24/05/2026
Je lange vingers in een Russian Imperial Stout doppen in plaats van in koffie en amaretto klinkt misschien een downgrade...
maar dat is het zeker niet!
Voor deze “Birramisu” gebruikte ik "Black Pudding" van . Een stout met bourbon soaked oak chips die toetsen van bourbon, vanille en roast samenbrengt.
Wanneer je ingrediënten vervangt in een klassiek recept, moet je eigenlijk heel het smaakprofiel herdenken.
Omdat het bier al geroosterde bitterheid meebrengt, gebruikte ik melkchocolade in plaats van cacaopoeder bovenop de Birramisu.
Omdat het bier sterke eik- en vanilletoetsen had, accentueerde ik dit een beetje met wat vanillesuiker.
En om die wat in warmte, romigheid te brengen, voegde ik nootmuskaat toe.
Het verrassendste resultaat?
Door de combinatie van vanille, nootmuskaat en de esters uit het bier ontstond plots een lichte banaantoets waar ik totaal niet op gerekend had.
Daardoor besef je opnieuw dat koken eigenlijk altijd een beetje experimenteren is.
Volgende keer zou ik waarschijnlijk de vanille en nootmuskaat iets terugschroeven zodat het bier toch iets meer tot zijn recht kan komen.
Maar eerlijk: dit soort experimenten zijn exact waarom ik zo graag bier en koken combineer 🍻
