06/11/2025
In Val Grana nasce un formaggio che rappresenta un vero patrimonio culturale e gastronomico: il Castelmagno d’alpeggio.
📖 Le sue origini risalgono al XIII secolo, quando le forme di Castelmagno venivano utilizzate come pagamento dei pascoli, a testimonianza del suo valore già riconosciuto.
Nel XIX secolo raggiunse i palcoscenici internazionali, entrando nei menu delle cucine più prestigiose di Parigi e Londra.
Oggi, però, lo spopolamento montano e le difficoltà produttive ne mettono a rischio la sopravvivenza.
Per questo è nato il Presidio Slow Food del Castelmagno d’alpeggio, che tutela una produzione limitata (giugno–settembre), a oltre 1.600 m di quota, con vacche al pascolo libero e senza alimenti artificiali.
Un modello di eccellenza che unisce tradizione, biodiversità e sostenibilità, e che rappresenta una sfida importante per il futuro della filiera lattiero-casearia di montagna.
