11/09/2026
¿Sabes qué son las cocochas? 🐟 Sabías que... Las cocochas, o kokotxas en euskera, son la parte carnosa y gelatinosa situada en la barbilla o garganta de ciertos pescados, principalmente de la merluza y del bacalao. Para que sepas diferenciarlas, las de merluza son más pequeñas, delicadas y de sabor suave. Mientras, las de bacalao son más grandes, firmes y contienen gran cantidad de gelatina 🐟
¿Sabes cuales son sus características principales?
🐟 Origen. Es la zona inferior de la mandíbula del pez
🐟 Textura. Tienen una textura muy tierna y alta cantidad de gelatina y colágeno
🐟 Valor. Al ser una pieza pequeña y requerir un corte muy delicado, se consideran un manjar muy cotizado y exclusivo en la gastronomía
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