RISO SAKE

15/09/2026

Quanto lavoro si nasconde dietro a un bicchiere di sake? 🍶

Tutto questo è solo l’inizio.

200 kg di riso Carnaroli italiano.
Poco più di 350 litri di sake.

Lavaggio --> ammollo --> cottura --> raffreddamento --> sporifica --> rigira --> riempi il moromi -->REPEAT

Poi ricomincia, avanti così, giorno dopo giorno, costruendo il moromi attraverso le diverse aggiunte.

Nel reel tutto passa velocissimoma nella realtà sono ore e ore di lavoro.

E siamo solo all’inizio. 🍚🍶

carnaroli

11/09/2026

Oggi siamo andati a trovare una nuova sakagura italiana. 🇮🇹🍶

Dopo due anni passati insieme nella nostra sakagura di Feltre, dove abbiamo potuto confrontare i nostri diversi approcci e le relative esperienze, ha finalmente aperto la sua sakagura personale a Fiera di Primiero.

Siamo andati a trovarlo per farcela raccontare direttamente da lui, ma soprattutto per condividere una cosa che ci rende davvero felici: il sake italiano sta crescendo.

Nascono nuovi progetti, nuove sakagura e nuovi produttori che stanno costruendo, ognuno con la propria identità, qualcosa che fino a pochi anni fa in Italia non esisteva.

E siamo sicuri che HOSHI sarà uno dei nuovi protagonisti di questa storia.

Kanpai STELLA! 🍶🇮🇹🌟

07/09/2026

🍶 𝗦𝗘 𝗩𝗨𝗢𝗜 𝗦𝗖𝗢𝗣𝗥𝗜𝗥𝗘 𝗗𝗔𝗩𝗩𝗘𝗥𝗢 𝗜𝗟 𝗦𝗔𝗞𝗘, 𝗖𝗜 𝗩𝗘𝗗𝗜𝗔𝗠𝗢 𝗔 𝗠𝗜𝗟𝗔𝗡𝗢.

Domenica 𝟮𝟬 𝘀𝗲𝘁𝘁𝗲𝗺𝗯𝗿𝗲 saremo alla 𝗠𝗶𝗹𝗮𝗻𝗼 𝗦𝗮𝗸𝗲 𝗘𝘅𝗽𝗲𝗿𝗶𝗲𝗻𝗰𝗲, al 𝗻𝗵𝗼𝘄 𝗠𝗶𝗹𝗮𝗻𝗼 in Via Tortona 35.

Una giornata interamente dedicata al sake, aperta a tutti: non serve essere esperti, anzi.

È probabilmente uno dei posti migliori in Italia per iniziare a conoscere questa bevanda, assaggiare, fare domande e scoprire quanto il mondo del sake sia enorme.

E quest’anno ci saremo anche 𝗡𝗢𝗜 𝗗𝗜 , con il nostro sake prodotto a Feltre con riso italiano.

L’evento è 𝗚𝗥𝗔𝗧𝗨𝗜𝗧𝗢, ma è necessaria la registrazione.

📍 𝗻𝗵𝗼𝘄 𝗠𝗶𝗹𝗮𝗻𝗼 – Via Tortona 35
📅 𝗗𝗼𝗺𝗲𝗻𝗶𝗰𝗮 𝟮𝟬 𝘀𝗲𝘁𝘁𝗲𝗺𝗯𝗿𝗲 𝟮𝟬𝟮𝟲
🕛 Dalle 12:00

🎟️ 𝗥𝗘𝗚𝗜𝗦𝗧𝗥𝗔𝗭𝗜𝗢𝗡𝗘 𝗚𝗥𝗔𝗧𝗨𝗜𝗧𝗔: 👉 [ https://sakeexperience.it/ ]
Venite a trovarci, assaggiate, fateci domande e soprattutto…

𝗕𝗘𝗩𝗘𝗧𝗘 𝗦𝗔𝗞𝗘.

乾杯！Kanpai!

29/08/2026

29/08/2026

Una visita breve, inaspettata e per noi davvero speciale. 🇮🇹🤝🇯🇵

Durante un viaggio per motivi personali, il Console Generale del Giappone a Milano, YAGI Koji, ha scelto di dedicare un po’ del suo tempo alla nostra sakagura Riso Sake e all’izakaya Fermentazioni di Feltre.

