SAKE FOREST

12/06/2026

พรุ่งนี้แล้วนะครับ ท่านใดที่สำรองที่แล้วอย่าลืมมาพบกันนะครับ

SAKE FOREST'S EDUCATIONAL WORKSHOP
สาเกคือ Rice Wine จริงไหม? กลิ่นหอมในสาเกมาจากการเติมกลิ่นเข้าไปไหม? สาเกแพง = ดีกว่าเสมอหรือเปล่า?

Sake for Beginners ครั้งที่ 2 กลับมาแล้วครับ
วันเสาร์ที่ 13 มิถุนายน 2569
14:00 – 17:00 น.
SAKE FOREST · Rain Hill Sukhumvit 47

บรรยายภาษาไทย ไม่ต้องมีพื้นฐาน พร้อม Food Pairing ให้ทดลองจริง
ค่าเข้าร่วม 500 บาท/ท่าน ที่นั่งจำกัด
สำรองที่นั่ง → Line :

12/06/2026

คุณสมบัติสำคัญที่อยู่ใน Honkaku Shochu คือกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีที่มาได้จากทั้งวัตถุดิบและการหมัก วันนี้เราจะแจกแจงให้ฟังว่าใน Honkaku Shochu คุณสามารถจะเจอกับกลิ่นอะไรได้บ้าง

กลิ่นกล้วยและแอปเปิ้ล สองกลิ่นนี้มีที่มาจาก Esters ที่เกิดจากการหมักเหมือนกับสาเก สารที่ให้กลิ่นกล้วยชื่อว่า Isoamyl acetate ส่วนแอปเปิ้ลคือ Ethyl caproate
กลิ่นลิ้นจี่หรือองุ่นมัสกัต มาจากสารที่ชื่อว่า Monoterpene alcohol สารนี้เป็นสารหลักที่ให้กลิ่นในโชจูครับ
กลิ่นหอมหวานคล้ายกับกุหลาบ น้ำผึ้ง ชาดำ เป็นกลิ่นที่เกิดขึ้นในช่วงครึ่งหลังของการกลั่น ซึ่งมาจากสารที่ชื่อว่า Beta-Damascenone
กลิ่นคล้ายดอกลาเวนเดอร์ที่มาจาก 2 ขั้นตอนคือการที่เอมไซม์ในโคจิย่อยสารในมันเทศแล้วผ่านความร้อน ให้สารที่ชื่อว่า Linalool

มันเทศต่างสายพันธุ์ ต่างสีก็สามารถส่งผลกลับกลิ่นที่เกิดขึ้นในโชจูได้ครับ
กลิ่นแครอทและฟักทองต้มไปจนถึงดอกไวโอเล็ต เป็นกลิ่นที่พบได้ในมันเทศสีส้ม มีที่มาจากสารที่ชื่อว่า Beta carotene ที่พบได้ในพืชผักกลุ่มสีส้มครับ
กลิ่นโยเกิร์ตที่พบมากในโชจูจากมันเทศสีม่วง เกิดจากการที่สาร Anthocyanin ไปยังยับกระบวนการบางอย่างของยีสต์ทำให้สารที่สร้างกลิ่นโยเกิร์ตอย่าง Diacetyl สะสมเพิ่มขึ้น

สุดท้ายเป็นกลิ่นที่เกิดขึ้นระหว่างการกลั่นครับ
กลิ่น Smoky หรือกลิ่นใหม้จางๆ เกิดจากการที่น้ำตาลที่อยู่ในสภาวะความเป็นกรดเจอความร้อนจากการกลั่น แทนที่จะให้กลิ่นใหม้จนฉุน มันกลับบางลงและนุ่มนวลขึ้นครับ
กลิ่นควันไม้มาจากสาร Guaiacol

สายพันธุ์มันเทศ โคจิ ยีสต์และการกลั่นทำให้โชจูเป็นมากกว่าสุรากลั่นธรรมดาจนอาจจะเรียกได้ว่าเป็นค๊อกเทลทางเคมีได้เลยครับ

