FOOD DESIGN FEST® es una iniciativa cuyo propósito es convertirse en referente nacional e internacional del food design. Y nada mejor que esta cita cargada de ambiciosas propuestas que colocan al food design en el calendario de la ciudad de Córdoba y que propone un programa transversal que permite mostrar las propuestas de diseñadores de referencia, apuesta a su vez por los jóvenes food designers y acerca al público una cita de referencia entre el diseño y la innovación en alimentos, el conocimiento, la comida y el espacio.
El concepto de Food Design surge en el año 2002 a partir de la Associazione per il Disegno Industriale (ADI) como una disciplina del Diseño que apuesta por la unión entre el mundo de la alimentación y el mundo del diseño, prestando especial atención a cómo ambos territorios se complementan mutuamente. Food Design innova productos, servicios y experiencias relacionadas con los alimentos, dotándolos de nuevos significados y emociones, sin perder de vista sus beneficios nutritivos, sociales y/o culturales.
¿Qué envuelve esta disciplina del diseño que la hace tan atractiva y emergente? Básicamente, su transversalidad y, sobre todo, su transdisciplinariedad, el diseño aplicado a la alimentación como experiencia estética, el arte culinario, el diseño aplicado a la presentación de platillos y con comida, el diseño de interiores de restaurantes o sitios donde se ofrecen alimentos, el diseño de objetos inspirados en alimentos, los diseños de envases y presentaciones para alimentos; por mencionar algunos de sus innovadores campos de investigación y creatividad.
Y, por definición, su análisis implica lo sociológico, antropológico, económico, cultural y sensorial por lo cual entra a jugar también la relación entre comida-cultura y territorio, los sistemas e industria agrícola y de productos del mar, la sustentabilidad, las cadenas de distribución, la ciencia aplicada a la gastronomía y el turismo gastronómico, por ejemplo.
FOOD DESIGN FEST® es el 1º Festival Contemporáneo para Explorar el Valor del Diseño y su relación con los Alimentos.
Con FOOD DESIGN FEST®, abarcamos muchas de las disciplinas del food design: desde la industria agrícola y la producción de materias primas, el diseño aplicado a la alimentación como experiencia estética, el diseño de alimentos y con alimentos, el arte culinario, el diseño aplicado a la presentación de platillos y con comida, pasando por la educación y la sustentabilidad, la elaboración y presentación de alimentos, la arquitectura de espacios, el diseño de envases y presentaciones para alimentos o la ciencia aplicada a la gastronomía y el turismo gastronómico. Todo ello a través de la interacción con los asistentes que le confieren un formato innovador, contemporáneo y divertido.
La primera edición de FOOD DESIGN FEST® se ha celebrado durante el mes de junio en Córdoba, ciudad puntera del sector de la alimentación en España, y tiene el objetivo de convertirla en una fiesta del food design, situándola en un lugar privilegiado en el contexto nacional e internacional.
Para esta primera edición, hemos contado con la colaboración de Kurtuba Gastro Bar que nos cede sus instalaciones de la calle Capitulares, 12 en Córdoba para el desarrollo del festival.
FOOD DESIGN FEST®, concebido y creado por Love of Change y bajo la dirección de Antonio Barrera, ha contado con la colaboración de un comité integrado por un panel de expertos y especialistas en distintos campos del diseño, alimentación, arquitectura, creatividad, educación y gastronomía.
Diálogos
Bajo esta etiqueta, en esta primera edición de FOOD DESIGN FEST®, hemos contado con la presencia de Ildefonso Hoyo, food designer y fundador de Singular Bread; el arquitecto y humanista José Manuel Picó; el artista, diseñador y director de FAC, Feria de Arte en Casa, David Heras Verde; el director de la Asociación Española de Municipios del Olivo, AEMO, José María Penco; la chef Celia Jiménez, la primera andaluza en conseguir una Estrella Michelin; Isabel Cabello, diseñadora y co fundadora del estudio de diseño Cabello X Mure; Oscar Sáez, fundador y director creativo de quiank! y director creativo de Food Design Fest®, el vicerrector de la Universidad de Córdoba y ex-director de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía, Rafael Jordano; la directora de Caracol Tours y Catas con Isa, Isa Calvache, José Luis Delgado Guitart, creativo, educador y director de contenidos de Food Design Fest® y Antonio Barrera, diseñador estratégico y director de Food Design Fest®.
