23/10/2025
Een mooie recensie van onze whiskyambassadeur Dennis Mulder, die ook op het komend festival een aantal whisky & foodpairing workshops geeft. Kijk op de website voor de beschikbaarheid.
Het Ultieme Whisky- en BBQBoek... door Harry Havinga en Jeroen Hazebroek
Vanaf heden verkrijgbaar bij whiskyboeken.nl en de betere boekhandel.
Er zijn talloze boeken waarin whisky en eten elkaar vinden, meestal geboren uit liefde voor het glas. Maar Whisky. Vuur. Smaak. gaat radicaal een andere kant op. Dit is geen boek van een whiskyliefhebber die een chef belt om “er wat bij te koken”. Dit is een boek waarin smaakchemie, culinair vakmanschap én whiskunde vanaf de eerste bladzijde met elkaar zijn verweven. En dat maakt het beter. Veel beter.
Wat dit boek uniek maakt, is de volgorde van denken: hier begint alles bij het gerecht. De structuur, de dominante aroma’s, het mondgevoel, de cuisson, het gebruikte vet, het type rookhout. Elk gerecht is geanalyseerd op biochemisch en culinair niveau. Pas daarna zijn er whisky’s geselecteerd die op moleculair niveau matchen: via gedeelde esters, tegenhangers in mondgevoel of juist contrasterende aroma-profielen. Deze aanpak garandeert dat de pairing niet decoratief is, maar betekenisvol en herhaalbaar.
Achter dit boek zit geen marketingbureau, maar een team van vakidioten naast de auteurs. Dennis Mulder, bekend whiskyambassadeur, werkte mee als culinair klankbord en proever. Stan Knoops dook in de aromastructuren en hielp met het verklaren van smaaksignatuur en aromatische impact. Fotograaf Christian Fielden zorgde voor een visuele stijl die het boek de robuuste, ingetogen klasse geeft die het onderwerp verdient.
Elke pairing in het boek is drieledig: je krijgt drie whisky’s per gerecht. Één die het gerecht aanvult, één die contrasteert en één die op geïntegreerde wijze de smaken versterkt of verdiept. Geen standaardlijstjes, geen obligate Islay bij gegrild vlees, maar onderbouwde keuzes met uitleg tot op molecuulniveau. De gebruikte theorieën zijn stevig verankerd in het werk van Harold McGee, Peter Klosse en Gregory H. Miller, maar altijd vertaald naar de praktijk van vuur, vet en smaak.
Dit boek is voor mensen die willen snappen waarom iets smaakt zoals het smaakt. Voor chefs die whisky niet in het glas, maar in hun saus willen. Voor whiskyliefhebbers die hun favorieten willen herontdekken aan de hand van voedsel dat ze nog nooit zo geanalyseerd zagen.
Het Ultieme Whisky- en BBQBoek is geen boek voor de koffietafel. Het is een werkboek voor de zintuigen.
Nu te bestellen via https://www.whiskyboeken.nl (gratis verzending met de code BBQ) of bij jouw favoriete boekhandel.
