏng trong khoang miệng.
Vị thì không có tốt xấu ngon dở, mà là hợp gu hay không hợp gu. Nếu một người đam mê cafe và hiểu về cafe, thì hẳn là sẽ chọn cafe nguyên chất, rang mộc, không tẩm bơ mắm muối gì. Thành phẩm sẽ là những ly cafe có hương thơm cùng hậu vị thanh, ngọt, dễ chịu kéo dài.
Nhưng để chiều chuộng khẩu vị của tầng tầng lớp lớp người đang uống cafe "bơ", thì chủ quán hoàn toàn có thể tìm mua nguyên liệu cafe tẩm bơ. Quan trọng cuối cùng là quán có đông khách không.
Tuy nhiên, ở góc độ là một đơn vị chuyên làm về cafe, chúng mình rất rất mong muốn mọi người hiểu đúng về bản chất của cafe.
Cafe nguyên chất nếu được chọn lọc kỹ càng từ nhân xanh, nghiên cứu sâu về rang và tinh tế trong việc blend (phối trộn) thì cho được hậu vị lưu luyến lâu dài, khiến cho người ta cứ phải quay đi quay lại để sử dụng. Còn cafe tẩm bơ thì sẽ để lại hậu vị là sự dính dính ở cổ họng và mùi bơ sộc lên mũi (ai thích mùi bơ thì sẽ khen thơm). Cafe rang cháy thì sẽ để lại mùi khét và không còn hậu vị gì cả.

02/10/2018

LƯU Ý QUAN TRỌNG KHI PHA CÀ PHÊ PHIN

Xin hãy nhìn hình ở dưới.
1/ KHI CHẾ NƯỚC, HÃY DÙNG TAY HOẶC MUỖNG VỊN NHẸ CÁI CÀI (CÁI CHÈN). Bởi vì cà phê nguyên chất nên bột cà phê sẽ nở rất nhiều. Khi cafe nở sẽ làm lật cái cài, và cuối cùng là cafe bên cao bên thấp, nước sẽ chảy róc rách về bên trũng. Như vậy cafe không được chiếc suất hết. Lúc đó uống ly cafe thì hẵng như nước dão là đúng rồi.
2/ VỀ THỜI GIAN Ủ: kỳ thực cafe ủ lâu làm mất đi hương vị. Tuy nhiên, ở cách pha phin truyền thống, cần có giai đoạn ủ cà. Ủ trong 30s hay 1 phút hay hơn, không có số nào gọi là chính xác cả. Anh chị hãy quan sát nước ủ rút xuống bột cafe và bột cafe nở đều ra, cho nó một chút thời gian để ổn định chất. Sau đó thì chế thêm nước chiếc suất thôi. (Cái này theo kinh nghiệm cá nhân của em)
3/ KHUYẾN KHÍCH DÙNG PHIN NHÔM vì giữ nhiệt tốt hơn.
Sau đây là công thức pha cà phê phin của Black Bottle Coffee. Đây là tỉ lệ em thấy phù hợp nhất với sản phẩm của em. Nhưng anh chị có thể thay đổi khối lượng bột hoặc tỉ lệ chiếc suất để phù hợp với gu của mình.

Bước 1: Lấy 20gr bột cafe.
Bước 2: Lắc nhẹ cho bột trong phin được bằng phẳng và phân phối đều, không để bên cao bên thấp.
Bước 3: Đậy nhẹ cái cài trong lại
Bước 4: Chế 30ml nước ủ. Ủ trong 30s đến 1'.
Bước 5: Chế thêm 50ml nước để chiếc xuất
Bước 6: Thành phẩm khoảng 40ml nước cafe.
Có lẽ ai cũng nghĩ cà phê phin rất dễ pha. Nhưng kỳ thực là kỳ công lắm các bác à. Rất chi là chăm chút và kiên trì với phin cafe đấy ạ.
Anh chị em cần nhận mẫu cafe phin để dùng thử cho quán thì inbox em nhé.