Règlements Challenge BBQ St-Apo 2022
Règlements Challenge BBQ St-Apo 2022
Section A: Règles générales
1. Les règles et règlements proposés par la CBBQS sont appliqués à la lecture et à la discrétion de l’officiel (s) en charge de la compétition du Challenge BBQ St-Apo. L'organisateur attribuera à chaque équipe une zone bien définie. Tous le matériel/équipement de l’équipe doit être contenu à l'in
térieur de cette zone. Le partage d'un espace ou d'un équipement de cuisson n’est pas autorisé.
3. Les participants doivent fournir tout le matériel et les fournitures nécessaires, y compris un extincteur et leur source d'électricité. Les participants sont aussi responsables de disposer des cendres, de la graisse, des déchets et des eaux grises dans les espaces prévus à cet effet. Les organisateurs de la compétition distribueront les informations nécessaires de sécurité le matin de la compétition, ce qui peut inclure les règlements municipaux, les normes gouvernementales tant au niveau de la santé, des incendies et les codes électriques.
4. Les combustibles acceptés sont: le bois, les granules de bois ou le charbon de bois (briquettes et charbon en morceau). Les équipements fonctionnant au gaz propane et/ou uniquement à l’électricité ne sont pas autorisés pour la cuisson des viandes. Les systèmes d’alimentation électriques tel que vis sans fin, tourne-broches ou les ventilateurs d'air forcé sont autorisés. Les participants peuvent préparer et cuire les sauces, la farce, et/ou garnitures à l'avance. Ils peuvent être cuits et/ou réchauffés sur n’importe quelle source de chaleur.
5. Les catégories du concours et les garnitures applicables à chaque catégorie sont déterminés par l'organisateur de la compétition, et doivent être inscrites dans le feuillet d’instructions remis aux équipes.
6. L'organisateur ou un parti officiellement délégué, inspecteront les viandes de chaque équipe inscrite. Les viandes pour la compétition, doivent être cru et non assaisonnés au moment de l'inspection. Le Challenge BBQ St-Apo ne permet pas de viande pré assaisonnée. Les produits qui ont été injectés à l’usine de traitement du fournisseur sont autorisés en autant qu’aucuns arômes spécifiques aient été ajoutés. Les aliments peuvent commencer à être assaisonné, aromatisé, mariné et/ou cuits seulement APRÈS l'inspection. Une fois inspecté, ces aliments doivent rester sur le site de la compétition. La découpe des viandes est autorisée avant leur inspection. Les sauces peuvent être cuites à l'avance. Les viandes devront être conservées et apprêtées de manière sécuritaire jusqu’au moment de leur cuisson. Les viandes ne respectant pas ces règles seront disqualifiées.
7. La règle de garniture standard sera utilisée pour ce concours :
GARNITURE STANDARD - Seulement la laitue frisée verte, la laitue en feuille verte, le persil italien ou plat, le persil frisé et le choux Kale vert sont autorisés. Aucune farce n’est autorisée. Une entrée ne peut pas être enveloppé avec un autre élément (à savoir viande ou de la pâte à pâtisserie). Sauces, si elle est utilisée, doit être sur l'entrée. Aucun contenant de sauce n’est autorisé. Les ‘’chunks’’ dans les sauces doivent être coupées en petits dés. Aux yeux du Challenge BBQ St-Apo, « petits dés » est définie comme moins de 1/8 de pouce de taille. Tout autre aliment comestible supplémentaire, de toute nature, sont autorisés dans les sauces tant et aussi longtemps que ces produits sont coupés en petits dés. Les objets non comestibles ne sont pas autorisés dans la boite de présentation. Les garnitures pour chaque catégorie seront clairement indiquées dans le feuillet d’instruction remis aux équipes. La garniture est optionnelle en tout temps. Un concurrent peut présenter son entrée d'une catégorie désignée sans garniture et ce sans pénalité. Toute entrée disqualifiée due à une violation de la garniture recevra un 1 des juges non seulement sur l'apparence, mais aussi pour le goût et la texture.