Ildefonso Hoyo. Food Designer y founder de Singular Bread.
Formado como Ingeniero Técnico Industrial e Ingeniero en Automática y Electrónica Industrial por la Universidad de Córdoba, Ildefonso Hoyo se desarrolló profesionalmente en sectores tan diversos como la aeronáutica, construcción de maquinaria, automatización de procesos y diseño de sistemas de control en plantas de generación eléctrica. El contacto con el sector agroalimentario le permitió conocer los procesos básicos en el sector del pan. Descubrir la impresión 3D y estudiar su aplicación en sectores tradicionales fue el siguiente paso. Singular Bread es su apuesta por llevar a la práctica el paradigma de la fabricación digital.
Ildefonso ha reinventado un producto tradicional como es el pico de pan, dándole nuevos usos, llevándolo a entornos donde era desconocido hasta entonces. La fabricación digital le permite reducir drásticamente el tiempo que va desde una idea, a un producto en manos del cliente. La imaginación manda. #imaginapicos.”
José Manuel Picó Linares. Humanista y arquitecto.
Polímata y humanista, compagino mi pasión por la creatividad, el emprendimiento y la innovación (@PICOJ), mi capacidad como arquitecto y diseñador (REDEX) y mi compromiso con una nueva educación (ESPACIOS MAESTROS e INICIADOR KIDS). Y sobre todo, “CREO EN EL VERDADERO POTENCIAL DE LAS PERSONAS”.
José Manuel Picó es humanista, arquitecto e impulsador social. La empresa de creatividad, arquitectura y diseño de espacios y experiencias, Rédex Creatividad, constituye una de las iniciativas en la que expone su faceta más versátil y creativa. Entre el portfolio de diseños de José Manuel Picó se encuentran proyectos de restaurantes como Victor Gutierrez, Los Asturianos, Tempranillo y Raul Restobar, entre otros.
Con Espacios Maestros, está diseñando, reformando y construyendo centros educativos en España, México y Costa Rica. Profesor asociado MBA, mentor y formador en procesos de Innovación, Creatividad y Emprendimiento en distintas universidades y escuelas de negocio. José Manuel Picó está comprometido con el fomento de la innovación, el emprendimiento y la creatividad entre niños y jóvenes e impulsa activamente la organización sin animo de lucro Iniciador Kids.
Rafael Jordano. Coordinador General de Campus de la Universidad de Córdoba.
Rafael Jordano Salinas es Licenciado en Veterinaria por la Universidad de Córdoba (UCO) en 1978 y Doctor en 1982, realizó una estancia postdoctoral en el Instituto Pasteur (Francia) becado por el gobierno francés (1984). Rafael es catedrático de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Veterinaria y responsable del grupo de investigación “Microbiología de los Alimentos” del Plan Andaluz de Investigación (PAI). Autor de múltiples publicaciones y de un centenar de ponencias y comunicaciones a congresos, en el ámbito de la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos, ha participado en una quincena de proyectos de investigación y dirigido catorce tesis doctorales.
Ha pertenecido al comité científico de la prestigiosa revista Journal of Food Protection que se edita de EEUU y ha actuado como experto de la FAO en Seguridad Alimentaria. Entre otros cargos académicos ha sido vicedecano de investigación de la Facultad de Veterinaria de 1997 a 2000. Actualmente es coordinador general de campus de la UCO con rango de vicerrector y ex-director de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía. Así mismo es académico numerario de la Real Academia Sevillana de Ciencias Veterinarias y correspondiente de la Reales Academias de Córdoba y Ciencias Veterinarias de Andalucía Oriental.
