Festa del Pestith e dei fermentati

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Barcis
Festa del Pestith e dei fermentati

Il Festival del Presidio Slow Food Pestith e dei Fermentati

La Festa del Pestith e dei fermentati è dedicata agli amanti dei prodotti biologici, naturali e tradizionali. Vi aspettiamo a Claut per scoprire le bontà del nostro territorio 💜
🗓️ Sabato 12 e domenica 13 aprile 2025

22/04/2026

Fili corti, relazioni lunghe 💜✨

Al Mercato della Terra non si compra soltanto: si ascolta, si chiede, si impara.
Ogni banco è un dialogo aperto, ogni assaggio è una storia che parte da lontano e arriva fino alle nostre tavole.

Qui la distanza tra chi produce e chi sceglie il cibo si accorcia davvero.
Si parla di stagioni, di territorio, di tentativi, di pazienza.
E da questi incontri nascono fiducia, consapevolezza e comunità.

È questo il senso del mercato per Slow Food: creare legami che durano molto più di una spesa. 🌿

21/04/2026

Domenica abbiamo chiuso l’ultimissimo laboratorio con niente di meno che… Carlo Nesler con il suo lab sul Miso e Shoyu: il momento in cui il koji diventa attesa, profondità, futuro 🤩

Se il koji è l’inizio, qui abbiamo imparato la pazienza.
Quella che lavora nei mesi, negli anni.
Quella che costruisce complessità e memoria.

Il progetto di Carlo è agricolo e artigianale, radicato nella Tuscia: cereali e legumi locali, lavorazioni manuali, fermentazioni vive e non pastorizzate. Niente soia, niente sprechi. Solo ingredienti veri e pazienza.

Questa terza edizione è stata davvero bellissima e sentita.
E noi non vediamo l’ora di rivedervi il prossimo anno 💜

20/04/2026

Volti, scambi, storie 💜

Due giorni di incontri veri, mani che passano prodotti, domande curiose, racconti nati davanti a un banco.
Il Mercato della Terra è stato un flusso continuo di persone, assaggi, scoperte e relazioni che si intrecciano.

Abbiamo visto borse riempirsi di fermentati, formaggi, odori, conserve 🫜
Abbiamo ascoltato storie di stagioni difficili, raccolti felici, esperimenti riusciti e nuovi inizi.
Abbiamo respirato quella cosa rara che succede quando chi produce e chi sceglie il cibo si guarda negli occhi.

È stata una due giorni affollata, curiosa, viva.
E per noi una grande soddisfazione.

Grazie a tutte le produttrici e i produttori, e a chi ha scelto di fermarsi, chiedere, assaggiare, tornare.
Questo è lo spirito di Slow Food: creare comunità attorno al cibo buono, pulito e giusto. 🌱

17/04/2026

Le muffe che cambiano prospettiva 🌿

Domenica mattina il laboratorio sulle verdure kojificate è stato uno degli incontri più partecipati del weekend. Tavoli pieni, domande continue, mani all’opera e tanta curiosità condivisa 💥

Con i siamo entrati in un territorio ancora poco esplorato: quello in cui il vegetale smette di essere “contorno” e diventa profondità, struttura, umami.
Abbiamo visto il koji lavorare sulla materia viva, trasformarla lentamente, aprire possibilità nuove. Un processo che assomiglia all’affinaggio, ma parla una lingua completamente vegetale 🥦🥕

Ci portiamo a casa riflessioni, stupore e soprattutto un modo diverso di guardare le verdure: non più limite, ma spazio creativo. Non più semplice ingrediente, ma materia da accompagnare nel tempo.

Fermentare significa anche questo: cambiare sguardo 💜

15/04/2026

L’area food di questa edizione è stata una cucina diffusa, viva, attraversata da mani, fuoco e tempo 🫶🏻

Cuoche e cuochi che hanno lavorato senza scenografie, ma con gesti precisi e necessari.
Piatti nati dall’ascolto delle materie prime, dal territorio, dalle fermentazioni, dalle storie che si sono incontrate in Valcellina.

Qui il cibo non è stato spettacolo, ma relazione.
Non è stato servizio, ma scambio 💜

Ogni piatto servito è il risultato di una brigata allargata: chi cucina, chi produce, chi raccoglie, chi aspetta.
E chi sceglie di mangiare con attenzione.

Grazie a chi ha acceso i fuochi, a chi ha tenuto il tempo, a chi ha dato forma a questa cucina collettiva.

👇🏻

Fermento | Lievitati Artigianali a Sacile
AB Osteria Contemporanea
Mimì e Cocotte | Bistrot a Trieste
TOCIA! cucina e comunità
Simone Cioeta
Vert cucina aperta alla natura
Al Tiglio cucina naturale

È così che una festa diventa comunità 🫜

14/04/2026

𝑩𝒂𝒓𝒄𝒊𝒔 𝑶𝒗𝒆𝒓𝒕𝒖𝒓𝒆 ✨
La cena del sabato sera è stata indimenticabile grazie all’incontro tra due cucine che mettono la fermentazione al centro della loro visione.