เขียนโดย Peter : Area Manager of SAKE FOREST

--------------------
🌲 SAKE FOREST Rain Hill
📍 ชั้น 2, สุขุมวิท 47 (ใกล้ BTS พร้อมพงศ์ & ทองหล่อ)
🗺️ Google Maps → [https://maps.app.goo.gl/BdSkijV8rgsThNCK7]
💬 LINE: 📞 02-258-4975

12/06/2026

SAKE FOREST Staff Training เดือนมิถุนายนนี้เราคุยกัน 2 เรื่องครับ

เรื่องแรก โรงสาเกพันธมิตรใหม่ของเรา SOHOMARE จากจังหวัด Tochigi หนึ่งในโรงสาเกที่ได้รางวัลเหรียญทองติดต่อกันมากที่สุด เรื่องของการย้อนกลับไปทำสาเกด้วยวิธีโบราณอย่าง Kimoto สาเกแต่ละ Label ที่ใช้ข้าวที่ดีที่สุดอย่าง Yamada Nishiki Toku A หรือข้าวสายพันธุ์ใหม่อย่าง Minou Nishiki

เรื่องที่สอง เราคุยกันเรื่อง Sparkling Sake สาเกที่ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อให้คนรุ่นใหม่เข้าถึงง่าย เราคุยกันเรื่องวิธีการผลิต ความแตกต่างของ Sparkling ทั้ง 3 ประเภท ข้อบังคับของ Awasake และทดลอง Pairing กับชีสครับ

แวะมาคุยกับเราเรื่อง SOHOMARE และ Sparkling Sake ได้ที่ SAKE FOREST ครับ

------------------
🌲 SAKE FOREST Rain Hill
📍 ชั้น 2, สุขุมวิท 47 (ใกล้ BTS พร้อมพงศ์ & ทองหล่อ)
🗺️ Google Maps → [https://maps.app.goo.gl/BdSkijV8rgsThNCK7]
💬 LINE: 📞 02-258-4975

11/06/2026

แวะโรงสาเกในญี่ปุ่น: รู้สิ่งนี้ก่อนก้าวเข้าไป

แนะนำเว็บไซต์หาข้อมูลโรงสาเก : https://japansake.or.jp/sakagura/en/

---------------------
🌲 SAKE FOREST Rain Hill
📍 ชั้น 2, สุขุมวิท 47 (ใกล้ BTS พร้อมพงศ์ & ทองหล่อ)
🗺️ Google Maps → [https://maps.app.goo.gl/BdSkijV8rgsThNCK7]
💬 LINE: 📞 02-258-4975

10/06/2026

นอกจากจะจำหน่ายสาเก จัดกิจกรรมให้ความรู้แล้ว SAKE FOREST ยังได้มีส่วนร่วมในเวทีการประกวดสาเกที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลกเวทีหนึ่ง อย่าง International Wine Challenge หรือ IWC ครับ

คุณ Sachiyo Inada Suzuki, Managing Director ของบริษัท SCS Trading Co.,Ltd และร้าน SAKE FOREST SAKE SAMURAI คนเดียวของประเทศไทย ได้รับเกียรติให้เป็นหนึ่งในคณะกรรมการที่เฟ้นหาสาเกที่ดีที่สุดของปีนี้ที่จังหวัด Hiroshima ในวันที่ 18 -21 พฤษภาคมที่ผ่านมา

การคัดเลือกใช้วิธีการ Blind Tasting ทั้งหมด คณะกรรมการจะไม่มีทางรู้ว่าสาเกแต่ละ Label มาจากผู้ผลิตใด เพื่อให้ผลลัพธุ์ที่ออกมาแสดงถึงคุณภาพของสาเกจริงๆ ไม่ใช่ชื่อเสียงของผู้ผลิต