Rafael Jordano nos hablará del “posicionamiento de la gastronomía cordobesa en Andalucía”. De los productos, la restauración, las cofradías/entidades y eventos; DOPs (joyas gastronómicas); Alta Cocina (Guías gastronómicas, Michelin y Repsol); Córdoba Califato Gourmet (CCG); Cofradías /entidades gastronómicas de Córdoba.
José María Penco. Director de la Asociación Española de Municipios del Olivo. AEMO.
José María Penco dirige la Asociación Española de Municipios del Olivo, AEMO, una alianza de pueblos y provincias con un factor común: El cultivo del olivo como seña de identidad.
Ingeniero Agrónomo y Master en Olivicultura y Elaiotécnia por la Universidad de Córdoba José María se ha especializado en el olivar, en su zumo de aceituna y en los infinitos matices sensoriales que nos brinda. Ha impartido sesiones de cata de aceite de oliva virgen extra en diferentes rincones del Arco Mediterráneo desde Cádiz hasta Beirut, pasando por Oporto, Reus, Imperia, Roma, Meknés o Atenas.
Actualmente dirige Evooleum Awards un emergente proyecto al que concurren los mejores vírgenes extra de ha 18 países, y que en su cuarta edición se ha consolidado ya como el Concurso a la calidad referente del sector oleícola mundial.
Celia Jiménez. Chef Restaurante Celia Jiménez.
Celia Jiménez Caballero, nace en Córdoba en el año 1976. Después de cursar segundo de Historia en la Universidad de Filosofía y Letras y mientras realizaba prácticas en diversas empresas de restauración cordobesa (El Caballo Rojo, Bodegas Campos en Córdoba…) decide seguir su verdadera vocación y se marcha a Málaga para cursar estudios de Cocina en la Escuela - Consorcio de Hostelería de Málaga “La Consula”.
En el año 2002 entra a formar parte del equipo de Cocina del Restaurante El Lago en Marbella, en el 2004 pasa a desempeñar el cargo de Jefe de Cocina, siendo en el 2005 la primera mujer andaluza en conseguir 1* de la Guía Michelin.
En 2008 regresa a su Córdoba natal, para formar parte del Grupo de empresas de restauración Bodegas Campos como responsable del departamento de I+D. Desempeña además, durante ese periodo el cargo de Directora Técnica de cocina de la Escuela de Hostelería que gestiona el Grupo Campos y de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía. Actualmente se encuentra al frente de su empresa que dirige Celia Jiménez Restaurante inaugurado a principios del 2015, Arena Bar inaugurado en 2014 y la más reciente apertura Noviembre de 2018, Avio por Celia Jiménez.
Isabel Cabello. Diseñadora y co fundadora de Cabello X Mure.
Licenciada en BBAA por la Universidad de Granada y socia fundadora de la agencia Cabello x Mure, Isabel Cabello es la responsable creativa del área de packaging en la agencia, dirigiendo y desarrollando trabajos especializados en productos agroalimentarios de gran nivel. Son más de un centenar de marcas de aceite de oliva y otros productos gourmet de toda la geografía nacional para los que ha desarrollado su imagen, obteniendo cada año, reconocimientos nacionales e internacionales en dicha área, como lo son los prestigiosos Pentawards, German Design, The Dieline, entre muchos otros.
Vivimos en un mundo globalizado, dentro de un entorno complejo y extremadamente competitivo lleno de estímulos visuales que hace que tomar una decisión de compra sea cada vez más complicado y confuso. La era de los datos, el cambio climático y estilos de vida más individualistas, prácticos e impacientes, hacen que las marcas se tengan que enfrentar a nuevas estrategias para adaptarse a un escenario en continuo cambio y evolución.
El aceite de oliva virgen extra ha sido en estos últimos años el producto que más rápido se ha transformado, adaptándose a nuevas tendencias y convirtiéndose incluso en un referente de calidad y diseño a nivel internacional. En nuestra charla podremos ver las últimas tendencias de compra y diferentes marcas que se han posicionado con fuerza e identidad en el mercado atendiendo a los nuevos estilos de vida.
