CHEF SUNIL SINGH

20/09/2025

31/07/2025

मैं आपको विभिन्न प्रकार की रसमलाई की रेसिपी हिंदी में बता रही हूँ:
रसमलाई बनाने का मूल तरीका
रसमलाई बनाने के लिए मुख्य रूप से छेना (फटे दूध से बना पनीर), गाढ़ा दूध (रबड़ी) और चीनी का इस्तेमाल होता है। इसमें स्वाद और सुगंध के लिए केसर, इलायची और सूखे मेवे डाले जाते हैं।
सामग्री:
* छेना बनाने के लिए:
* फुल क्रीम दूध: 1 लीटर
* नींबू का रस या सिरका: 1-2 चम्मच (दूध फाड़ने के लिए)
* रबड़ी के लिए:
* फुल क्रीम दूध: 1 लीटर
* चीनी: 1/4 कप (स्वादानुसार)
* इलायची पाउडर: 1/4 चम्मच
* केसर: कुछ धागे (गर्म दूध में भिगोए हुए)
* कटे हुए पिस्ता और बादाम: सजाने के लिए
बनाने की विधि:
* छेना बनाना:
* एक लीटर दूध को उबालें। जब दूध में उबाल आ जाए तो आंच बंद कर दें और इसमें नींबू का रस या सिरका धीरे-धीरे डालें, जब तक दूध फट न जाए।
* फटे हुए दूध को एक मलमल के कपड़े में छान लें और ठंडे पानी से धो लें ताकि नींबू का स्वाद निकल जाए।
* कपड़े को अच्छी तरह निचोड़कर सारा पानी निकाल दें। इस छेना को 10-15 मिनट के लिए किसी भारी चीज़ से दबाकर रखें।
* छेना को एक थाली में निकाल लें और अपनी हथेली से 8-10 मिनट तक मसलें, जब तक यह चिकना और दानेदार न हो जाए।
* अब छेना से छोटी-छोटी गोलियां बना लें और उन्हें हल्का सा चपटा कर दें।
* चाशनी बनाना:
* एक बड़े बर्तन में 1.5 कप चीनी और 4 कप पानी डालकर तेज़ आंच पर उबालें। जब चीनी घुल जाए और चाशनी उबलने लगे, तो इसमें छेना की गोलियां डाल दें।
* बर्तन को ढककर 7-8 मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएं, जब तक गोलियां आकार में दोगुनी न हो जाएं।
* अब आंच बंद कर दें और गोलियों को चाशनी में ही ठंडा होने दें।
* रबड़ी बनाना:
* एक अलग गहरे पैन में 1 लीटर दूध को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक उबालें। इसे बीच-बीच में चलाते रहें ताकि यह तले में न लगे।
* जब दूध आधा रह जाए और गाढ़ा हो जाए, तो इसमें चीनी, केसर वाला दूध और इलायची पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं।
* आंच बंद कर दें और रबड़ी को ठंडा होने दें।
* रसमलाई को इकट्ठा करना:
* ठंडी हुई छेना की गोलियों को चाशनी से निकाल कर हल्के हाथों से निचोड़ लें, ताकि अतिरिक्त चाशनी निकल जाए।
* इन गोलियों को गाढ़ी रबड़ी में डाल दें।
* रसमलाई को कम से कम 2-3 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें, ताकि वे रबड़ी को सोख लें।
* परोसते समय कटे हुए पिस्ता और बादाम से सजाएं।
विभिन्न प्रकार की रसमलाई
मूल रसमलाई की विधि का पालन करते हुए आप इनमें थोड़े बदलाव करके अलग-अलग फ्लेवर की रसमलाई बना सकते हैं:
* अंगूर रसमलाई:
* छेना की गोलियां छोटी-छोटी अंगूर के आकार की बनाएं।
* रबड़ी में हल्का हरा रंग (फूड कलर) डाल सकते हैं।
* केसर रसमलाई:
* रबड़ी बनाते समय केसर की मात्रा बढ़ा दें और इसे अच्छी तरह रंग छोड़ने दें।
* सजावट में भी केसर के धागे का इस्तेमाल करें।
* पिस्ता रसमलाई:
* रबड़ी में कटे हुए पिस्ता की मात्रा बढ़ा दें।
* कुछ पिस्ता को बारीक पीसकर रबड़ी में मिला सकते हैं ताकि पिस्ता का फ्लेवर ज्यादा आए।
* मलाई रसमलाई:
* रबड़ी को और भी गाढ़ा और मलाईदार बनाएं। आप चाहें तो रबड़ी में थोड़ी ताज़ी क्रीम या कंडेंस्ड मिल्क भी मिला सकते हैं।
* चॉकलेट रसमलाई:
* छेना में थोड़ा कोको पाउडर मिला सकते हैं, या छेना की गोलियों को चाशनी से निकालने के बाद पिघली हुई चॉकलेट में हल्का डुबो सकते हैं।
* रबड़ी में भी थोड़ा चॉकलेट सिरप या कोको पाउडर मिला सकते हैं।
* रोज़ रसमलाई (गुलाब रसमलाई):
* रबड़ी में थोड़ा रोज़ एसेंस (गुलाब का अर्क) और हल्का गुलाबी फूड कलर मिलाएं।
* सजावट के लिए सूखे गुलाब की पंखुड़ियों का इस्तेमाल करें।
* मैंगो रसमलाई (आम रसमलाई):
* रबड़ी को ठंडा होने के बाद इसमें आम की ताज़ी प्यूरी (लगभग 1 कप) अच्छे से मिलाएं।
* ध्यान रखें कि आम की प्यूरी गर्म दूध में न डालें, दूध के फटने का डर रहता है।
* परोसते समय कटे हुए ताजे आम के टुकड़ों से सजाएं।
आप इनमें से अपनी पसंद की कोई भी रसमलाई बना सकते हैं। यह बहुत ही स्वादिष्ट भारतीय मिठाई है!