ในงานเลี้ยงประกาศผลรางวัล หนึ่งในโรงสาเกพันธมิตรของเรา Inoue Seikichi ได้รับรางวัลเกียรติยศ "IWC Sake Hall of Fame" ในฐานะเป็นโรงสาเกที่เคยได้รางวัล IWC Sake Champion ถึงสองสมัย

ในปีนี้ รางวัลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดอย่าง IWC Sake Champion จะถูกประกาศในวันที่ 8 กันยายน 2569 แน่นอนว่า SAKE FOREST จะนำผลรางวัลมาเล่าให้ทุกคนฟังอย่างแน่นอนครับ

------------------
🌲 SAKE FOREST Rain Hill
📍 ชั้น 2, สุขุมวิท 47 (ใกล้ BTS พร้อมพงศ์ & ทองหล่อ)
🗺️ Google Maps → [https://maps.app.goo.gl/BdSkijV8rgsThNCK7]
💬 LINE: 📞 02-258-4975

09/06/2026

มีแต่ข้าว แต่หมักออกมาได้กลิ่นผลไม้

หนึ่งในสิ่งที่ทำให้คนหลงรักสาเกคือกลิ่นหอมๆครับ กลิ่นต่างๆที่ออกมาจากการหมักก็เป็นผลมาจากการทดลอง ค้นคว้า วิจัยกันมาหลายร้อยปีครับ

เกริ่นก่อนว่ากลิ่นสาเกในผลไม้เป็นผลมาจากยีสต์ครับ กลิ่นเนี่ยเป็น By Product ของสิ่งที่ยีสต์สร้างขึ้นระหว่างการหมักนอกจากแอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ สารที่ให้กลิ่นเรียกว่า Ester ครับ

กลิ่นกล้วยเป็นกลิ่นผลไม้ที่พบได้ในสาเกแบบ Ginjo ในยุคแรก เกิดจากสาร Ester ที่ชื่อว่า Isoamyl Acetate กลิ่นผลไม้อีกกลุ่มที่พบได้มากก็คือกลุ่มแอปเปิ้ล สาลี่ เมล่อน กลิ่นพวกนี้มาจากยีสต์ที่ถูกพัฒนาสายพันธุ์ขึ้นมาใหม่ และเป็นกลิ่นหลักๆที่พบได้ในสาเกแบบกินโจสมัยนี้ สาร Ester ที่ให้กลิ่นนี้ชื่อว่า Ethyl Caproate ครับ

ถึงแม้ว่ายีสต์จะเป็น Key Player ในการสร้างกลิ่นผลไม้ในสาเก แต่ผู้ผลิตเองก็ได้ค้นพบวิธีการเร่งให้ Moromi (เนื้อสาเก) ผลิต Ester ออกมาให้ได้มากๆ หนึ่งในนั้นก็คือการหมักในอุณหภูมิต่ำครับ การหมักสาเกในอุณหภูมิต่ำจะทำให้เอมไซม์ผลิตน้ำตาลช้า เมื่อน้ำตาลน้อย อาหารของยีสต์ก็จะน้อยตาม ยีสต์ก็จะทำงานช้าตามไปด้วย เมื่อความเครียดของยีสต์ถึงจุดๆหนึ่ง มันก็จะผลิต Ester ออกมาครับ นี่จึงเป็นหนึ่งเหตุผลที่ทำไมกินโจคุณภาพสูงต้องหมักในฤดูหนาวหรือเกิดขึ้นได้เยอะในภูมิภาคที่มีอากาศหนาวครับ

สุดท้าย ไม่ใช้สาเกทุกสไตล์จะหอมกลิ่นผลไม้ครับ สาเกที่เน้น Umami อย่าง Junmai จะมี Ester น้อยกว่า แต่ถึงแม้กลิ่นผลไม้จะน้อยแต่จะถูกทดแทนด้วย Body ที่เข้มข้นแทนครับ