Oscar Sáez. Director creativo de Food Design Fest®
Brand & UX designer. Fundador y director creativo de quiank! y socio de Love of Change, estudio de diseño estratégico, Oscar Sáez realiza proyectos de branding, diseño digital, diseño editorial y comunicación para gran diversidad de organizaciones. Defensor de la fusión de branding + UX para construir marcas auténticas y coherentes, desde una visión estratégica, cumpliendo con los objetivos de negocio y las necesidades de los usuarios. Comprometido con su entorno y preocupado por crear un mundo mejor: “Creo en el diseño como un proceso holístico y componente estratégico de las empresas, que asegura una mejora en su beneficio social, medioambiental y económico.” Seleccionado en los premios internacionales de diseño Clap en 2013. Seleccionado en los premios Anuaria de diseño en los años 2010, 2011 y 2013. Seleccionado para el libro recopilatorio de branding “Made in Spain Identity” en 2006.
Tener una marca no es tener un logotipo, es ser consciente de qué soy, qué hago, para quién, por qué lo hago y qué significo para mi usuario, y transmitírselo de forma potente, clara y coherente. Te contaré cómo un sistema de marca es la base imprescindible para construir vínculos sólidos con los usuarios. Y destacaremos las posibilidades del branding como marco para crear experiencias que emocionan en cada punto de contacto con la audiencia.
David Heras. Artista y Director de FAC, Feria de Arte en mi casa.
Artista visual, gestor cultural, feriante, diseñador estratégico, gestor del cambio, gastrónomo, bloguero gastronómico canalla y cocinero de "a diario". Soy muy joven para saber qué soy, seguramente todo eso y algo más. El tiempo dirá. Sigo en la búsqueda.
¿Cómo llega una tortilla de patatas (con cebolla, por favor) a ser la causa de una de las ferias más singulares de este país? Hablaremos de la situación de los artistas, del arte, de la cultura y su relación con la comida.
José Luis Delgado. Director de Contenidos de Food Design Fest®
Licenciado en Comunicaciones Visuales por la Universidad de Massachusetts, José Luis Delgado Guitart es consultor y formador de innovación y creatividad aplicada al desarrollo personal y empresarial.
Ha sido profesor de creatividad, desarrollo de concepto y diseño en varias universidades de Estados Unidos entre ellas Parsons School of Design y Massachusetts College of Art. Entre sus maestros estan: Dokusho Villalba (Soto Zen), Ignacio Martin Poyo y Claudio Naranjo (Proceso Transpersonal), Edward de Bono (Pensamiento Lateral).
Sus clientes incluyen empresas como Kaplan University, Cambridge University Press, la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid, Grupo Intercom, McGraw Hill, Harcourt Publishing, Santillana, Elsevier, Publidisa y Engel&Wolkers. José Luis es socio fundador de MailxMail.com, Bubok.com, editorial La Espiral Escrita y UnAplauso.com. Sus cuadros y obra gráfica se encuentran en colecciones tales como La Biblioteca Nacional de España, The Library of Congress (USA), La Universidad de Cádiz y La Forbes Collection (Tánger). Autor de varios libros entre ellos: “Nubes en el Cuenco, Llaves para la Creatividad”
La gastronomía consciente es el conjunto de prácticas que se desarrollan en un entorno gastronómico para que la experiencia sea de gran provecho en todos los sentidos. La práctica incluye desde el comensal hasta el servicio pasando por el entorno y la dirección. En la evolución natural de la hostelería este concepto es muy importante ya que los cambios sociales y la importancia de la nutrición consciente en la sociedad actual ha ido en aumento.
Haremos un análisis y un debate sobre este tema analizando las prácticas y técnicas que aportan a este proceso. Para hacer de la comida una experiencia consciente investigaremos como comer usando los sentidos, como servir, como explicar las comidas y su elaboración, como ajustar el entorno que rodea a los comensales etc y entre todos hacer un análisis y desarrollar propuestas para una gastronomía consciente.