8. Seuls les contenants fournis par la compétition peuvent être utilisés pour les remises des entrées. Des contenants 9x9 en carton seront utilisé pour cette compétition.
9. Aucune marques/trace de sauce ou autres marques sur ou dans le contenant de remise ou la mise en forme de l'entrée en formes (présentation particulière) qui pourrait permettre d’identifier une équipe n’est autorisée.
10. L'organisateur du concours est tenu de déclarer à l'avance et par écrit à chaque équipe:
a. Les catégories du concours. L’heure de remise pour chaque catégorie du concours. Les règles de garniture pour chaque catégorie de concours.
11. La fenêtre de remises (Turn-ins) doit être exactement 10 minutes. Le temps affiché pour une entrée donnée marquera le milieu exact de cette fenêtre. Ceci sera strictement appliquée, selon l'horloge officielle du concours située à la zone de remise des entrées, et ce sans exception. Exemple: Si l’heure annoncé pour le poulet est 11:00, la fenêtre de temps serait de 10:55:00 jusqu'à 11:04:59. Ces fenêtres de temps sont supervisées par les officiels de la compétition à la table de remise. Une horloge officielle sera disponible aux équipes lors de la réunion d’équipe et à la table de remise. Les équipes ont la responsabilité de synchroniser leur horloge avec celle du concours.
12. Les entrées doivent contenir au moins six portions séparées et distinctes de chaque entrée (une portion par juge assis à une table). Les capitaines de table ou les juges ne sont pas autorisés à couper ou séparer les entrées.
13. Toutes les zones de cuisson doivent être nettoyées AVANT que les équipes quittent le concours. Tous les charbons ardents doivent être éliminés de façon appropriée, conformément à la directive des organisateurs. Les sites doivent être laissés à l'issue d'un concours dans le même état, ou mieux que la condition qu'ils étaient à l'arrivée. Le non-respect de cette règle peut entraîner des conséquences contre une équipe, tels que, mais sans s'y limiter l’attribution des frais engendrés ou la disqualification à de futurs événements.
14. Une réunion d’équipe sera menée par l’officiel du Challenge BBQ St-Apo, pour expliquer les règles et les règlements du concours et répondre aux questions que les équipes peuvent avoir. L'heure et le lieu de la réunion des cuisiniers (cook meeting) seront inclus dans le feuillet d’instruction remis aux équipes. Section B: Procédures de jugement
1. Ce concours utilise un système à l’aveugle "double blind" pour juger. Une personne déléguée à l’avance présentera chaque entrée à une table d'au moins six juges. Les juges ne pourront à aucun moment savoir de quelle équipe provient l’entrée qui leur est présenté.
2. La zone désignée pour le jugement sera clairement visible et définie ainsi que la zone pour la remise des entrées par les équipes. L’admission dans la zone de jugement par les membres des équipes est prohibée.
3. Les entrées seront évaluées selon les critères et dans l’ordre suivants:
a. Apparence. Comment l’entrée est présentée selon la catégorie définie. Comment goûte l'entrée en rapport avec la catégorie définie. Texture. Si l'entrée a été correctement préparée et/ou suffisamment cuite. Si la texture et la tendreté de cet aliment est ce qu’elle devrait être (à point pour cette catégorie). Les juges devront évaluer la façon dont l’équipe a représenté la catégorie du concours. Par exemple, si la catégorie est la côte-levée, l'entrée sera jugée sur l'apparence de la côte-levée, le goût de la côte-levée et la texture de la côte-levée. Le pointage de l'entrée pourrait être marquée à la baisse si les garnitures sont excessives, la farce ou les sauces cachent ou entravent l'aspect, la saveur ou la texture de la côte-levée.
