ANSTALT für Koch- und Lebensmittelkultur

Name: ANSTALT für Koch- und Lebensmittelkultur
Address: Leipzig, DE
Telephone: 034297 905 887

Startseite
Deutschland
Leipzig
ANSTALT für Koch- und Lebensmittelkultur

Kontaktinformationen, Karte und Wegbeschreibungen, Kontaktformulare, Öffnungszeiten, Dienstleistungen, Bewertungen, Fotos, Videos und Ankündigungen von ANSTALT für Koch- und Lebensmittelkultur, Veranstaltung, Leipzig.

10/09/2026

Alle zwei Jahre erscheint die Überarbeitung des Genussführers! Als Teil des Herausgeberteams freut es mich besonders, hier auf die Regionen mit all ihren Besonderheiten verweisen zu dürfen.

Zunächst jedoch Hochachtung den Kolleginnen und Kollegen in den Gasthäusern und Restaurants, die jeden Tag aufs Neue weit mehr als nur gute Qualität und sauberes Handwerk liefern – echter Genuss über den Tellerrand hinaus.

Ebenso den rund 60 unabhängigen, ehrenamtlich prüfenden Testgruppen bestehend aus erfahrenen SF-Mitgliedern und den Autoren vor Ort. Genau das macht das Projekt einzigartig und ermöglicht: das (Ver-)Führen und Probierenlassen quer durchs ganze Land – fernab vom Greifen nach Sternen oder anderen Rankings.

- - - - - - - - - - - -

Am 25.09. ist Buch-Premiere bei Thalia in Leipzig. Gemeinsam mit den Chef´s der Genussführer-Lokale Schwung & Schwebe RESTAURANT MAX ENK, der Testgruppe der Region Leipzig-Halle und weiteren spannenden Gästen wird ab 18 Uhr angestoßen. Premieren-Beitrag 8€

Details zum Akt, der slowen Ausrichtung sowie zur Anmeldung findet ihr auf: https://www.slowfood.de/netzwerk/vor-ort/leipzig_halle/termine/der-neue-genussfuehrer-ist-da-buchvorstellung-im-thalia-leipzig

Slow Food Deutschland
Slow Food Leipzig-Halle

12/08/2026

Neue GROSSANZEIGEN: 1000 sächsische Melonen (VHS) und aromatische Salattomaten (VHS) soweit das Auge reicht.

Info zur Lieferung/ Bündelung an die Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung auf dem Großanzeigen Marktplatz oder direkt beim Erzeuger —> Gemüsegenossenschaft Leipzig.

Um künftig bei Übermengen aus der Region informiert zu bleiben, können sich Küchen oder Verarbeiter unverbindlich beim FRISCHE-ALARM eintragen und erhalten jene Infos direkt vom Feld ins Postfach 📮 www.foodhub-leipzig.de/subscribe

noch der KoLa-Tipp: Um mehr von der Melone zu nutzen oder/ und diese haltbar zumachen, könnt ihr die grüne, harte Außenschale mit einem Sparschäler entfernen. Übrig bleibt der weiße Teil, der vielseitig verwendbar ist und viele Ballaststoffe, die Aminosäure Citrullin und viele Vitamine enthält. Ihr könnt diesen Teil der Melone würfeln und im Salat verwenden; ihr könnt ihn raspeln und unter Möhren-, Gurken- oder Krautsalat mischen; ihr könnt ihn in Smoothies mixen; ihr könnt aus rotem Fruchtfleisch und weißer Schale (halb halb) eine Marmelade kochen oder ihn als Pickles einlegen. Oder ihr probiert mal ein Wassermelonen-Kimchi 🥢

31/07/2026

klebt!🦉🤝🦉
Kochkultur & Lebensmittelhandwerk + Verantwortung + Genuss. Mehr regionale Zutaten aus unter Hundert km auf Speisekarten und in den Küchen – Mit Siegel und Segen der UHU So klebt's richtig -Zentrale 🙏

09/07/2026

🧑‍🍳👨‍🌾🌾 Perspektivwechsel auf Augenhöhe

Die ersten gemeinsamen Nenner? Gesunde und tolle Produkte, zukunftsfähige Landwirtschaft, Koch- und Lebensmittelkultur ✅
Diese im Einklang mit beworbener Nachhaltigkeit und regionaler Wertschöpfung geht am besten Schritt für Schritt.