Da una parte Mariasole Cuomo di , Milano.
Una cucina che parte da materie prime semplici, stagionali e sostenibili per creare sapori complessi attraverso la fermentazione. Recupero, circolarità, riduzione degli sprechi e ispirazioni dal Sud-Est asiatico: ogni ingrediente diventa risorsa, ogni fermentazione un gesto creativo che riconnette la cucina ai cicli della natura.

Dall’altra Michele Valotti della , Brione.
Una ricerca profonda sulla fermentazione spontanea, viva e autentica: batteri, tempo e territorio come strumenti per creare cibi più nutrienti, assimilabili e veri. Un invito ad avvicinarsi senza pregiudizi a sapori primordiali e potenti, riscoprendo una tecnica antichissima che oggi torna ad essere necessaria.

A Barcis queste due visioni si sono incontrate in un percorso di quattro portate dedicato ai fermentati e al ruolo dei vegetali nella cucina contemporanea.

🍴 Il menù della sera

• Pinzimonio primaverile
erbe e verdure di stagione, fresche e conserve, emulsione di sesamo fermentato, spray al garum di albumi

• Cappelletti al Pestith
ripieni di Pestith al b***o affumicato, brodo al grano fermentato, geranio

• Taco
tempeh di piselli laccato con fondo bruno vegetale, polentina, trevisani fermentati e habanero sott’aceto

• Danese
gelato al fi*****io fermentato, uova di trota

Una cena fatta di studio, racconto e condivisione.
E resa possibile da chi lavora dietro le quinte: grazie di cuore a tutte le volontarie e i volontari che hanno reso questa serata indimenticabile 💜

Perché fermentare è anche questo: far dialogare idee, territori e persone attorno allo stesso tavolo.

11/04/2026

Un pomeriggio a tutto koji ✨

Il laboratorio “Tutti i segreti del koji, dalla produzione all’utilizzo” con .coppe di ha fatto proprio impazzire i partecipanti: tre ore intense per scoprire da vicino l’Aspergillus oryzae, la muffa nobile alla base di miso, salsa di soia e saké.

Abbiamo osservato, annusato, fatto domande e capito come un semplice cereale possa trasformarsi in una base enzimatica capace di sviluppare umami e complessità aromatica.

È stato incredibile e decisamente memorabile 💜

11/04/2026

Giorno 1 è andato così: pieno, luminoso, vivo.

Laboratori affollati, mani che tagliano, mescolano, assaggiano. Fermentazioni che prendono forma davanti agli occhi. Tavoli condivisi, bicchieri che si incontrano, conversazioni che nascono spontanee tra sconosciuti che parlano la stessa lingua: quella del cibo vivo.

Il sole ha fatto il resto: ha acceso i colori, rallentato i passi, allungato le soste. E tra una degustazione e una chiacchiera, la valle si è riempita di persone curiose, attente, felici di esserci 🫶🏻

La parola di oggi è spensieratezza.
Quella leggerezza dell’animo che aiuta a fare spazio per rallentare, osservare e scoprire mondi incredibili 🪐

Perché fermentare è anche questo: prendersi tempo, stare insieme, lasciarsi sorprendere.

E domani si ricomincia! 💜

11/04/2026

Questa mattina sorrisoni e mani (letteralmente) nel substrato 🍄

Il laboratorio “Coltiva i tuoi funghi in casa” con Carlo Marin di è stato super partecipato: tre ore volate tra curiosità, risate e tanta pratica, scoprendo come i funghi trasformano gli scarti organici in nuova vita.

Abbiamo impastato, mescolato, fatto domande e sperimentato insieme, e ognuno è tornato a casa con il proprio substrato pronto a crescere.
Sporchi di terra, felici e con un piccolo ecosistema tra le mani da custodire 💚

Vi aspettiamo anche domani per continuare a fermentare insieme al lago 💜

10/04/2026

Dietro al Pestith ci sono persone, mani, scelte quotidiane 💜

Il Presidio Slow Food del Pestith riunisce una decina tra agricoltori e ristoratori delle due valli che hanno scelto di custodire e rilanciare questa tradizione. Un lavoro paziente che non riguarda solo il cibo, ma il futuro della montagna 🫜

Conservare pratiche agricole e culinarie significa infatti generare piccole economie locali, mantenere il territorio abitato, prendersi cura di paesaggi fragili e comunità vive.

Scoprili tutti e vieni a incontrarli dal vivo e a vivere un weekend dedicato a questo mondo magico e insolito 🫶🏻✨

📍 Lago di Barcis – Valcellina
🗓 11–12 aprile

Fermentare è resistere. Dove il tempo lavora con il cibo.

Indirizzo

Strada Lungolago
Barcis
33080

Sito Web

https://festadelpestith.com/

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