4. Chaque boite de remise sera présentée à tous les juges (6) d’une seule table. Les juges notent d’abord le pointage de l'entrée basé sur son apparence. Ensuite, à tour de rôle un échantillon de chaque boîte de remise sera pris par chaque juge et posé sur leur assiette de jugement à l'endroit assigné. Une fois que tous les juges auront un échantillon de chaque boite de remise pour cette catégorie, ils devront goûter et juger chaque entrée séparément pour le goût et la texture, et inscrire le pointage sur la feuille désignée à cet effet avant de passer à l'entrée suivante.
5. Le système de pointage repose sur des valeurs de nombres entiers, avec le pointage le plus élevé possible étant 10, décrémentiel jusqu’ à 2, ce qui est le pointage le plus bas possible qu’un juge peut attribuer. Un pointage d’un (1) est une disqualification et requiert l'approbation de l’officiel de la compétition.
6. Si une entrée soulève un doute comme quoi elle contrevient à une règle ou règlement de la compétition, elle doit être portée à l'attention de l’officiel du concours. L’officiel du concours est la seule personne qui est en mesure de disqualifier une entrée. Les entrées à la compétition peuvent être disqualifiés pour:
a. Utilisation d'une boite de remise non approuvée
b. Marquage de la boite de remise
c. L'utilisation de garniture non approuvée
d. Marquage, la conception ou la mise en forme de l'entrée
e. Pas assez de portions pour les juges (au moins six)
f. Violation des règles de sauce
g. Remise de l’entrée en re**rd
h. Remettre une entrée dans la mauvaise catégorie
i. Remettre une viande autre que celle qui a été approuvé ou fournie ou tout objet non admis dans la boite de remise (brochettes, cure-dents, cheveux, bout de gant etc.) Une entrée qui est disqualifié après la remise recevra un 1 (un) pour tous les critères d’évaluation soit l’apparence le goût et la texture. Une entrée qui est remise en re**rd ou tout simplement pas remis ne recevra aucun pointage.
7. Le pointage de chaque entrée sera calculé sur une possibilité de 100 points maximum répartit de la façon suivante :
Apparence – 17%
Goût – 47%
Texture – 36%
Les facteurs de pondération pour le système de points sont : Apparence – 1,7, Goût -
4,7 Texture/Tendreté – 3,6.
8. Les pointages de chaque juge seront calculés en utilisant un total de 100 points, en utilisant la même ventilation que ci-dessus. Le juge avec le pointage le plus bas dans chaque catégorie sera abandonné. Le score total sera les 5 meilleur score des 3 critères, divisé par 5 pour obtenir le meilleur score possible sur 100. Si deux entrées reçoivent le même pointage total après que le pointage le plus bas ai été abandonné, l'égalité sera brisée dans l'ordre suivant (jusqu'à ce que l'égalité soit brisée) :
a. L'équipe avec la somme de pointage la plus élevée au niveau du goût (n’incluant pas le pointage du juge abandonné). L'équipe avec la somme de pointage la plus élevée au niveau de la texture (n’incluant pas le pointage du juge abandonné)
c. L'équipe avec la somme de pointage la plus élevée au niveau de l’apparence (n’incluant pas le pointage du juge abandonné)
d. L'équipe ayant le plus haut pointage du juge abandonné. Si les équipes sont toujours à égalité, l'ordinateur attribue au hasard des valeurs à chaque équipe, la plus élevée de ces valeurs générées au hasard va briser l'égalité.
9. Le total des points accumulés par entrée détermine le classement dans chaque catégorie de la compétition. La procédure de bris d’égalité déterminera l’ordre du classement en cas de besoin. Cette procédure n'affecte pas le total de points d'une équipe dans une catégorie donnée.
10. La somme des points de toutes les catégories déterminera le Grand Champion, et le Vice Grand Champion de la compétition. Ces points pourraient aussi être utilisés afin de récompenser l’équipe ayant récolté le plus de points au cours d’une année de compétition (équipe de l’année). Section C: la sécurité alimentaire et les règles d'assainissement
Tout au long de l'ensemble de l'événement, la sécurité alimentaire et la manipulation des aliments seront de la plus haute importance. Le non-respect des directives appropriées de sécurité alimentaire peut / entraînera la disqualification. L’officiel de la compétition, aura le jugement et la décision finale concernant la compétition en cours.
