Fogones Tardíos

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Cocinar por el gusto de cocinar...y ver las caras de los tuyos cuando prueban algo nuevo.

28/10/2026

Fabada Asturiana, pero esta vez con Judiones en vez de Fabes
INGREDIENTES: (4 COMENSALES)
500g de fabes o judiones
El compango:
2 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas
Un trozo de panceta ahumada o lacón (150-200g)
Unas hebras de azafrán
Sal al gusto
ELABORACIÓN:
La noche anterior ponemos en remojo las fabes unas 12 horas, no hay que echarle nada al agua.
Pasada las 12 horas enjugaremos bien y estarán lista para cocinar.
También el lacón o la panceta suelen venir curadas en sal, así que la podemos poner en remojo, también la noche anterior, pero en agua templada. Si no es así no haría falta. Este que yo compré no necesita de este proceso, ya que me va a dar el toque justo de sal y ese sabor ahumado tan característico.
En una cazuela amplia ponemos las legumbres y encima los chorizos, las morcillas y la panceta, cubrimos de agua y empezamos a cocinar.
Una vez que hierva le saldrá la espuma que quitaremos, ya que eso son las impurezas de los alimentos. Una vez limpio el caldo, agregamos las hebras de azafrán, para que se disuelva bien, se suele echar en uno de los borbotones del guiso. También lo podríamos diluir nosotros en un poco de agua caliente o sacar un cacito del caldo de las legumbres y que se diluya bien.
Las fabes deben de hacerse lentamente sin que lleguen a hervir, cuando ocurra esto, le añadiremos agua fría y así “asustaremos” a las legumbres. Este proceso hace que no se despellejen y que nos queden bien mantecosas. En realidad todas las alubias tienen este mismo proceso, ya que el agua fría le viene estupendamente para que se queden con su piel.
A fuego lento tardarán unas dos horas o más. Sacamos la carne y salaremos al gusto al final de la cocción. Aunque en este caso, el compango habrá hecho su misión y puede que no tengamos que salar de más.
Se sirve con la morcilla, el chorizo y la panceta cortada en trozos por encima de las fabes.
Antiguamente, los asturianos que presumen de tener una buena mantequilla (y con razón), le añadían unos trozos que se derretían al momento y así el guiso quedaba brillante y más mantecoso si cabe.
Por supuesto deciros que en la olla exprés se hace antes. En la mía, unos 40 minutos.

21/10/2026

Risotto de Solomillo Ibérico y Alcachofas
Ingredientes:
Arroz tipo bomba (redondo)
Una cebollita fresca
Dos dientes de ajos
Un solomillo ibérico
Caldo casero
Dos alcachofas tiernas
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Tomillo
200 ml de vino blanco tipo manzanilla o montilla
Unos dados de mantequilla sin sal
Un taco de queso tipo parmesano o grana padano
Un limón
Elaboración:
Vamos a pelar y cortar la cebollita y los ajos, a continuación, limpiamos la carne de la grasa superflua y también lo cortamos en dados pequeños.
Limpiamos las alcachofas y las cortamos en rodajas, el limón nos servirá para que no se oxiden.
Las rehogamos con los ajos y l cebolla y retiramos para que no se rompan mucho.
En una sartén amplia y profunda, doraremos las verduras con un poco de aceite, salpimentamos. Cuando esté dorado, añadiremos la carne, en esta ocasión no salaremos hasta que no esté sellada, para que no pierda sus jugos. Una vez todo dorado, le volcamos el vino y dejamos que ev***re el alcohol. Es el momento de salpimentar y de echarle el tomillo.
Ahora sería el turno del arroz, lo rehogamos con la carne y las verduras y cuando tenga en el centro un color perlado, podremos ir echando el caldo poco a poco, debe de estar caliente.
Echaremos el caldo de poco en poco, y vamos removiendo, iremos echando más a medida que se vaya quedando seco, no dejar que el arroz se pegue en la base.
A la mitad más o menos, pondremos las alcachofas y dejaremos algunas para decorar. Ya que al remover tanto se pueden partir.
Cuando el arroz esté tierno, añadiremos el queso que tendremos rallado y seguimos removiendo y a continuación, dos o tres dados de mantequilla sin sal.
Servir inmediatamente con las rodajas de alcachofas.