Küchenbulle Nils N. von der Messe-Tochter denkt hier weit voraus und kalkuliert bereits neu (anders), was als starkes Zeichen weit über die Themen Essen und Gäste-Versorgung hinaus geht.

Das gesamte Team mitzunehmen auf diesen Weg, zu begeistern, direkt im Konkreten anzufangen - gelingt und verdient großen Respekt. Ebenso stark: Die Auszubildenden aus Küche und Service, darunter viele vietnamesische Kollegen, bringen nicht nur den nötigen Wissensdurst mit, sondern packen auch noch tatkräftig an.
Derzeit können wir nur erahnen, welche tiefgreifenden Auswirkungen dieses Umdenken und die Kooperationen an der Basis langfristig für unsere Berufe haben werden – und welche neuen Perspektiven sich daraus eröffnen. 👩‍🌾👨‍🍳🤝✨

Köche unterwegs: Da die Oldtimer-Flotte diesmal modern verstärkt wurde, es daher keine Co-Piloten für Navigation durchs Dickicht oder für KFZ-Technik brauchte, war noch Platz für jeweils eine Vertreterin der Messe-Veranstaltungsleitung sowie der Personalabteilung.

Genuss mit Verantwortung und immer wieder mit Zutaten von dem was aus [u]nter [Hu]ndert km verfügbar ist.

Ein herzliches DANKE fürs Mitmachen-Dürfen, das gemeinsame Anpacken und die tiefen Einblicke an die besuchten Produzenten:

🌱
🥬
🥒 Bienert Gemüsebau
🐽

29/06/2026

Wer echten Geschmack sucht – ohne Schäumchen und Firlefanz – der muss manchmal etwas höher hinaus.

„Ceu“ steht für Himmel. Mit außergewöhnlichem Ausblick und überraschender Hochküche.
Inmitten des Industriegeländes des Weltmarktführers für Schienenkräne haben , Chef Tibor Herzigkeit und Team wieder ein ganz besonderes Menü serviert – das vorerst letzte vor der Sommerpause.

90% der Zutaten kommen dabei stets aus (u)nter (Hu)ndert km Entfernung. Geschmacklich kaum zu toppen, echtes Handwerk, kompromisslos & klar, mit einem Hauch brasilianischen Akzents und einer Getränkebegleitung wie vom anderen Stern.

Ab 20. August geht’s weiter: Hinzu kommen jeden Donnerstag offene Genuss-/ Werksabende – hoch-saisonal mit Geschichten vom Landwirt oder Produzenten.

Das Kirow-Team und der uHu Leipzig freuen sich schon jetzt auf euch, an diesem besonderen Ort die Zukunft einer nicht abgehobenen, jedoch hervorragenden Gastronomie zu erleben.

Ersten Termine sind online: https://www.kirow-kantine.de/ -dining-abende

02/06/2026

10 Jahre 🎉

2015 habe ich entschieden, dem „Höher-Schneller-Weiter“ sowie dem immer mehr „Karton & Tüten-Aufreißen-Müssen“ in der Küche etwas entgegenzusetzen.

Im Mai 2016 ging es dann los – mit dem Anliegen, die Wertschätzung für die Arbeit auf den Feldern und in den Küchen wieder stärker in den Mittelpunkt zu rücken. Für gut erzeugte Lebensmittel, echte Frische, natürlichen Geschmack und die Einsicht, dass nicht alles immer schneller und größer werden muss.