31/07/2025

Potato Salad with Grilled Shrimp & Honey Mustard

Serves: 4
Prep Time: 25 mins
Cook Time: 20 mins
Chill Time: 1 hour

Ingredients:
For the Potato Salad:
- 1.5 lbs (700g) Yukon Gold potatoes, peeled & cubed
- 3 large eggs, hard-boiled & chopped
- ½ cup celery, finely diced
- ¼ cup red onion, minced
- ¼ cup sweet pickles or relish
- ¾ cup mayonnaise
- 2 tbsp Dijon mustard
- 1 tbsp apple cider vinegar
- 1 tsp sugar
- ½ tsp paprika
- Salt & black pepper to taste
- 2 tbsp fresh chives, chopped

For the Grilled Shrimp:
- 12 large shrimp (peeled & deveined)
- 1 tbsp olive oil
- 1 tsp garlic powder
- ½ tsp smoked paprika
- Salt & pepper to taste

For the Honey Mustard Sauce:
- 3 tbsp mayonnaise
- 1 tbsp Dijon mustard
- 1 tbsp honey
- 1 tsp lemon juice
- Pinch of cayenne (optional)

For Garnish:
- 1 cup mesclun lettuce (or microgreens)

Instructions:

Prepare the Potato Salad:
1. Boil potatoes: Cook cubed potatoes in salted water until tender (10-12 mins). Drain and let cool slightly.
2. Mix dressing: In a bowl, combine mayo, Dijon, vinegar, sugar, paprika, salt, and pepper.
3. Fold ingredients: Gently mix potatoes, eggs, celery, onion, pickles, and chives with the dressing. Adjust seasoning.
4. Pack into mold: Lightly grease a 6-inch round mold (or springform pan) and press the potato salad firmly into it. Chill for **1 hour to set.

Grill the Shrimp:
1. Toss shrimp with olive oil, garlic powder, smoked paprika, salt, and pepper.
2. Grill on high heat for 2-3 mins per side until pink and slightly charred. Set aside.

Make Honey Mustard Sauce:
Whisk all sauce ingredients until smooth. Adjust sweetness/tang to taste.

Assemble:
1. Unmold: Invert the chilled potato salad onto a serving platter.
2. Top: Arrange grilled shrimp in a circular pattern over the potato salad.
3. Drizzle: Generously zigzag drizzle honey mustard sauce over the shrimp.
4. Garnish: Top mesclun lettuce on shrimp, and sprinkle with chopped chives.

SUNIL SINGH

01/05/2025

Authentic Thai Green Curry

Ingredients:

1¾ cups (420 ml) coconut milk, divided

3½ tablespoons (50 g) green curry paste (store-bought or homemade)

1 cup (240 ml) chicken stock (unsalted)

1 lb (450 g) boneless, skinless chicken thighs, cut into 1-inch pieces

2 tablespoons (24 g) palm sugar or light brown sugar

1½–2 tablespoons (22.5–30 ml) fish sauce

4 makrut lime leaves (bruised and torn, stems removed)

1 can (550 ml) bamboo shoots, drained and rinsed

1 cup (22 g) Thai basil leaves

¼ red bell pepper, julienned

Jasmine rice, for serving

Instructions:

Reduce Coconut Milk:
In a pan, reduce ¾ cup of coconut milk over medium heat until thickened and the oil begins to separate (about 5–7 minutes).

Add Curry Paste:
Stir in the curry paste and sauté for 2 minutes until fragrant. If it sticks, deglaze with a bit more coconut milk.

Add Chicken:
Add chicken thighs and coat in the curry paste. Then pour in the remaining coconut milk, chicken stock, palm sugar, fish sauce, and lime leaves. Simmer 10–15 minutes until chicken is cooked through.

Add Veggies:
Stir in the bamboo shoots (and bell pepper if you prefer it more cooked). Bring to a light boil, then remove from heat.

Final Touches:
Taste and adjust with more fish sauce or sugar if needed. Stir in Thai basil and bell pepper. Serve hot with jasmine rice.

Notes:

For a lighter curry, use less sugar and more lime juice.

Swap chicken with tofu or seafood.

Full-fat coconut milk gives the best texture—avoid light versions.

