Tenzone del Panettone

17/12/2025

La certificazione del latte prodotto con Beta Caseina A2 non è solo un marchio commerciale o di qualità, ma un processo regolato da standard tecnici e normativi che richiede particolare rigore metodologico. Il latte A2A2 è ottenuto da vacche selezionate che producono solo la proteina beta-caseina A2, con la totale assente della variante A1, considerata causa di intolleranze.
I prodotti interessati dal suo uso includono Parmigiano Reggiano A2A2 (certificato da enti terzi), formaggi biologici A2A2 e altri derivati. I benefici di questo tipo di latte sono evidenti: è più digeribile per chi è sensibile al latte vaccino comune (A1A1).
—-
Ma come si ottiene la certificazione A2A2? Questi gli aspetti tecnici:
- Analisi genetiche sui capi bovini per verifica del gene della β-caseina per identificare la presenza dell’aplotipo A2A2
- Tracciabilità di filiera: dalla stalla al prodotto finito, con sistemi di registrazione e controllo per l’implementazione di sistemi di tracciabilità conformi a ISO 22005 (rintracciabilità nella filiera agroalimentare)
- Audit e verifiche periodiche: controlli documentali e ispettivi per garantire la continuità della certificazione
Il quadro normativo fa riferimento al Regolamento (UE) 2017/625, al Regolamento (CE) 178/2002 e alle linee guida EFSA.
—
Gruppo Gelati aiuta le aziende a ottenere la certificazione A2A2 offrendo servizi di consulenza tecnica lungo tutto l’iter certificativo, dalla progettazione del piano di certificazione alla formazione del personale.
Grazie alla nostra comprovata esperienza, accompagniamo le imprese nel trasformare un iter complesso in un processo strutturato e conforme, riducendo tempi e rischi e garantendo un accesso più rapido ai mercati più interessati alla qualità del latte A2A2.

13/12/2025

04/12/2025

orgogliosi di far parte di questo meraviglioso progetto …

02/12/2025

Sembra incredibile, ma la sicurezza alimentare e e la certificazione HACCP vengono spesso trascurate: basta cercare su internet voci come “ristoranti chiusura HACCP” e si comprende subito che il pericolo della sottovalutazione sia più molto reale di quanto si pensi.
Da tempo infatti le autorità competenti - possiamo dire per fortuna - non si limitano più a controllare la pulizia delle superfici, ma scavano a fondo nelle procedure.

Ristoranti o aziende alimentari commettono con frequenza errori gravi, come avere manuali di autocontrollo assenti o mai aggiornati, o scaricati dal web senza essere adattati alle esigenze specifiche dell'azienda. Ciò, se scoperto, può portare a conseguenze severe come sanzioni amministrative pecuniarie, provvedimenti di sospensione o chiusura e addirittura denunce penali.

La sicurezza alimentare non si fa con il "copia-incolla", ma con l'analisi del rischio reale specifico per ogni realtà e procedure corrette e personalizzate. È importante avere un manuale di autocontrollo che sia uno scudo di protezione, non un'arma contro l'azienda.

Le aziende alimentari o i ristoranti devono essere consapevoli dei rischi e prendere adeguate misure per proteggersi. Tra gli errori comuni ci sono manuali di autocontrollo "fantasma" o mai aggiornati, procedure non adattate alle esigenze specifiche e mancanza di formazione del personale.
Il pericolo è reale per tutti, dai clienti all’azienda stessa, ognuno rischia gravi conseguenze.

È fondamentale dunque che le aziende adottino misure per proteggersi e garantire la sicurezza alimentare: Gruppo Gelati e il suo team di professionisti sono per questo a disposizione per aiutare a compiere tutti i passi necessari.

01/12/2025

IFS Food è lo standard internazionale di riferimento per la qualità e la sicurezza dei prodotti alimentari: siamo adesso alla Versione n.8, pubblicata nel 2023, a conferma della sua importanza a livello globale.
Ma perché è così importante per le aziende? Perché IFS Food garantisce la sicurezza, la qualità e l'autenticità dei prodotti alimentari, e il processo di certificazione è rigoroso e completo.
Inoltre i vantaggi per chi lo adotta sono numerosi: maggiore fiducia del consumatore, possibilità di accesso a nuovi mercati e miglioramento delle performance aziendali.

IFSA International, leader nella consulenza per le certificazioni IFS, BRC e FSSC 22000, supporta le aziende del settore alimentare e della GDO nel loro percorso di adeguamento agli standard internazionali, offrendo servizi di formazione, audit e supporto alla gestione lungo tutto il percorso di certificazione.