So entstand die ANSTALT für Koch- und Lebensmittelkultur als Initiative und quasi Familien-Unternehmen, mit dem Ziel, zu begeistern und gute Zutaten, Saison, Handwerk sowie regionale Produkte wieder mehr in die Küchen und zu den Menschen zu bringen. Erzeuger, Verarbeiter und Köche miteinander zu verbinden, war damals noch ungewöhnlich – hat sich aber auch als tragfähig erwiesen.

Dabei haben wir das Kochen selbst nie aufgegeben. Ob auf Hochzeiten, Hoffesten, Firmenevents, Gewächshaus-Dinners, beim Elbweiderind-Kulinarium oder auf Messen – oder beim DANKE LEIPZIG Straßenfest zum Katholikentag 2016, als ich erstmals für über 5.000 Gäste regionalen Zutaten und die Ausgabe in der gesperrten Innenstadt koordinieren durfte.

Heute, zehn Jahre später, unterstützt und vermittelt die ANSTALT in einem diversem Blumenstrauß an Projekten und Aufträgen bundesweit nach gleich gebliebenen Prinzipien und Werten - zugleich ist es fester Teil unseres Lebens geworden.

Wir sind sehr dankbar für das Vertrauen unserer Kunden und Partner, für die vielen bereichernden Kolleginnen und Kollegen und für all die Freunde, die immer wieder mit angepackt haben - und vor allem meine Familie. Ohne euch wäre das alles nicht möglich gewesen.

Danke für 10 bewegte, lehrreiche und schöne Jahre. Danke für die gemeinsame Zeit, die Herausforderungen und die vielen guten Erinnerungen! 🙏

20/03/2026

Wie gut Wasserschutz schmeckt, konnten erste 170 l-eipziger beim Launch der neuen WasserGut-Marke testen.

GLAMPING und KLASSIK am mit L-eipziger Kartoffelsuppe, Pilzen und Bärlauch, Canitzer Weiderind-Gulasch auf der emmissionsfreien Küchenhexe und Essrichs Brot 🍞

Falls nun der kleine Appetit kommt und ihr auch probieren möchtet - gibt’s Runde_02 mit Süppchen und den neuen Produkten ab 9. April auf der agra Landwirtschaftsausstellung (Halle 2, Stand 02F17) und später dann am Mobilen Hofladen auf einer der regelmäßigen WasserGut-Touren durch die Stadt 💦

13/03/2026

Gestern wurde es trotz SAURER GURKENZEIT überaus genussvoll und es lief für eine Handvoll Leipziger Gastronomen, Restaurants sowie der Versorgung im Gewandhaus im Workshop Saison & Region ziemlich rund:
Apfel-Ingwerbrot (aufs Handy), Selleriebraten, Ziegenkäse, gepickelte Senfsaat, Chico-Reh in Bete-Jus, jaa - Bärlauch, Strudel…
Herzlichen Dank für die professionell gute Vor-& Nachbereitung der Fachkollegen und Kollegin: .llff 😎

Zum Dranbleiben, Weiterkommen und der Vernetzung für weniger Tüte und Industriekarton, eurer zukunftsfähigen Gastronomie, richtig Rechnen sowie Koch- und Lebensmittelkultur sind bis 2027 immer mal wieder/ wiederholend Plätze frei!
Übernächsten Montag beispielsweise zur Exkursion beim Bündler und Schnippler

Für individuelle Küchen-Unterstützung und die Programme unseres Kooperationspartners bei in Sachsen und insbesondere den Möglichkeiten in der Region Leipzig können wir nur empfehlen - sich mal etwas Zeit zu nehmen.

Alles was es sonst braucht und unverbindliches Austesten auf https://stadt-land-kueche.de

08/03/2026

Wir können die aktuellen Ereignisse in der Welt nicht fassen… und melden uns lieber direkt AUS DER ZUKUNFT.

