16/10/2025
✨👨🏻🍳Cette semaine à la Poissonnerie Gobin : les coques sont à l’honneur 🐚
Laissez-vous tenter par nos spaghetti aux coques, un plat simple, iodé et plein de soleil ☀️🌊
🍝 Spaghetti aux coques (Spaghetti alle vongole)
🧂 Ingrédients (pour 4 personnes)
• 400 g de spaghetti
• 1 kg de coques fraîches
• 2 gousses d’ail
• 1 petit piment rouge frais (ou une pincée de piment sec, facultatif)
• 10 cl de vin blanc sec
• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 c. à soupe de persil plat haché
• Poivre noir du moulin
• (Facultatif) un peu de zeste de citron ou de tomates cerises coupées en deux
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🐚 Préparation des coques
1. Mets les coques à dépurger pendant 1 à 2 heures dans de l’eau froide salée (30 g de sel par litre).
2. Change l’eau plusieurs fois pour qu’elles rejettent bien le sable.
3. Égoutte-les et rince-les soigneusement.
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🍳 Cuisson
1. Fais cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée (al dente).
2. Pendant ce temps, chauffe l’huile d’olive dans une grande poêle.
3. Ajoute l’ail écrasé et le piment, fais revenir 1 minute sans les brûler.
4. Ajoute les coques et le vin blanc, couvre immédiatement et laisse cuire à feu vif 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que toutes les coques soient ouvertes.
• Retire celles qui ne s’ouvrent pas.
5. Filtre le jus de cuisson pour éliminer tout résidu de sable, puis remets-le dans la poêle avec les coques.
6. Égoutte les spaghetti (en gardant un peu d’eau de cuisson) et ajoute-les dans la poêle avec les coques.
7. Mélange bien à feu moyen 1 à 2 minutes pour que les pâtes absorbent la sauce.
8. Parsème de persil, poivre et (facultatif) un peu de zeste de citron ou de tomates cerises.
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🍽️ À servir immédiatement !
• Arrose d’un filet d’huile d’olive crue juste avant de servir.
• Accompagne d’un verre de vin blanc sec (type Vermentino, Pinot grigio ou Muscadet).
