15/11/2025
37- Portraits «2025»
Fromagerie du PETIT PERCHE – Fromages de chèvre fermiers.
Tout commence en 1968, quand Bernadette et Jean-Pierre acquièrent une douzaine de chèvres. Cinquante ans plus t**d, leurs deux fils, Bruno et Yvan, sont les chefs de cette exploitation familiale, qu'ils ont intégrée aux côtés de leurs parents en 1993. Et aujourd’hui, c’est une nouvelle génération qui travaille au sein de l’exploitation : les enfants de Bruno.
Le cheptel compte maintenant 1300 chèvres. Le troupeau est composé de 90% de chèvres de race alpine (et, pour les 10% restants, de race saanen) : la particularité de cette espèce est la qualité de son lait, plus riche, ce qui joue indéniablement sur la qualité du produit fini. L'alimentation des chèvres, naturelle et locale, est aussi en lien direct avec le goût des fromages : la composition des sols du Perche rend l'herbe bien grasse et variée. Ils produisent sur leurs terres 70% de l’alimentation des chèvres (Luzerne et trèfle en foin, Ray-Grass et fétuque).
Bruno et Yvan mettent un point d'honneur à ne jamais congeler le lait de leurs chèvres ni utiliser le lait de report, et à ne fabriquer que des fromages au lait cru et frais.
https://www.facebook.com/earldupetitperche