1. Interdiction de fumer dans la zone de compétition, spécifiquement lors de la préparation, la manipulation, ou la cuisson des aliments ou lors de la remise des boites de présentation.
2. Propreté de tous les membres de l'équipe, et de tous les équipements et de la zone de cuisson est obligatoire.
3. Le lavage des mains et l'utilisation de gants de sécurité alimentaires jetables doivent être utilisés en tout temps lors de la manipulation des produits alimentaires, crus ou cuits. Les gants doivent être changés souvent, surtout quand on travaille avec des produits différents et lors de la manipulation des aliments prêts à manger, spécialement après avoir manipulé des aliments crus.
4. Les vêtements, y compris, mais sans s'y limiter, les chemises et les chaussures doivent être portés dans tous les domaines de la préparation des aliments, et lors de la manipulation de la nourriture.
5. Les équipes doivent avoir trois bacs mis en place pour le lavage, le rinçage et la désinfection des ustensiles. Bac # 1 Nettoyage : doit avoir de l'eau chaude savonneuse,
Bac # 2 Rinçage : doit avoir de l'eau propre pour le rinçage,
Bac #3 Désinfectant : solution d’eau de Javel / eau (un bouchon d'eau de Javel / 4 litres d'eau). Le nettoyage et la désinfection de toutes les zones de préparation et de travail est obligatoire. Utilisez une solution eau de Javel / eau (un bouchon d'eau de Javel / 4 litres d'eau). Un emplacement de nettoyage avec une eau qui s’écoule pour les mains est fortement conseillé.
6. L’organisateur de la compétition doit informer tous les candidats et les officiels du concours dans le feuillet d’instruction remis aux équipes quant à savoir si une équipe de premiers soins est disponible.
7. Les aliments potentiellement dangereux (viande) doivent être maintenus à une température de 5°C (40°F) ou moins, réfrigérés ou emballés dans de la glace, avant d'être cuits
8. Après la cuisson, les aliments potentiellement dangereux (viande):
a. Doit être maintenu à une température minimum de 60°C (140°F) ou au-dessus, ou
b. Les aliments cuits potentiellement dangereux (viande) doivent être refroidi:
1. Dans les 2 heures de 60°C à 22°C (140°F à 70°F) et
2. Dans les 4 heures à partir de 22°C à 5°C (70°F à 40°F) ou moins
9. Les aliments potentiellement dangereux (viande) qui ont été cuit, bien refroidi, puis réchauffés, pour être maintenu à chaud et à servir doivent être réchauffés pour que toutes les parties de l'aliment atteignent une température d'au moins 74°C (165°F) pour un minimum de 15 secondes.
10. Toute équipe ne respectant pas les règles de sécurité et d'assainissement peut être disqualifié et / ou expulsé de l'événement, ainsi que les événements futurs de l’organisateur. Section D: Raisons pour disqualification
Les équipes peuvent être exclus/disqualifié de l'événement pour les actions de l'un de ses membres ou de ces invités pour des infractions relatives a :
a. L'utilisation abusive de boissons alcoolisées. Le service de boissons alcoolisées au grand public. L'utilisation de substances illégales. d. Tout langage qui est jugé agressif, injurieux, grossier ou inacceptable. e. Le bruit excessif. f. Les combats et / ou la conduite désordonnée. g. Utilisation de sources de chaleur non approuvé à l'intérieur du dispositif de cuisson. L’officiel, les organisateurs du concours et/ou personnel de sécurité se réservent le droit de disqualifier immédiatement toute équipe, s'il y a des plaintes répétées de la part d'autres équipes ou invités, ou le non-respect continu des règles ci-dessus. Pour des éclaircissements ou des questions concernant les présentes règles de compétitions, s'il vous plaît contactez les organisateurs : challengebbqstapo@gmailcom