26/11/2025

Un recente rapporto tecnico dell'EFSA sul rilascio di micro e nanoplastiche (MNP) dai materiali a contatto con alimenti e bevande evidenzia i risultati di una approfondita revisione della letteratura scientifica (2015-2025), che ha esaminato 1.711 pubblicazioni e selezionato 122 studi per l'estrazione dati.
Mentre la maggior parte delle informazioni disponibili riguarda le microplastiche, le nanoplastiche risultano ancora poco studiate.
Il rapporto conferma il rilascio di microplastiche dagli imballaggi durante l'uso, specialmente in caso di sollecitazioni meccaniche o utilizzo di materiali fibrosi, anche se i livelli reali di rilascio sono inferiori a quelli spesso riportati.

Gruppo Gelati, sempre attento agli aggiornamenti scientifici e normativi in materia di sicurezza alimentare e materiali a contatto, monitora costantemente i requisiti EFSA e assiste le aziende clienti per l'applicazione di controlli rigorosi sugli imballaggi per garantire prodotti sicuri, tracciabili e conformi agli standard di qualità più elevati.

21/11/2025

La nuova edizione della UNI ISO 37001 introduce un quadro aggiornato per rafforzare i sistemi di gestione per la prevenzione della corruzione, ponendo ancora più attenzione a leadership, trasparenza e governance
Le principali novità riguardano la maggior enfasi sulla leadership e sulla responsabilità dei vertici nel guidare politiche e processi anticorruzione, la migliore integrazione con altri sistemi di gestione - in particolare ISO 9001 e ISO 37301 - per garantire coerenza tra qualità, compliance ed etica organizzativa, il rafforzamento del legame tra obiettivi strategici e comportamenti organizzativi e la maggiore attenzione a monitoraggio, misurazione e controllo per prevenire violazioni e conflitti di interesse.

Il valore della certificazione accreditata UNI ISO 37001:2025 attesta un sistema solido, verificabile e proporzionato ai rischi dell'organizzazione ed assicura valutazioni svolte da organismi competenti, indipendenti e riconosciuti, garantendo standard elevati di affidabilità e trasparenza.
Le certificazioni accreditate rilasciate in Italia sono inoltre riconosciute a livello mondiale grazie agli accordi multilaterali EA e IAF, offrendo garanzie condivise e comparabili in tutti i principali mercati.

Gruppo Gelati è al fianco delle imprese che puntano sulla UNI ISO 37001:2025 per ottenere una vera leva strategica di reputazione, integrità e competitività, integrando la prevenzione della corruzione nella struttura stessa del sistema di gestione.

19/11/2025

Dal 30 dicembre 2025 entrerà in vigore il nuovo Regolamento UE sulla Deforestazione e sul Degrado forestale (EUDR), la legge - nata nel giugno 2023 - che vieta l'immissione sul mercato UE (o l'esportazione da esso) di prodotti legati alla deforestazione o al degrado forestale e richiede a operatori e commercianti di garantirne la sostenibilità, legalità e tracciabilità lungo tutta la catena di approvvigionamento.

Queste le scadenze previste: dal 30 dicembre 2025 per le grandi imprese, dal 30 giugno 2026 per le PMI.
Importante notare che le PMI che forniscono grandi imprese dovranno però adeguarsi anticipatamente, rispettando la scadenza delle grandi aziende.
Indipendentemente dalle dimensioni aziendali, gli obblighi sono chiari: garantire la conformità ai requisiti EUDR, implementare un sistema di tracciabilità e due diligence, effettuare una valutazione dei rischi sugli approvvigionamenti.

La normativa richiede preparazione specifica e metodo e Gruppo Gelati, con il suo team di esperti, affianca con successo le imprese nell’analisi, nell’adeguamento dei processi e nella gestione degli obblighi previsti.

16/11/2025

INAIL ha pubblicato il nuovo Modello di domanda OT23 per richiedere la riduzione del tasso medio per prevenzione, relativo agli interventi di salute e sicurezza sul lavoro realizzati entro il 31 dicembre 2025.
Il nuovo Modello introduce:
- 71 interventi suddivisi in sei aree tematiche (prevenzione infortuni mortali, rischio stradale, malattie professionali, formazione e addestramento, misure organizzative, gestione emergenze e DPI).
- Una riduzione del tasso medio di tariffa per le aziende che investono in miglioramenti concreti in materia di sicurezza.
- Aggiornamenti normativi, semplificazioni documentali e verifiche più snelle rispetto all'edizione precedente.

La scadenza per la presentazione della domanda è il 28 febbraio 2026.