07/10/2026

Dos Cenas Fáciles Y Económicas
Hoy vamos a hacer dos recetas cortas para una cena.
Una será totalmente de nuestra tierra y otra asiática, así tendréis para contentar a los distintos paladares que tengáis en casa.
1. Tacos de Pez Espada En Salsa Verde
Ingredientes para el pez espada: (4 comensales)
Medio k de tacos de pez espada
Un manojo de perejil fresco
Una cabeza de ajos
Aceite de oliva virgen extra
Un vaso de vino blanco tipo manzanilla o montilla (200ml)
Sal y pimienta
Elaboración:
Pelamos y cortamos los ajos, agregamos al aceite frío en una sartén, cuando estén dorados, agregamos el pescado, doramos por todos sus lados y salpimentamos.
Añadimos el vino y dejamos que se ev***re el alcohol, le pondremos una tapadera para que se haga con el v***r que forma.
En 5 minutos estará listo.
Servir con algún tipo de ensalada o solo.
2. Solomillo De Pavo Al Estilo Asiático
Ingredientes: (4 comensales)
Dos solomillos de pavo o una pechuga
4 ajetes
200 ml de soja
100 ml de vino dulce
Dos cucharadas de miel de brezo
Sal y pimienta negra
Tomillo
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Lavaremos y cortaremos los ajetes y los doraremos en un buen aceite de oliva.
Metemos la carne y la sellaremos o marcaremos por todos los lados. Retiramos y reservamos.
En la misma sartén, ponemos todos los líquidos e intentaremos reducir la salsa, al llevar los azucares del vino y de la miel, nos resultará fácil.
Añadiremos de nuevo la carne e iremos pintando con la salsa por todos sus lados.
Las aves hay que hacerlas bien pero no os paséis, que pierde sabor.
Sacamos cortamos en filetes y serviremos con la salsa sobrante.

24/09/2026

Fajitas de Pavo Saludables (¿quién dijo que comer sano era aburrido?)
Ingredientes: (4 comensales)
Fajitas caseras o integrales
Un solomillo de pavo
Una cebolla grande
Un pimento rojo y otro verde (de asar)
Especias al gusto: pimienta negra; tomillo; chili en escamas
Sal
Aceite de oliva virgen extra (a ser posible en spray, para regular mejor lo que echemos)
100 ml de vino tipo manzanilla o montilla (opcional)
Guarnición “Pico de Gallo”
Un tomate sin pepitas; una cebolla; un pimiento verde y otro rojo; chili en escamas; sal; cilantro fresco o perejil en su defecto y zumo de limón o lima
Elaboración:
Cortaremos la verdura en juliana y la doraremos en la olla exprés, echaremos el aceite en spray, así conseguiremos reducir la grasa hasta un 70%. Una vez pochada, la sacamos y metemos el pavo y hacemos lo mismo. Luego lo unimos todo, salpimentamos y echamos las especias que queramos, incluso el chili, si así lo quieres y cocinamos unos 12-15 minutos.
Calentamos las tortillas en el micro, de esta forma quedarán calientes y flexibles.
Hacemos el pico de gallo con las verduras en brunoise y aderezamos con el limón y la sal.
Servimos las tortillas ya rellenas o dejamos que nuestros comensales se sirvan solos.

24/09/2026

Fajitas de Pavo Saludables (¿Quién dijo que comer sano era aburrido?)
Ingredientes: (4 comensales)
Fajitas caseras o integrales
Un solomillo de pavo
Una cebolla grande
Un pimento rojo y otro verde (de asar)
Especias al gusto: pimienta negra; tomillo; chili en escamas
Sal
Aceite de oliva virgen extra
100 ml de vino tipo manzanilla o montilla (opcional)
Guarnición “Pico de Gallo”
Un tomate sin pepitas; una cebolla; un pimiento verde y otro rojo; chili en escamas; sal; cilantro fresco o perejil en su defecto y zumo de limón o lima
Elaboración:
Doraremos la verdura en la olla exprés, echando el aceite de oliva en spray, así conseguiremos hasta un 70% menos de grasa. cuando esté dorada, la sacamos y añadimos la carne, hacemos lo mismo. Salpimentaremos al final y le echaremos las especias que queramos, incluido el chile.
Haremos el pico de gallo, cortando todos los ingredientes en brunoise y aliñaremos.
Calentamos las tortillas en el micro y rellenamos, servir con el pico de gallo.
Calentando las tortillas en el micro, quedarán más flexibles y con la olla exprés, tardaremos menos en elaborar el pavo y quedará más jugoso.

