Fermenterre - Fête de la fermentation et du vivant

19/04/2026

Vous fermentez ?

Pain au levain, kéfir, fromages, vins, kimchi, tempeh… ou toute autre création fermentée ?
👉 Rejoignez le marché des artisans, producteurs et transformateurs lors de la 3ᵉ édition de Fermenterre !

📅 Dimanche 4 octobre 2026
📍 Cormery (Indre-et-Loire)

Fermenterre, c’est une journée dédiée à la fermentation sous toutes ses formes, rassemblant passionnés, professionnels et grand public autour de produits vivants, engagés et de qualité.

🪵 Stand : 20 € pour 2,5 m
⚡ Électricité possible

👉 Vous souhaitez participer ?
Contactez Juliette :
📞 06 50 02 93 63
📧 [email protected]

27/03/2026

Le gouvernement vient de publier sa Stratégie nationale pour l’alimentation, la nutrition et le climat (SNANC). Elle a pour cap de « permettre à tous les Français d’accéder à une alimentation plus saine, plus durable et plus locale » en 2030. Pourquoi la fermentation, procédé ancestral, pourrait-elle bien être une des clés pour atteindre cet objectif ?

« Face aux aliments ultra-transformés, la fermentation s'impose comme la solution naturelle de la SNANC pour booster nos apports en vitamines et protéines végétales. »

10/03/2026

Le mardi 3 mars, nous avons eu la chance d’assister à une discussion passionnante entre Thierry Bouvet, pêcheur de Loire, qui élabore un garum à partir des poissons issus de sa pêche, et Sally Barnes de Woodcock Smokery, tout aussi passionnée, qui transforme les quelques — trop rares — saumons sauvages d’Irlande en merveilleux poissons fumés.

L’idée de cette rencontre était de nous faire découvrir le garum :
un produit antique, un concept moderne, un condiment d’avenir, et d’ouvrir une réflexion autour d’une pêche plus respectueuse, en accord avec les principes de l’agriculture paysanne.

La soirée s’est poursuivie par la dégustation des merveilleuses préparations de Marie, qui nous accueillait dans son adresse désormais bien réputée à Tours : La Petite Cuisine. Tous les plats mettaient évidemment le garum à l’honneur.

Nous nous sommes régalés autant les oreilles que les papilles !

Et nous avons déjà hâte de retrouver Thierry Bouvet le 4 octobre à Cormery pour la prochaine édition de Fermenterre. Garum de Tours La Petite Cuisine

05/02/2026

🌱 FERMENTERRE – Appel aux artisans & fermenteurs 🌱

Vous êtes artisan·e, producteur·rice, transformateur·rice
Vous travaillez la fermentation sous toutes ses formes ?

👉 Fermenterre revient avec une nouvelle édition portée par une ambition claire :
• une programmation enrichie,
• une ouverture encore plus large,
• et la volonté affirmée de montrer que la fermentation est à la fois
🌀 un savoir millénaire,
🌍 un geste de territoire,
🍽️ et un outil essentiel pour penser l’alimentation et les pratiques de demain.

Si vous souhaitez participer à cette nouvelle édition, partager votre savoir-faire et faire partie de l’aventure Fermenterre, écrivez-nous :

📩 [email protected]

Au plaisir de construire cette édition ensemble 🌿
— Fermenterre

03/10/2025

Un bel article dans le magazine de la Merci à Flore Mabilleau. On se retrouve en 2026 ! .claire.frederic

14/04/2025

FERMENTERRE VOUS DONNE RDV POUR UNE 3ÈME ÉDITION EN 2026 !! ON VOUS TIENT AU COURANT RAPIDEMENT

18/02/2025

A la fois pratique et philosophie de vie, la fermentation a le vent en poupe. Comment expliquer ce regain d'intérêt qui se traduit aujourd'hui par une mise en valeur des bactéries et autres moisissures? Le débat est ouvert.

Voilà des années que l’on reparle de la fermentation, que les chefs exhibent leurs bocaux dans les cuisines de leur restaurant, que les kéfir, miso et autres kombucha investissent les rayons non plus seulement des enseignes bio mais de nos supermarchés, que les pickles sont mis à toutes les sauces. Pourquoi ce goût pour les champignons, les bactéries, les levures et autres moisissures qui pendant longtemps n’ont inspiré que répulsion et qui aujourd’hui fascinent ?

A la fois pratique et philosophie de vie, la fermentation a le vent en poupe. Comment expliquer ce regain d'intérêt qui se traduit aujourd'hui par une mise en valeur des bactéries et autres moisissures? Le débat est ouvert.

18/01/2025

Le French Gut, faisons ensemble la différence
Aidons à mieux prévenir et soigner les maladies chroniques en accélérant la recherche sur le microbiote. Soutenez le projet Le French Gut en faisant un don de selles ou un don financier dès aujourd’hui !

Le French Gut, faisons ensemble la différence Aidons à mieux prévenir et soigner les maladies chroniques en accélérant la recherche sur le microbiote. Soutenez le projet Le French Gut en faisant un don de selles ou un don financier dès aujourd’hui !Participer au projet - don de selles Partic...

26/10/2024

🌱 À vos agendas gourmands fermentateurs !! 🌱

Demain dimanche 27 octobre, dans l’émission "On va déguster sur France Inter", plongez au cœur d’une leçon de fermentation ! 🥬☕️🌶️ De la choucroute au café en passant par le poivre, découvrez comment ces aliments du quotidien prennent vie grâce à un processus ancestral : la fermentation. Ce savoir-faire unique a marqué l’histoire de l’humanité et transforme nos assiettes d’une manière insoupçonnée.

Rendez-vous demain pour un voyage sensoriel entre histoire et modernité, de 11h à 12h sur France Inter ! 🎧✨https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/on-va-deguster/on-va-deguster-du-dimanche-27-octobre-2024-9704890?fbclid=PAZXh0bgNhZW0CMTEAAabgf0uAnsT0DGnn-QZQnd7_UBvniQCoZ5hFwS9a0DhPZecwJC9j2dyr0I0_aem_xA90Xd09yuS7A8Tv4NgkWQ

En coup de cœur de l’émission, focus sur le restaurant Les Roseaux Pensants 💚 :
"Une petite table coup de cœur qui fait de la fermentation et toutes ses techniques un moteur, une raison de vivre." a fait une halte l’été dernier à Cormery, un village de Touraine connue pour son macaron. Mais c’est aussi le village qu’a choisi un couple qui dresse le couvert dans une belle bâtisse centenaire entourée d’un jardin luxuriant…
C'est un formidable restaurant de campagne particulièrement conscient et engagé, qui laisse une large place au végétal, que ne travaille qu’en circuit court et qui s’inspire de lointaines techniques de fermentation pour transformer et sublimer des ressources paysannes. On va découvrir notamment une technique de fermentation qui intéresse beaucoup de monde en ce moment…le tempeh
- François-Régis Gaudry

27/09/2024

Le Tiers-lieu Sud Touraine, organise en septembre depuis 2023 à Sennevières une journée entièrement tournée autour de la fermentation et de l'alimentation vi...