เขียนโดย Peter : Area Manager of SAKE FOREST

--------------------------
🌲 SAKE FOREST Rain Hill
📍 ชั้น 2, สุขุมวิท 47 (ใกล้ BTS พร้อมพงศ์ & ทองหล่อ)
🗺️ Google Maps → [https://maps.app.goo.gl/BdSkijV8rgsThNCK7]
💬 LINE: 📞 02-258-4975

08/06/2026

ชิโบริทาเตะ: รสชาติที่คึกคักที่สุดในโลกของสาเก

-------------------------
🌲 SAKE FOREST Rain Hill
📍 ชั้น 2, สุขุมวิท 47 (ใกล้ BTS พร้อมพงศ์ & ทองหล่อ)
🗺️ Google Maps → [https://maps.app.goo.gl/BdSkijV8rgsThNCK7]
💬 LINE: 📞 02-258-4975

06/06/2026

วันที่ 4 ธันวาคม 2024 เกิดเหตุการณ์สำคัญในหน้าประวัติศาสตร์ของสาเกขึ้นอีกครั้งครับ เมื่อองค์การ UNESCO ได้ยกย่องให้สิ่งที่ผู้ผลิตสาเกทำกันมาทุกหน้าหนาวมากกว่า 500 ปีให้เป็น “มรดกโลกแบบจับต้องไม่ได้” สิ่งนั้นคือ “ภูมิปัญญาและทักษะการทำสาเกด้วยเชื้อราโคจิในญี่ปุ่น” ครับ

โคจิเป็นเชื้อราสายพันธุ์พิเศษที่พบได้ในญี่ปุ่น ซึ่งผู้ผลิตสาเกได้เรียนรู้ที่จะเอาเชื้อรานี้มาช่วยในการหมักสาเก พวกเขาเรียนรู้ว่ามันช่วยเปลี่ยนแป้งบนเมล็ดข้าวให้กลายเป็นน้ำตาล เรียนรู้ว่าการเติบโตมากน้อยบนเมล็ดข้าวส่งผลต่อสาเก เรียนรู้ว่าโคจิต่างสายพันธุ์ (ต่างสี) ก็ให้สาเกที่ต่างออกไป จนกลายเป็นขั้นตอนที่ขาดไม่ได้และเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำสาเกครับ

เมื่อรวมโคจิเข้ากับความพิถีพิถันมันจึงกลายเป็นการหมักสุราแบบพิเศษ “Multiple Parallel Fermentation” ที่พบได้ในวิธีการทำสาเกเท่านั้น เป็นวิธีการที่โคจิสร้างน้ำตาล และยีสต์สร้างแอลกอฮอล์เกิดขึ้นในถังหมักเดียวพร้อมๆกัน

สาเกหนึ่งขวดจึงต้องอาศัยทั้งทักษะ ประสบการณ์และความรู้ขั้นสูงครับ

เขียนโดย Peter : Area Manager of SAKE FOREST

#โคจิ #สาเกญี่ปุ่น #ความรู้สาเก

---------------------
🌲 SAKE FOREST Rain Hill
📍 ชั้น 2, สุขุมวิท 47 (ใกล้ BTS พร้อมพงศ์ & ทองหล่อ)
🗺️ Google Maps → [https://maps.app.goo.gl/BdSkijV8rgsThNCK7]
💬 LINE: 📞 02-258-4975

05/06/2026

มันเทศเป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักที่ใช้ผลิตโชจูญี่ปุ่น โชจูที่ผลิตออกมาแล้วจะถูกเรียกว่า Imo Shochu แต่ถ้ามันจบแค่มันเทศอะไรก็ได้ก็คงไม่น่าสนใจ วันนี้ผมจะเล่าให้ฟังว่าสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ส่งผลอะไรกับโชจูที่ออกมาครับ