06/09/2026

Wraps Saludables Con Distintos Rellenos -Trucos Para Llegar Al Final Sin Morir En El Intento
Estos wraps no son de tortillas de trigo sino de obleas de arroz y huevo batido.
Vamos a hacerlas de dos formas distintas, una más crujiente y otra no tanto. Pero igual de buenas a la hora de comerlas.
Comenzamos.
INGREDIENTES:
Un huevo por oblea de arroz
Una oblea de arroz por paquete o rollo
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Relleno 1:
2 -3 pimientos del piquillo (por rollo)
Un lomo de bacalao a punto de sal de unos 200g (para dos rollos)
Una cebolla caramelizada
Relleno 2:
Escamas de chili
Tomates cherrys al gusto
Un lomo de salmón (200g aprox.)
Un aguacate maduro
Relleno 3:
alga wakame
pepinillos (5-6)
tomates cherrys al gusto
cebolla caramelizada
ELABORACIÓN:
En un plato o bol grande, meteremos la oblea e hidratamos con el huevo batido frio, si queremos podemos salpimentarlo.
Sacamos la oblea y la ponemos en otro sitio donde podamos manejarla, se podría espolvorear con un poco de aceite y así se manipula mejor.
Vamos rellenando con los pimientos del piquillo, las cebollas y el bacalao, podremos cerrar la oblea o bien en forma de rollito, como un burrito o en forma de paquete, cerrando por todos los lados.
En la misma sartén donde hemos hecho todo, que tendrá mucho sabor y caramelización de las verduras, doraremos las obleas, vuelta y vuelta, se podría tapar y así crearemos v***r y se harían mejor. Una vez dorado el producto, sacamos y servimos al momento para comerlo en su estado crujiente, se puede emplatar con ensalada o lo que nos apetezca, si lo comemos pasado un tiempo el crujiente se irá.
Para la otra forma de elaborarlo sería:
Batimos el huevo y lo echamos en una sartén con un poco de aceite, podemos darle sabor al huevo con las lascas de chili o con la yerba que más nos guste.
La sartén debe ser amplia y antiadherente, así el huevo no se pegará, cuando comprobemos que todo va bien, ponemos por encima la oblea y empapamos bien con el huevo. Cuando tengamos el huevo cuajado, haremos un corte hasta la mitad, e iremos rellenando cada parte de lo que queramos y como queramos.
Iremos doblando el huevo y la oblea sobre sí mismo hasta obtener una forma triangular, quedando un wrap perfecto.
Serviremos caliente y este sí que no quedará crujiente, pero tiene una textura muy agradable, porque la oblea no se quedará chiclosa.

31/08/2026

ENSALADAS
A veces nos empeñamos en hacer ensaladas sosas y sin brío y por eso no gustan a nadie, ni a niños ni a mayores, con estos truquitos haremos unas deliciosas ensaladas verdes para que comamos saludablemente y sin salir de los salmorejos o gazpachos. Es verdad que esta era una tapa muy recurrente en los bares de Sevilla y en todo tipo de celebraciones, pero ahora está en desuso, aunque a mi me gusta repetirla de vez en cuando.
COCTEL DE MARISCOS
Esta es una receta barata y por eso usamos alimentos ricos pero económicos.
Lechuga tierna
Surimi (opcional)
Gambas o langostinos
Salsa rosa casera
Mango o piña (opcional)
Dos lomitos de merluza
ELABORACIÓN:
Lavamos bien la lechuga y escurrimos para que no tenga nada de agua, sino deslucirá nuestra ensalada.
La cortamos en juliana bien pequeñita.
Cocemos las gambas o langostinos y la merluza, cortamos la piña o el mango en dados y también el surimi.
Intentad que el pescado y marisco quede bien jugoso, también podemos hacerlos en el microondas al v***r.
Elaboramos la salsa rosa de la siguiente forma:
INGREDIENTES:
Mayonesa
Ron, Brandy o wh**ky
Kétchup
Mostaza
Tabasco
Salsa Perry
Sal Y pimienta
Zumo de naranja
ELABORACIÓN:
Hacer la mayonesa y echarle todos los demás ingredientes con moderación y según la cantidad de mayonesa que tengamos, la proporción varía según gusto, yo le echo más cantidad de Kétchup y de lo demás una cucharada más o menos, excepto de tabasco que le pongo unas gotitas, también va al gusto.

