Le Pain d'Alexandre

18/04/2026

30/03/2026

Le levain

Coeur de mon métier

115g pour 100kg de pain

1,15g pour 1kg de farine

Et du temps (16h) à 19°C

Et la magie du vivant opére.

Alexandre

16/03/2026

0,1g de levain
36h à 18°C

Aucune attention aux températures des ingrédients ou de la pâte.

Un pétrissage doux de 6min pour créer l'architecture qui va supporter la fermentation

Et la magie opère
Je peux dire aujourd'hui, à 41 ans, 10 ans après avoir commencé à faire du pain pour ma famille, 5 ans après avoir créé mon entreprise, que je suis le boulanger fou, et fier de l'être.

Alexandre

21/10/2025

- Le Secret D'un Pain Vivant -

Un bon pain, ce n’est pas qu'une recette.
C’est une matière vivante.

Dans mon fournil, tout part du levain :
Il vit, il respire, il réagit au climat, à la farine, à la main.

Je travaille avec des farines locales, issues de blés cultivés à 30km, parce que je veux un pain avec une identité forte qui exclue la standardisation.

Faire du pain, c’est dialoguer avec la nature avec humilité

Alexandre

20/10/2025

- Ce Que Le Pain M'a Appris Sur Moi -

Chaque fournée me ramène à l'essentiel.

Le levain m'a appris à savourer le temps.

Avant, j'avais souvent tendance à vouloir aller vite. 

Aujourd'hui, je connais l'importance de la patience : je cherche à faire "juste".

Prendre soin du pain, c'est aussi prendre soin de soi : (s')écouter, (s')observer, (s')ajuster sans forcer.

C'est un apprentissage quotidien au fournil comme dans la Vie.

Alexandre

08/06/2025

A quoi peut ressembler l'Amitié ... ?

Avec ou on vient de se rencontrer en vrai ... pour la première fois !!

Et vous savez quoi ? Ça fait 5 ans qu'on échange presque quotidiennement.

Alors quand sur le chemin de la (51km 2630m +), je remarque que je passe à 15min de chez lui, on s'organise pour le retour !!

Et tadam 🔥

C'est comme ci je faisais déjà parti de la famille.
Et au delà de notre passion commune pour le pain bio au levain - lui court assez dans son fournil - j'ai l'impression qu'on s'est toujours connu.

Peu nombreuses sont ces personnes avec qui tu peux te mettre à nu sans avoir peur d'un quelconque jugement.

Alors merci la Vie d'avoir fait nos chemins se croiser.

Alexandre

15/03/2025

La Foire de Rennes approche !
Rendez-vous les 29 et 30 mars prochain au Parc expo de Bruz aux Marchés de Producteurs de Pays. Les producteurs du réseau Bienvenue à la ferme seront présents avec les Les Agris à la Foire de Rennes . Ils vous attendent nombreux pour échanger et partager avec vous leur gamme de produits.
Plus d’une vingtaine de producteurs locaux sur place

GAEC lait caprines
Les Ruchers du Chevré
Le Pain d'Alexandre
Maison-Robert
Ferme de Brocéliande
Les Vergers du Mitan Cranne
Spiruline d'Armor - spiruline paysanne locale
Lait Crèmes Glacées
laval dreams
EARL Bio cochon
GAEC des Domaines
Huîtres Damerose
Ferme Ker Lannoué - Fromagerie fermière
La Distillerie du Maout
La chèvrerie des landes
Gaec La Longère
Terre Hadenn
Elevage du canut
Maho
HISTOIRES D'ÂNES
Elevage Ar Sav Heol - Chevaux Breton