Festival de carne y vino

Festival de carne y vino Festival que celebra lo mejor de la gastrónomia a la parrilla y la cultura del vino mexicano en el norte.

28/04/2026

Ribeye con costra de chiles 🔥🥩 y un puré de cebolla que está otro nivel…

Para esta receta usamos ribeye de Certified Angus Beef, que puedes conseguir en Sigma Food Service, ideal para lograr ese sellado perfecto y jugosidad increíble 😮‍🔥

Primero preparamos un polvo de chiles bien tostados con ajonjolí y tomillo que le da una costra llena de sabor. Luego, unas cebollas asadas lentamente hasta quedar súper suaves, que se transforman en un puré cremoso con mantequilla, ajo y un toque de salsa inglesa… pura perfección.

El ribeye va a fuego indirecto para cocinarse parejo y después directo para lograr ese dorado espectacular que todos buscamos en el asador.

El resultado: una combinación intensa, ahumada y cremosa que no falla en ninguna carne asada 🤌
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24/04/2026

La picaña más fácil del mundo 🔥

Primero, retira la grasa excedente y córtala en cuadritos para que el calor penetre parejo. Baña la picaña con aceite de oliva y aplica sal, pimienta y un rub de ajo en polvo, paprika y cebolla en polvo de los dos lados.

Al asador. Grasa hacia abajo. Ahí se queda hasta llegar al término que quieras.

La sacas, reposas y listo. 🥩

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22/04/2026

El chef Abner de The Grilling Bastards se lució con este aguachile de camarón ahumado en frío con salsa asiática, usando camarón .sf que puedes conseguir en 👌

Primero armamos una salsa llena de punch: jengibre rallado, salsa de soya, aceite de ajonjolí, chile serrano y chile de árbol tatemados, cebolla morada en julianas y cilantro 🌿🔥

Luego viene la magia: camarones en mariposa, ahumados en frío con chips de nogal o manzano, dándoles ese toque brutal sin cocinarlos de más… puro sabor 🔥💨

Los mezclamos con la salsa, agregamos pepino y listo… un platillo fresco, ahumado y con un twist asiático que te vuela la cabeza 🤯

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20/04/2026

Empezamos picando pimientos, coliflor, calabaza, cebolla de rabo y champiñones… todo directo al asador con aceite de oliva y sal, junto con tomates cherry y pimientos enteros 🫑✨

Mientras se enfrían, preparamos una mezcla con ajo, shallot, limón amarillo, aceite de oliva y vinagre blanco… y llevamos el baguette al asador hasta que quede doradito 🤤

Mezclamos todo, agregamos queso de cabra y listo… el complemento perfecto para cualquier carne asada 🧀🔥

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17/04/2026

Tacos de picaña con tuétano que te van a cambiar la carne asada 🔥🌮

Primero ponemos la picaña al asador con la grasa hacia abajo para lograr ese doradito perfecto (la picaña la puedes conseguir en Sigma Food Service), y al mismo tiempo llevamos los tuétanos al fuego (puedes ayudarte con un soplete para que queden en su punto más rápido).

Para acompañar, hacemos una salsa verde cruda: tomatillo, chile serrano, aguacate y cilantro… todo a la licuadora y listo 💚

Ahora sí, a armar: tortilla de harina calientita, picaña jugosa, salsa verde, tuétano, cilantro, sal, chicharrón de chile, limón y un toque de pimienta 🤌✨

Perfectos para tu día de carne asada 🔥

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13/04/2026

🔥🥩 Picaña asada + tabule + tzatziki… una combinación fresca, jugosa y llena de sabor 🤤✨

Primero ponemos nuestra picaña en el asador con la parte de la grasa hacia abajo, dejando que se dore bien y suelte todo su sabor 🔥

Para el tabule, picamos tomate en cuadritos y lo combinamos con la misma cantidad de trigo, agregamos perejil y lo dejamos reposar 🥗

Ahora el tzatziki: picamos cebolla morada en cuadritos y pepino en cubitos (solo la parte de afuera, con cáscara), agregamos jocoque, sal, pimienta, zaatar y un toque de vinagre blanco 🥒✨

Regresamos al tabule y agregamos sal, pimienta, aceite de oliva, vinagre blanco y zaatar, mezclando todo muy bien 🌿

Cuando la picaña esté lista, la sacamos y la rebanamos en contra de las fibras para que quede súper jugosa 😮‍🔥

Emplatamos: servimos el tabule, colocamos la picaña al lado y terminamos con el tzatziki encima… y listo 🤌🔥

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10/04/2026

🔥🐟 Pargo asado con estofado de mejillones por el chef de

Empezamos quitándole las aletas a nuestro pargo, lo untamos con aceite de oliva, sal y pimienta… y directo al asador 🔥

Mientras tanto, picamos ajo, shallot, papa cambray, tomate y chorizo español. En un skillet con aceite de oliva sofreímos todo hasta que suelte ese aroma brutal 🤤

Agregamos los mejillones, un buen toque de vino blanco y caldo de pollo… dejamos hervir y que todo se integre 🍲

Sacamos y m***amos: nuestro estofado como base y el pargo encima. Terminamos con cilantro y perejil picado 🌿

Y voilà… lo volviste a hacer 😮‍🔥

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08/04/2026

🍉🥗 Ensalada de sandía fresca, fácil y perfecta para estos días de calor 🔥

Empezamos picando la sandía en pequeños cubos y la colocamos en un plato.

En un bowl preparamos nuestra vinagreta: cebolla morada en tiras, sal, pimienta, aceite de oliva y un toque de vinagre balsámico. Mezclamos bien y dejamos que la cebolla se suavice.

Agregamos esta mezcla a la sandía y terminamos con hojas de cilantro, queso feta desmoronado, semillas de ajonjolí, un chorrito extra de aceite de oliva y una pizca de sal.

Refrescante, ligera y con el balance perfecto entre dulce y salado 🤌✨

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06/04/2026

🔥🍖 Costillas de puerco en salsa de tamarindo y cerveza… una combinación que no falla.

Empieza asando tus costillas de Swift (las encuentras en Sigma Food Service) hasta que estén bien jugosas. Luego, llévalas a un skillet con aceite de oliva y dóralas para sellar todo el sabor.

Mientras tanto, prepara un topping fresco: pica cebolla de rabo (solo la parte verde) y mézclala con sal, pimienta, limón y un toque de vinagre. Déjala reposar para que agarre sabor.

Regresa a las costillas: agrega cerveza obscura y deja que el alcohol se evapore. Después incorpora la salsa de tamarindo y cocina hasta que todo se integre y quede bien glaseado 🤤

Para servir: m***a las costillas, agrega la cebolla preparada encima, pistache picado y un toque de sal… y listo.

🔥 Dulce, ácido y brutalmente delicioso.

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01/04/2026

🔥 Costillas estilo San Louis en salsa macha… el balance perfecto entre dulce, picante y ahumado.

Asa tus costillas de puerco (consíguelas en Sigma Food Service) hasta que estén bien jugosas. Mientras tanto, prepara la salsa mezclando salsa macha, miel de abeja, vinagre blanco y cilantro.

Lleva las costillas a un skillet con un poco de la salsa para que se impregnen de todo el sabor, déjalas unos minutos y retira. Termina bañándolas con el resto de la salsa, agrega un toque de panal de abeja y una pizca de sal… y listo. 🍯🔥

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31/03/2026

🔥🍝 Short rib + fettuccine en salsa de quesos… el combo que no sabías que necesitabas

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