21/08/2026

BOLSITAS DE SUSHI CRUJIENTES -VARIOS RELLENOS
CRISPY SUSHI POCKETS
INGREDIENTES PARA LOS PAQUETITOS:
Alga nori (uno por paquetito)
Obleas de arroz (depende de cómo sean de grande, yo he usado dos por paquetitos)
Aceite de girasol para freír
Sésamo
Un aguacate maduro
Rodajas de tomate maduro
Agua para hidratar las obleas
Arroz de sushi (pondré receta de otro vídeo)
PRIMER RELLENO: DE SALCHICHA BLANCA
INGREDIENTES:
Un paquete de salchichas blancas especiadas
30 ml de soja baja en sal
15 ml de aceite de sésamo
15 ml de salsa de ostras
Salsa perrins (una cucharada)
15 ml de vinagre de arroz
Una cucharadita de miel o azúcar de caña
Pimienta negra recién molida
Jengibre fresco o molido (al gusto)
Cilantro molido (al gusto)
Tomillo (al gusto)
Dos o tres ajetes
SEGUNDO RELLENO: DE GAMBAS O LANGOSTINOS
INGREDIENTES:
Medio k de gambas o langostinos
Dos o tres ajetes
Pimienta negra molida
Jengibre molido
Cilantro molido
30 ml de soja
15 ml de aceite de sésamo
Una cucharadita de salsa perrins
TERCER RELLENO: DE BACALAO AL PUNTO DE SAL
INGREDIENTES:
Un lomo de bacalao al punto de sal
30 ml de soja
15 ml de aceite de sésamo
Una cucharadita de salsa perrins
Pimienta negra molida
Jengibre molido
CUARTO RELLENO: DE BONITO FRESCO
INGREDIENTES:
Un lomo de bonito fresco
Ajetes
30 ml de salsa de soja
15 ml de aceite de sésamo
15 ml de vinagre de arroz
Una cucharadita de agave
Unan cucharadita de salsa perrins
15 ml de salsa de ostras
Pimienta negra
Jengibre molido
ELABORACIÓN:
Pondremos a marinar los pescados y luego montaremos los “Crispys”
MONTAJE DE LOS CRISPYS:
Haremos un corte en el alga nori de la mitad al centro y empezaremos a poner el relleno, las verduras y el arroz, en los cuartos que se crean, doblando cada vez sobre si mismo, hasta formar un cuadrado.
Hidratamos la oblea de arroz y servirá para envolver nuestro paquete, habrá que pulverizar con algo de aceite para poder manipularla mejor.
Rebozaremos con sésamo.
PARA FREÍR:
Freír los paquetitos de uno en uno, porque si no el aceite se enfriará y las obleas absolverán toda la grasa y se romperán.
Y ya está a servir y a comer.

01/07/2026

CÓMO LAVAR CARACOLES Y CABRILLAS
No se necesita mucho: agua y sal, con eso basta para tener unos caracoles listos y cocinarlos a nuestro gusto.
Tenéis que comprar los caracoles donde os den garantía de que están vivos, ¿Por qué?
Pues porque al igual que con las almejas o mejillones, no podemos comernos unos moluscos que vengan mu***os, así que, a la menor sospecha, los desechamos.
Antes venían más sucios, con tierra o barro y con mucha baba, hoy en día, suelen venir mamás limpios.
Así que los metemos en el fregadero y le echamos una cucharadita de sal gorda, que es menos salada. Tenemos que comprender que no podemos hacer un mar mu**to, porque acabaríamos con ellos.
Y le vamos dando vueltas con las manos, si están muy sucios, sale una espuma blanca, sino es así, os costará menos trabajo.
Yo le suelo dar dos lavados con sal y dos sin ella, solo los voy pasando de un lado a otro para quitarle toda la baba posible.
Voy cogiendo un puñado y suavemente, los refriego sobre si mismo y cuando rastrillean es que ya están limpios.
De todas formas, cuando los pongamos a cocer, volverán a sacar impurezas, por eso, es muy importante hacer este proceso cuando lo vayamos a cocinar, porque si no, no sirve de nada.
Muchas veces mis alumnos me comentan que ellos lo pueden lavar la víspera de la clase, pero yo les digo que eso es trabajo perdido, porque ellos están constantemente creando esa baba.
Así que rápidamente cuando los he limpiado, los pongo en la cazuela con agua y espero unos minutos, para que revivan del estrés que han padecido al limpiarlos y al menearlos.
Una vez pasado el tiempo los pongo en la candela, pero al mínimo, por ejemplo, si tu fuego tiene hasta el 9, pues en el tres y si es fuego, tiene que estar muy bajo.
Ellos no se dan cuenta de que se están muriendo y se quedarán con la cabeza por fuera, que es lo que nos gusta por estos lares, no tener que usar un mondadientes para sacar el “bicho”.
Una vez que estén mu***os, le agregamos una cucharada de sal y subimos el fuego, es entonces cuando empezará lo bueno, las impurezas irán saliendo y tendremos que ir espumando, como en los pucheros, hasta que el caldo se quede limpio.
Aún así, suelo colar los caldos y ya estaría listos para utilizarlos.
Es el momento de congelar, si así lo deseáis y tendréis caracoles y cabrillas fuera de temporada.

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