Isa Calvache. Directora de Caracol Tours y Catas con Isa
Isa Calvache ha pasado la mitad de su vida fuera de Córdoba. Traductora de base, su especialización en negociación internacional, comercio exterior y relaciones públicas la llevó a exportar aceite de oliva, ibérico y vino de empresas cordobesas y nacionales. Sus frecuentes visitas a Japón con bodegas españolas desde el año 2000 la llevaron a trabajar 3 años como importadora de vinos europeos y es allí donde decide volver a su tierra natal para poner en práctica su gran ventaja comparativa -el profundo conocimiento del mercado nipón.
Así, en 2014 nace Caracol Tours, empresa pionera del turismo slow en España y la primera agencia receptiva andaluza especializada en turismo japonés. Partiendo siempre de las tradiciones locales en un marco de sostenibilidad, la oferta está adaptada a las exigencias y gustos japoneses, como la primera ruta guiada a campos de girasoles. Caracol Tours es además puente entre Córdoba y Japón gracias a la participación en ferias y misiones comerciales, la organización de fam-trips y press-trips en Córdoba, la publicación de la primera guía de Córdoba en japonés o la organización de la Cordoba Week en Tokio, que reunió en 2017 a más de 700 tokiotas interesados en Córdoba como destino turístico.
Catas con Isa es la propuesta más gastronómica de Caracol Tours. Nace en 2017 como oferta de catas de vino y aceite a domicilio para fomentar entre los cordobeses el amor por nuestros productos estrella, pero pronto se amplía a los turistas que visitan Córdoba y quieren completar su estancia con una experiencia sensorial única. Como técnico especialista y formadora en vinos de la DOP Montilla-Moriles y experta en cata organoléptica de AOVE, Calvache ofrece catas en espacios tan singulares como una taberna centenaria, un palacio del siglo XVI, un patio cordobés o entre olivos y viñas.
Antonio Barrera. Director Food Design Fest®
Diseñador, consultor, emprendedor incorregible, aprendiz de explorador y planeador. Facilito proyectos de innovación y diseño estratégico centrados en las personas y la estrategia empresarial desde 1991. Ayudo a lanzar y cofundar productos y negocios a través de la estrategia y el diseño.
He desarrollado proyectos para instituciones, marcas y organizaciones como Médicos Sin Fronteras, Endesa, RACE, Paramount Channel, Universal Music, BBVA, Caser Seguros, Bankinter, Mapfre, Sol Meliá, Paradores, Mercedes Benz, Renfe, AENA, Spanair, Telefónica, Red Eléctrica de España, Camper, Carrefour o Prisa.
Actualmente, soy socio fundador de LOVE OF CHANGE, estudio de diseño e innovación centrada en las personas con sede en Madrid y Barcelona, y co fundador y facilitador de diseño en TODOSETRANSFORMA, plataforma de transformación creativa. Y acabo de lanzar este maravilloso proyecto, el primer food design festival de España, FOOD DESIGN FEST®
Antonio Barrera. Director // [email protected]
Juanfe Ariza. Coordinación general // [email protected]
José Luis Delgado. Coordinación programa // [email protected]
Oscar Sáez. Diseño // [email protected]
Fredius Darde. Digital // [email protected]
Rafa Porras. Prensa // [email protected]
En esta primera edición del festival han colaborado para que este evento haya sido una realidad: Aceite Denominación de Origen Baena, Cervezas Ambar, Kurtuba gastro, Grupo Lider, Bodegas Robles, Aura, Autoescuela Reyes Católicos, Celia Jimenez Restaurante, Feria de Arte en mi casa, Caracol Tours, Patios de Córdoba Experience, Cabelloxmure, Evooleum, Alcorta, Asociación Española de Municipios del Olivo. AEMO, Rédex Creatividad, ON3D, Valle Sillero, Actual de Mymm, Jesus Rey, Amalia Gonzalez Aroca, Montecelio, Zersty, Canalla Guide, Mercacei y RafaPorras.