Abbiamo avuto l’onore di raccontargli il nostro progetto e di fargli degustare i sake che produciamo artigianalmente con riso italiano.

Mai avremmo immaginato di ricevere il Console Generale del Giappone nella nostra piccola osteria giapponese a Feltre.

Per noi questo incontro rappresenta un grande incoraggiamento a continuare il nostro lavoro: costruire un ponte tra Italia e Giappone attraverso il sake, il koji, la fermentazione e la cucina.

Grazie al Console Generale YAGI KOJI per il tempo e l’attenzione che ha voluto dedicarci.

Speranzosi in una futura visita lo aspettiamo con più calma, per degustare i nostri sake insieme alla cucina di Fermentazioni.

ありがとうございます。Arigatō gozaimasu!

31/07/2026

🍶 Da dove arriva l’acido lattico nel sake?

Nella produzione del sake, l’acido lattico ha un ruolo fondamentale: protegge lo shubo, seleziona i microrganismi utili e crea l’ambiente ideale per il lievito.

Nei metodi tradizionali, come Kimoto, Yamahai e Bodaimoto, l’acido lattico viene prodotto naturalmente grazie all’attività dei batteri lattici.

Nei metodi moderni, come il Sokujō-moto, viene invece aggiunto direttamente, rendendo la preparazione più rapida, controllabile e sicura.

Non si tratta semplicemente di metodi “migliori” o “peggiori”: sono strade diverse, che influenzano la fermentazione e possono contribuire a creare sake con caratteristiche differenti.

03/07/2026

Oggi parliamo di umami. 🍶

L’umami è il gusto della profondità, quello che rende un brodo più rotondo, un miso più avvolgente, un fungo più intenso, un piatto più completo.

Il sake è una delle bevande più interessanti per raccontarlo perché il sake vive anche di aminoacidi, riso, kōji, fermentazione, è una bevanda che può portare sapidità, morbidezza, profondità e continuità al palato.
Per questo, a tavola, il sake non si limita ad “accompagnare” il cibo:
Lo collega.
Lo allunga.
Lo amplifica.

Con piatti fermentati, brodi, funghi, formaggi, pesce, carni bianche, verdure grigliate o ingredienti ricchi di glutammato, il sake può diventare un vero veicolo di umami ed è proprio qui che diventa una bevanda gastronomica straordinaria.

&cheese

23/06/2026

Meglio il vino o meglio il sake?

Se hai una risposta sicura, forse non conosci davvero uno dei due.

WINE IS MORE DELICIOUS BUT SAKE IS BETTER
In assoluto il miglior video au questo argomento, tanto che ho deciso di stamparmici delle magliette

Quando pensi di sapere tutto, ti accorgi che non sai niente.

21/06/2026

NON BEVETE SAKE !!

Il sake non è “quella cosa calda che si beve a fine cena”, è un mondo enorme fatto di stili, temperature, risi, lieviti, acidità, dolcezza, umami, profumi, territori e abbinamenti.

Se un locale vuole raccontare la cucina giapponese, o più in generale la cultura gastronomica asiatica, anche il bere merita rispetto, non servono cinquanta bottiglie.
Serve cura !

Perché due sake buttati lì, serviti caldi senza criterio, non aiutano il cliente a capire, lo confondono.

Il mio consiglio?
Bevete meno sake, ma bevetelo meglio. Scegliete posti che lo trattano con rispetto che lo servono alla temperatura giusta e che sanno raccontarvi cosa avete nel bicchiere.

18/06/2026

Hinata-kan. Hitohada-kan. Nuru-kan. Jōkan. Atsu-kan.
No, non sono bestemmie. Sono temperature del sake. 🍶
In Giappone il sake non si divide semplicemente in “freddo” o “caldo”,o gni temperatura ha un nome, un’intenzione e un effetto diverso nel bicchiere.

Più fresco può diventare più netto, teso, immediato.
Scaldandolo, invece, possono emergere umami, morbidezza, profondità, acidità e aromi diversi.

Ed è proprio qui che il sake diventa una bevanda straordinariamente gastronomica, perché non esiste una sola temperatura giusta.

[[ Esiste la temperatura giusta per quel sake, per quel piatto, per quel momento. ]]

Un sake può cambiare completamente senza cambiare bottiglia, e forse è questa una delle sue magie più grandi...