19/11/2025
Il Natale, quando arriva … arriva !!!
Ecco il mio panettone con uvetta
La ricetta è lunghissima, ma una volta fatto sarà migliore di quelli in commercio !!!
Eccola qua!👇
Due panettoni: usare stampi da 750 grammi.
LIEVITINO ( lievitazione 30 minuti)
Preparato per grandi lievitati -ori di Sicilia – 100 grammi
Acqua temperatura di 21 gradi– 185 grammi
Lievito fresco – 20 grammi
Primo Impasto ( lievitazione 2 ore)
B***o morbido – 50g
Zucchero – 30 g
Uova – 115 grammi ( sbattute)
Preparato grandi lievitati ori di Sicilia-135 grammi.
Secondo impasto
B***o morbido – 100 grammi
Zucchero – 90 grammi
Tuorli – 70 grammi ( meglio uova a pasta gialla)
Miele – 2 cucchiai.
Preparato grandi lievitati ori di Sicilia- 290grammi
Sale – 6 grammi
Uvetta – 140 grammi
Gocce di cioccolato - 80 grammi
Rhum – 50 ml
Vaniglia – 1
Scorza di limone e arancia – 1
Olio di semi per formatura impasto.
Prima si incominciare a fare il panettone dobbiamo occuparci dell’uvetta, la mettiamo in una ciotola e aggiungiamo il rum o il cognac. Se non vuoi mettere alcool, puoi mettere acqua o tè.
Chiudiamo il contenitore e lasciamo l’uvetta idratata per almeno 5 ore.
Sarebbe l’ideale sia di 1 giorno.
Il lievitino e il primo impasto si possono fare a mano in una ciotola grossa e usare per mescolare ti puoi aiutare con una frusta e leccapentole ( la marisa).
Mentre il secondo impasto è consigliabile una planetaria con inserto a frusta.
Lievitino
Mettiamo il lievito fresco nella ciotola, aggiungere l’acqua e mescolare, fino a sciogliere il tutto.
Aggiungere la miscela e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciamo l’impasto a riposo per circa 30 minuti.
Primo impasto ( a mano)
In una ciotola il lievitino aggiungiamo il preparato, mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungete lo zucchero e metà delle uova,sbattute in precedenza.
Mescolare fino all’assorbimento.
Aggiungete il b***o morbido e l’altra metà delle uova.
Mescolate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Copriamo il contenitore e facciamo lievitare l’impasto a temperatura ambiente, per 3 ore .
Secondo impasto (con la planetaria)
Usiamo la pantera con inserto frusta
Nella ciotola della planetaria mettiamo il primo impasto assieme al preparato.
Azioniamo la macchina a velocità 1.
Aggiungiamo gli aromi( vaniglia, scorza di limone e arancio)
Azioniamo velocità 1 per 40 secondi.
Aggiungiamo lo zucchero, il miele e 1/4 di tuorlo.
Azioniamo la planetaria a velocità 2 per 3 minuti.
Poi ogni tanto dobbiamo dare dei colpi di accelerazione.
Quando il tuorlo sarà assorbito mettiamo il sale e 1/4 di tuorlo.
Azioniamo la planetaria a velocità 2 per 3 minuti.
Poi ogni tanto dobbiamo dare dei colpi di accelerazione.
Quando il tuorlo sarà assorbito mettiamo il metà della b***o e 1/4 di tuorlo.
Azioniamo la planetaria a velocità 2 per 3 minuti.
Poi ogni tanto dobbiamo dare dei colpi di accelerazione.
Quando il tuorlo sarà assorbito mettiamo l’altra metà della b***o e 1/4 di tuorlo.
Ora rimuoviamo la frusta e mettiamo il gancio.
Mettiamo l’uvetta e le goccia di cioccolato, velocità 1 fino a quando i due ingredienti saranno ben distribuiti.
Dividiamo l’impasto in 2 pezzi dello stesso peso. ( 750 grammi per pezzo circa)
Ci ungiamo le mani con l’olio di semi e formiamo l’impasto facendo una palla e lo mettiamo nello stampo.
Affinché sia facile trasportare i panettoni, li posizioniamo direttamente sulla griglia del forno, li lasciamo salire fino meno due centimetri dal bordo dello stampo.
Li copriamo con un sacchetto di plastica in modo che non si secchino.
Li mettiamo in forno a temperatura 28 gradi con umidità (scaldate un pentolino d’acqua e quando sarà bollente inseritela nel forno.)
Quando saranno lievitati, accendiamo il forno a 170 ° C con il calore solo sotto.
Quando sarà a temperatura, mettiamo i panettoni nel forno, nel ripiano più basso.
Dopo 5 minuti mettiamo a temperatura 160 gradi ventilato e cuociamo altri 45 minuti.
Attenzione alla cottura va seguita.
Con una sonda a cuore la temperatura deve essere 93 gradi.
Quando saranno cotti, prendiamo 2 spiedini, foriamo i panettoni, li appendiamo tra due sedie e li lasciamo raffreddare in questa posizione per circa 5-6 ore.
Una volta che sono completamente freddi rimuoviamo gli spiedini.
E ora non ci resta che mangiarli !!!