In den letzten Tagen waren wir auf Zeitreise in Bonn: zur 18. WiTa (Wissenschaftstagung Ökologischer Landbau 2026). Rückblickend aus dem Jahr 2040, mit Zwischenstopp in 2030, war es für uns nicht einfach nur eine geglückte Reise in die Vergangenheit (bis auf Katharinas Haare ist noch alles dran). Beim Thema Landwirtschaft und Ernährung ist die Entfremdung im Jahr 2026 noch deutlich spürbar – jedoch auch Aufbruch und Hoffnung für mehr natürliche Zutaten und analoges Kochen.
Drei Tage lang Beleuchtung entscheidender oder teils in Vergessenheit geratener Aspekte und Szenarien – zudem ließen wir einige digitale Tools da.

Für Teilnehmende / Wissenschaftler gab es für das physische Wohl kaum mehr als trockene Bio-Kekse, gesponserte Industrieware sowie Pflanzensäfte mit Mandel-Aroma. Wozu? Die Tagespauschale von 150 analogen Papiergeld-Euros genügt offenbar nicht für eine ausgewogene Kost, nicht mal für frisch Gekochtes. Wir müssen am ersten großen Wendepunkt angekommen sein!?

Die Delegation der Universität Kassel, FB Ökologische Agrarwissenschaften aus Witzenhausen mit Unterstützung der ANSTALT für Koch- und Lebensmittelkultur hielt ein paar Vorträge und moderierte praxisnahe Diskussionsrunden - für ein besseres Gesamtverständnis und eine zukunftsfähige Lebensmittelwelt - nun abwarten und Tee trinken.

Fotos aus 2026 und 2040 (Uni Bonn), Video/ Screenshot des Ernährungs-Clubs „Nutritions First“ aus 2030 (Leipzig-Halle, Michael Altmann —> zum Kurzfilm: https://my.hidrive.com/lnk/aEiCjEtf )

Ciao und viel Glück

P.S. die digitalen Komponenten (des Hybriden Foodhub) sind übertragbar, modular und nicht nur zum Sichtbarmachen von Verfügbarkeiten in der eigenen Region. Als Kernmodule empfehlen wir:

1_ Regionalisierter Saisonkalender
❤️-Stück eines jeden hybriden Foodhub: https://foodhub-leipzig.de/saisonkalender

2_ Großanzeigen-Marktplatz
für Übermengen und kurzfristig Verfügbares

3_ K.AI.NREZEPT
Künstliche Intelligenz mit natürlichen Zutaten und regionalen Impulsen
zum Testen —> https://foodhub-leipzig.de/kainrezept

20/02/2026

Das größte Haselnussanbaugebiet Deutschlands liegt im sächsischen Obstland - auf mehr als 40 Hektar 🙌
Einer der Gründe am Messe-Wochenende immer mal DREI NÜSSE für ASCHENBRÖDEL zu verbraten und in dunkle Schoki hüllen (ein Hauch Salz dazu wäre zum Übertreiben).

Haselnussbrennen begleitet von einer märchenhaft (fast fesselnden) Geschichte der Gebrüder Grimm, Einführung in die Wissenschaft des Temperierens und Schokoladenkunst für Alle - Möglicherweise die zarteste Messe-Versuchung seit es Olav und den Geopark Porphyrland gibt 🫠

Wer’s verpasst hat, kann auch in seinem Schloss besuchen oder zur Überbrückung sich Wermsdorfer Nusskrem (🌰 50%+) ums Mäulchen schmieren 🐿️

Adresse

Leipzig

Telefon

034297 905 887

Webseite

http://kochanstalt.de/

Benachrichtigungen

Lassen Sie sich von uns eine E-Mail senden und seien Sie der erste der Neuigkeiten und Aktionen von ANSTALT für Koch- und Lebensmittelkultur erfährt. Ihre E-Mail-Adresse wird nicht für andere Zwecke verwendet und Sie können sich jederzeit abmelden.