สายพันธุ์แรก Koganesengan (โคกาเนะเซ็นกัน) เป็นมันเทศที่มีสีขาวอมเหลือง เป็นสายพันธุ์ที่นิยมปลูกกันมากทางตอนใต้ของเกาะคิวชู และเป็นสายพันธุ์ที่นิยมใช้ทำโชจูมากที่สุดในญี่ปุ่นครับ เมื่อนำมาผลิต Honkaku Shochu จะได้โชจูที่ออกหวาน เข้มข้น บอดี้หนักแน่นและให้กลิ่นตามแบบฉบับมันเทศดั้งเดิม

Joy White เป็นสายพันธุ์ใหม่ที่ถูกพัฒนาเพื่อทำโชจูโดยเฉพาะในปี 1994 มีเนื้อขาวบริสุทธิ์ ให้รสชาติที่สะอาด สดชื่น และมีความโดดเด่นที่โชจูที่ผลิตโดย Joy White จะมีกลิ่นคล้ายผลไม้ตระกูล Citrus และดอกไม้

กลุ่มมันเทศที่มีเนื้อสีม่วงสายพันธ์ุ Ayamurasaki และ Yamakawamurasaki กลุ่มนี้เมื่อใช้ผลิตโชจูแล้วจะให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวที่คล้ายกับไวน์แดงหรือโยเกิร์ต ส่วนหนึ่งมาจากสาร Anthocyanin (แอนโทไซยานิน) ซึ่งเป็นสารที่ทำให้เกิดเม็ดสีสีม่วง

กลุ่มมันเทศเนื้อส้ม สายพันธุ์ Ayakomachi, J-Red, Annou-Imo กลุ่มนี้จะอุดมไปด้วยสารเบต้าแคโรทีนเหมือนกับพืชสีส้มชนิดอื่นเช่นแครอทครับ มันเทศเนื้อสีส้มเมื่อถูกนำมาทำโชจูแล้วจะให้กลิ่นหอมคล้ายแครอทต้ม ฟักทอง หรือมะละกอ (ผักผลไม้สีส้มทั้งนั้น)

เพื่อให้ได้กลิ่นหอมสูงสุด ผู้ผลิตโชจูบางเจ้าเลือกใช้โชจูที่มีสัดส่วนเปลือกเยอะโดยเฉพาะมันเทศหัวเล็กๆ เพราะสาร Monoterpene Alcohol ที่เป็นที่มาของกลิ่นหอมในโชจูจะเข้มข้นที่สุดที่เปลือกและปลายหัวของมันเทศ ครับ

นอกจากสายพันธุ์ที่เล่ามาข้างต้น ยังมีการนำมันเทศสายพันธุ์อื่นๆมาผลิตด้วยเช่น Hamakomachi หรือ Beniharuka ซึ่งเป็นสายพันธุ์มันหวานที่เอามาปิ้งกินร้อนๆนั่นแหละครับ

เขียนโดย Peter : Area Manager of Sake Forest

--------------------
🌲 SAKE FOREST Rain Hill
📍 ชั้น 2, สุขุมวิท 47 (ใกล้ BTS พร้อมพงศ์ & ทองหล่อ)
🗺️ Google Maps → [https://maps.app.goo.gl/BdSkijV8rgsThNCK7]
💬 LINE: 📞 02-258-4975

04/06/2026

ฮิยาโอโรชิ: สาเกที่รอคอยทั้งปี หาดื่มได้แค่ช่วงเดียว
#ฮิยาโอโรชิ #ひやおろし #冷や卸し #สาเกฤดูใบไม้ร่วง #สาเกญี่ปุ่น #วัฒนธรรมญี่ปุ่น #ความรู้ญี่ปุ่น

-----------------
🌲 SAKE FOREST Rain Hill
📍 ชั้น 2, สุขุมวิท 47 (ใกล้ BTS พร้อมพงศ์ & ทองหล่อ)
🗺️ Google Maps → [https://maps.app.goo.gl/BdSkijV8rgsThNCK7]
💬 LINE: 📞 02-258-4975