18/04/2026
Imagina deleitarte con tus 5 sentidos a la hora de alimentarte, gastronomía sensorial es el nombre que recibe el hecho de comer, cuando se convierte en toda una experiencia
Solemos estar acostumbrados a una rutina muy trivial a la hora de ingerir nuestros alimentos y damos por sentado que lo esencial es solo utilizar 2 de nuestros sentidos en la mayoría de los casos al momento de desempeñar esta labor tan importante para el ser humano, pero imagina convertir de ese momento una experiencia 360, donde todo este tan bien planeado que se involucren los 5 sentidos al momento de realizar tan necesaria actividad, esto es lo que se le ha estado llamando cocina sensorial.
El objetivo principal de esta tendencia es captar la atención del comensal, no solo por la comida, sino por el entorno, hacer que disfrute, que descubra nuevas emociones y sensaciones o que recuerde anécdotas o momentos importantes en su vida.
# Estas son las características del menú sensorial
•Apariencia o aspecto: Todas las propiedades visibles del plato en sí, del alimento presentado.
•Textura: Está conformada por todo el conjunto de propiedades físicas, de forma y de superficie del у producto que son percibidas por los receptores por el gusto y el tacto, pero en ocasiones por receptores visuales y auditivos.
•Olor y aroma: El olor es percibido por el olfato directo, es decir, provocando mediante inspiración, el ascenso de los compuestos de aroma a través de las fosas nasales, mientras que el aroma, es percibido cuando el alimento se encuentra en la cavidad bucal los aromas ascienden por la laringe hasta alcanzar los receptores.
•Sabor: Es la combinación compleja de sensaciones olfativas y gustativas.
•Atmosfera ambiental: los olores, la luz, el ruido ambiental de la habitación. Por lo tanto, el ambiente perfecto debe de ser tranquilo, estar libre de olores que alteren el olor del plato a degustar, la temperatura de la habitación debe de ser confortable.
•La presentación del alimento en el plato: Presentarlo bonito a la vista y apetecible de ser llevado a la boca.
Estos son los puntos que debes considerar si deseas realizar una experiencia como estas para ti y tu pareja o para una cena con amigos o iniciar una experiencia nueva en tu restaurante Todos deberíamos en algún momento de nuestras vidas vivir una experiencia de este tipo. Sabemos que los ritmos de vida en la actualidad son muy acelerados, pero no esta de más desconectarnos un poco de ese ritmo y disfrutar у una experiencia de este tipo con tus seres queridos, basta con utilizar tu imaginación y seguir las pautas que te mencionamos para hacerlo realidad.
Algunas de las claves que están utilizando en la gastronomía sensorial, es ofrecer una experiencia 360 en un restaurante, donde se aprovechan todos los recursos a su alcance para generar un impacto en el gusto, la vista, el olfato, el oído y el tacto. Un ejemplo de gastronomía sensorial son los restaurantes que ofrecen cenas a ciegas, debido a que la oscuridad intensifica el sentido del gusto y del olfato. Los comensales, por tanto, no pueden interpretar la cena en función de lo que ven, por lo que activan y desarrollan el resto de los sentidos.
Otro ejemplo son los restaurantes que ofrecen una experiencia sensorial gastronómica que permiten a los comensales identificar diferentes texturas y temperaturas de los alimentos utilizando las manos. Algunos otros. recursos digitales utilizados son salas con croma para ambientar el lugar mediante proyecciones de países o entornos nuevos y sugerentes y a partir de determinadas músicas e imágenes de fondo es posible generar emociones y favorecer el recuerdo de vivencias únicas.
# La importancia de los sentidos en la gastronomía
La gastronomía actual está muy lejos del mero acto de comer. Cada vez nos dejamos llevar más por los sentidos a la hora de preparar una buena comida o degustarla. Pero no solo hablamos del sabor o del olor, este proceso abarca también al resto de los sentidos, así como a las capacidades que hemos ido aprendiendo y experimentando a lo largo del tiempo.
Aunque no hay que olvidar la evolución de los propios alimentos e incluso de las técnicas de cocina y preparación. Lo que determina que ciertos aspectos como la textura, el color o el sabor estén cada vez más presentes para nuestras percepciones.
Son importantes todos los sentidos en la gastronomía – unos más que otros claro está – para que una receta o propuesta resulte más o menos atractiva. Pero, de igual forma, es importante conocer como se comporta cada sentido a la hora de consumir un alimento determinado. ¡No perdáis detalle!
La vista es uno de los primeros sentidos que usamos para percibir la comida. Nos conduce a través del fascinante mundo de las formas y los colores. Y como no, es la responsable de identificar cada plato, la cantidad y su presentación. ¡Pero cuidado con los trampantojos! En la cocina no todo es lo que parece.
Con el olfato descubrimos la intensidad y los aromas de unos ingredientes mágicos que, junto con el gusto, nos hacen sentir una explosión de sabores. ¿Sabias que el 80% del sabor proviene del olfato? Pero eso no es todo, además de ayudarnos con la preparación de los jugos gástricos de la digestión, nos ayuda generar apetito y tiene la capacidad de recordarnos platos del pasado. ¡Se trata del sentido con más memoria!
El tacto nos muestra las diferentes texturas y temperaturas, lo que hace que nuestras percepciones sobre un mismo plato cambien dependiendo de si éste está más frío o más caliente. Sucede exactamente lo mismo con el estado del plato, ya que en base a su textura nos puede apetecer más o menos. ¿A que no es lo mismo un batido de frutas naturales que las propias frutas?
Y, finalmente, el oído, completa nuestro viaje por los sentidos a través del crujir de ciertas texturas. A pesar de ser el sentido que menos se usa en la gastronomía, tiene su importancia a la hora de percibir texturas, sabores o la frescura de los alimentos. ¿A que el crujir de algo tan simple como un cogollo de lechuga nos transmite una sensación de frescura total?
Algo tan sencillo como poner interés en todos los sentidos hará que disfrutemos mucho más de cada bocado, de cada plato y, en definitiva, de cada comida. ¡Sólo hay que intentarlo!
# La cocina tecnoemocional
Algunas características comunes a este movimiento culinario son la irrupción de la razón y la reflexión en el acto de comer, la desaparición de fronteras entre el mundo dulce y salado, una reflexión nueva de los productos o el diálogo con otras disciplinas creativas. Aunque para calificar a este movimiento culinario se utilizan diferentes nombres: cocina de vanguardia, cocina de autor, nouvelle cocina, cocina de los sentidos, cocina conceptual, cocina molecular…
La Cocina Tecnoemocional es un movimiento culinario. El objetivo de sus platos es crear emoción en el comensal, y para ello se valen de nuevas técnicas y tecnologías, siendo ellos los descubridores o simplemente los intérpretes, recurriendo a sistemas y conceptos desarrollados por otros. Con la actitud y las preparaciones, los cocineros asumen riesgos. Prestan atención a los cinco sentidos y no sólo al gusto y al olfato.
# Ademas de crear platos, el objetivo es abrir caminos
No plantean ningún enfrentamiento con la tradición, puesto que muchos de los platos son evolutivos, sino al contrario, muestran deuda y respeto por ella. Han iniciado un diálogo con los científicos, pero también con artistas plásticos, novelistas, poetas, periodistas, historiadores, antropólogos… Colaboran en busca de la supervivencia del producto, con los agricultores, los ganaderos y los pescadores.”
Martin Holownia Cocinero Profesional