Freeze leftover curry paste for easy future meals.

25/04/2025

Mushroom Barley Soup

🍲🌾 Earthy, hearty, and soul-warming—Mushroom Barley Soup is the ultimate comfort dish. Packed with wholesome barley and savory mushrooms, it's a perfect meal for a chilly evening! 🍄🥄💚

Ingredients:

1 tbsp olive oil

1 onion, chopped

2 carrots, chopped

2 celery stalks, chopped

4 cloves garlic, minced

1 lb mushrooms (button, cremini, or a mix), sliced

1 cup pearl barley

4 cups vegetable broth (or chicken broth)

1 tsp dried thyme

1 bay leaf

Salt and pepper to taste

Fresh parsley, chopped (for garnish)

Instructions:

Heat olive oil in a large pot over medium heat. Add onion, carrots, and celery, sautéing until softened (about 5 minutes).
⏱️ Duration: 5 minutes

Add garlic and mushrooms, cooking until the mushrooms release their moisture and become tender, about 7 minutes.
⏱️ Duration: 7 minutes

Stir in barley, broth, thyme, and bay leaf. Bring to a boil, then reduce heat and simmer, covered, for 40-45 minutes, or until the barley is tender and the soup has thickened slightly.
⏱️ Duration: 45 minutes

Season with salt and pepper to taste. Remove the bay leaf.
⏱️ Duration: 2 minutes

Serve hot, garnished with fresh parsley, and enjoy! 🌱🥄

Prep Time: 10 minutes | Cooking Time: 55 minutes | Total Time: 1 hour 5 minutes
Kcal: 250 kcal per serving | Servings: 6

14/02/2025

🍆🌱 French Ratatouille 🇫🇷✨
A colorful Provençal classic, Ratatouille combines fresh summer vegetables in a rich, herb-infused tomato sauce. This healthy, rustic dish is packed with Mediterranean flavors and is perfect as a main course or side! 🥘💛

Ingredients
• 1 eggplant, thinly sliced
• 1 zucchini, thinly sliced
• 1 bell pepper, diced
• 1 onion, finely chopped
• 2 cloves garlic, minced
• 2 cups (480ml) crushed tomatoes
• 2 tbsp (30ml) olive oil
• 1 tsp dried thyme (or fresh thyme sprigs)
• Salt & pepper, to taste

Instructions
1️⃣ Sauté the aromatics – Heat olive oil in a large skillet. Sauté onion, garlic, and bell pepper until soft and fragrant.

2️⃣ Make the sauce – Add crushed tomatoes, thyme, salt, and pepper. Stir well and simmer for 10 minutes to develop flavor.

3️⃣ Assemble the dish – In a baking dish, layer the eggplant and zucchini slices in a circular or shingled pattern.

4️⃣ Bake – Pour the tomato sauce over the vegetables. Cover with foil and bake at 375°F (190°C) for 25–30 minutes until tender.

5️⃣ Serve – Enjoy warm or at room temperature with crusty bread, rice, or as a side to grilled meats.

💡 Tip: For a gourmet touch, top with fresh basil and drizzle with balsamic glaze before serving! 🍃🍷

🥘 Bon appétit! 🇫🇷✨

14/02/2025

14/02/2025

Creamy and Tangy Thousand Island Dressing
Ingredients:

1 cup mayonnaise
2 tablespoons ketchup
1 tablespoon white vinegar
1 tablespoon Dijon mustard
1 tablespoon sweet pickle relish
1 tablespoon finely chopped onion
1 teaspoon garlic powder
1/2 teaspoon paprika
Salt and pepper to taste
Directions:

In a medium bowl, whisk together the mayonnaise, ketchup, white vinegar, and Dijon mustard until smooth and well combined.
Add the sweet pickle relish, chopped onion, garlic powder, and paprika. Stir until all ingredients are fully incorporated.
Taste and adjust seasoning with salt and pepper as needed.
For the best flavor, refrigerate the dressing for at least 30 minutes before serving to allow the flavors to meld.
Serve over salads, as a dip for veggies, or on your favorite burger.
Prep Time: 5 minutes | Cooking Time: 0 minutes | Total Time: 5 minutes

Kcal: 120 kcal | Servings: 6 servings

12/02/2025

Mexican Caesar Dressing (Chopt Copycat)

Ingredients:
- 1/2 cup plain Greek yogurt (5% milk fat recommended)
- 2 chipotle peppers in adobo sauce
- 2 tablespoons olive oil
- 2 tablespoons mayonnaise
- Juice of 1 lemon
- 3 garlic cloves, chopped
- 1 tablespoon Dijon mustard
- 2 teaspoons honey
- 1 teaspoon salt
- 1 teaspoon pepper

Directions:
1. In a food processor or blender, combine all the ingredients.
2. Blend until the mixture is smooth and creamy.
3. Taste the dressing and adjust the flavor if needed; add more salt for seasoning or honey to balance the acidity.
4. Pour the dressing into a jar and store it in the fridge for up to a week (if it lasts that long!).

Enjoy this tangy and smoky dressing on your salads or as a delicious dip!