Gruppo Gelati e il suo staff di esperti affianca le imprese nella predisposizione della documentazione, nella scelta degli interventi più efficaci e nella gestione dell'intero iter, per trasformare l'adempimento in una vera opportunità di crescita e prevenzione.
Sicurezza

06/11/2025

Da Teo Pasticceria Torrefazione e Gruppo Gelati: partner per la qualità e la sicurezza alimentare

Una notizia che ci riempie di gioia e orgoglio: Da Teo entra ufficialmente nella Guida Bar d’Italia 2026 del Gambero Rosso, conquistando uno dei punteggi più alti tra i migliori d’Italia! 🇮🇹✨

Per noi è molto più di un riconoscimento: è la conferma che la passione, la ricerca e l’amore per ciò che facciamo ogni giorno arrivano dritti al cuore di chi ci sceglie.
Siamo partiti da un piccolo paese, con un grande sogno e tanta determinazione. E oggi, passo dopo passo, stiamo arrivando ai vertici del panorama italiano e non solo ma anche europeo e mondiale 🌍
Un traguardo che ci emoziona e ci spinge a guardare ancora più lontano.

Dietro ogni caffè estratto, ogni lievitato sfornato con cura, ogni dolce preparato a mano, c’è una storia fatta di sacrifici, studio e tanto entusiasmo.
C’è la voglia di offrire sempre qualcosa di vero, di autentico — un’esperienza che parta dal gusto ma arrivi fino all’anima.

Un grazie infinito al nostro meraviglioso team, che mette talento e cuore in ogni dettaglio, e a tutte le persone che ogni giorno attraversano la porta del nostro locale: chi viene per un espresso al volo, chi per un dolce momento di pausa, chi per condividere un sorriso.
Siete voi a dare senso a tutto questo. ❤️

☕️ Da Teo
📍 via XXV Aprile 25, Sorbolo (PR)

05/11/2025

La crescente attenzione verso i potenziali impatti ambientali e sanitari delle sostanze perfluoroalchiliche (PFAS) ha accelerato il processo normativo a livello europeo. L'Agenzia Europea per le Sostanze Chimiche (ECHA) sta finalizzando una proposta di restrizione volta a vietare la produzione, l'uso e l'importazione di oltre 10.000 sostanze PFAS.

Ma cosa sono i PFAS? Sono composti chimici artificiali utilizzati in numerosi settori industriali e commerciali per le loro caratteristiche tecniche - idrorepellenza, oleorepellenza, resistenza chimica - in numerosi settori industriali e commerciali, tra cui:
• pentole antiaderenti
• imballaggi alimentari (rivestimenti per carta e cartone)
• tessuti tecnici e abbigliamento professionale
• cosmetici, detergenti e prodotti per la cura della persona
• vernici, adesivi e schiume antincendio
• applicazioni metallurgiche e galvaniche
Purtroppo è dimostrato anche che la loro persistenza ambientale è causa di bioaccumulo e contaminazione di suolo, acqua e catene alimentari, con potenziali effetti tossici e cancerogeni.

Il nuovo quadro normativo europeo è atteso per il 2026, ma le aziende sono chiamate a intervenire già nel 2025 con una mappatura dell’esposizione e con piani di adeguamento; prevederà un divieto generalizzato di produzione, utilizzo e immissione sul mercato dei PFAS, salvo impieghi ritenuti “essenziali per la salute o la sicurezza", con deroghe temporanee per settori strategici privi di alternative.

Gruppo Gelati supporta le imprese industriali, logistiche e della distribuzione moderna attraverso analisi della filiera per l’individuazione degli impieghi diretti e indiretti di PFAS, assistenza tecnico-normativa per la valutazione del rischio e la preparazione alla restrizione, sviluppo di progetti di sostituzione e sostenibilità, audit interni e simulazioni ispettive, gestione dei rapporti B2B e comunicazione trasparente con clienti GDO e private label.
L'adeguamento tempestivo non rappresenta solo un obbligo regolatorio, ma anche un'opportunità strategica in ottica di innovazione responsabile e posizionamento competitivo.

01/11/2025

Il Decreto Sicurezza Lavoro 2025 rappresenta un importante passo avanti nella prevenzione degli infortuni e nella promozione della cultura della sicurezza sul lavoro. Il provvedimento, che vale circa 900 milioni di euro, introduce diverse novità importanti sia per le aziende che per i lavoratori.
Tra le principali, ci sono incentivi e premialità per le aziende che investono in sicurezza e prevenzione. Ciò significa che quelle che adotteranno misure di sicurezza efficaci e che investiranno nella formazione dei propri dipendenti, potranno beneficiare di vantaggi economici e di una riduzione dei costi.

Il decreto prevede la formazione continua e obbligatoria per i lavoratori: per questi viene introdotto il badge digitale, mentre per le aziende è stata rafforzata la patente a crediti, con sanzioni più severe per i trasgressori.
Le aziende saranno dunque soggette a controlli più frequenti e più severi sui subappalti e sui cantieri; saranno inoltre adottate maggiori tutele per i lavoratori nei contesti lavorativi e destinate più risorse per i controlli.

Gruppo Gelati, con i propri professionisti qualificati, assiste le aziende che vogliano adeguarsi alle nuove disposizioni del Decreto e fornisce assistenza e informazioni su incentivi e premialità.