20/05/2026
"Ok, rendez-vous demain"
C'est là que tout a commencé. J'avais 17 ans.
Qui aurait cru que 17 autres années plus t**d, je reprendrai le restaurant dans lequel j'ai été formé ?
Mais mon histoire avec la cuisine remonte un peu plus, avec la fin du collège. Je quitte l'école sans trop savoir quoi faire, quel métier viser. Par hasard, je découvre la cuisine : l'aspect militaire, la rigueur, le dynamisme.
Tout l'opposé de ce que j'ai connu jusqu'ici et pour quoi je n'étais pas fait, à savoir rester assis sur une chaise à fixer un tableau !
Je découvre l'univers des "adultes" et la restauration à 15 ans, dans un restaurant traditionnel à 10 minutes d'ici. J'aime, je veux continuer. Le chef me propose de contacter Marc Duval pour poursuivre mon cursus.
"Ok, rendez-vous demain"
Ouah, je m'y attendais pas. Je m'y rends, je découvre cet endroit atypique et exigeant : La Grange de Belle-Eglise, le restaurant étoilé d'à côté.
J'y apprendrai la pâtisserie, "Dessert à l'assiette", la gastronomie française, le respect des saisonnalités et des produits frais.
Mon chemin me mène à Paris, où je rencontre Emmanuelle. Mais quand Marc me propose de reprendre La Grange de Belle-Eglise, c'est une évidence.
Retour aux sources...
2 années se sont presque (déjà) écoulées depuis la succession, et nous sommes toujours amis, fiers de l'un et de l'autre, fiers de transmettre ce savoir-faire et cette passion pour la cuisine.
Merci à l'équipe qui m'entoure, celle qui a entouré Marc avant moi.
Merci à nos clients, nos producteurs locaux, nos amis.
Le chemin est encore long, l'histoire ne fait que commencer.
Merci.
- Thomas Filippa, Chef Cuisinier
Crédit photo : Frédéric Labasque
