04/08/2026
Kleiner menu, grotere marges
Een van de meest voorkomende fouten die restauranthouders maken, is het beschouwen van een uitgebreid menu als een verkoopargument. Meer keuze lijkt op meer waarde. Dat is niet zo.
Kleinere, zorgvuldig samengestelde menu’s verlagen de kostprijs van verkochte goederen, vereenvoudigen de bereiding, verkorten de bereidingstijd per bestelling en verminderen verspilling. Door dezelfde ingrediënten in meerdere gerechten te gebruiken, kun je in bulk inkopen en je voorraad slanker houden. Gasten nemen sneller een beslissing, zijn minder geneigd om in paniek iets te bestellen en vervolgens teleurgesteld te raken, en je keuken draait consistenter en met minder verspilling.
De vraag die je jezelf bij elk gerecht op je menu moet stellen: als het morgen zou verdwijnen, zou iemand dat opmerken? Als het eerlijke antwoord ‘nee’ is, heb je je antwoord al.
gasten krijgen stress van al deze keuzes dus help je gast... Wil je meer praktische tips om meer te verdienen aan je menukaart? Koop ons boek en verdien zo meer aan je kaart.
