21/05/2026
【被時間煙燻的黑潮鮮味：那些年，南方澳巷弄裡的柴魚交響詩】
當我們在台北的居酒屋看著章魚燒、或是熱騰騰的味噌湯上，那一片片輕薄如翼、彷彿在跳舞的金黃色柴魚片時，我們往往只驚嘆於它的鮮美，卻很少人知道，這項食材在百年前的蘇澳，是一場多麼硬派、甚至近乎修行的職人對決。
走入今天的南方澳，空氣裡瀰漫著鹹鹹的海風與現撈鯖魚的日常魚香。但在老一輩蘇澳人的嗅覺記憶裡，這座港鎮的黃金歲月，其實是被一股厚重、微焦，帶有相思木與龍眼木的「煙燻香氣」所定格的。
這就是屬於「鰹節（傳統柴魚）」的歲月。
⚓️ 15倍的繁榮：開港後的冷卻與加工革命
南方澳第一漁港（內埤澳）竣工，得天獨厚的陸連島與潟湖地形，迎來了太平洋黑潮源源不絕的洄游魚類，其中最龐大的族群之一就是鰹魚與鯖魚。
隨著 1924 年宜蘭線鐵路全線通車，蘇澳一躍成為東北部最重要的物產轉運終點站。為了解決爆棚的產量與保存問題，日商與在地頭人紛紛投入水產加工。當時由地方先賢黃和尚、呂海上等人率先投入引進日式技術，在南方澳與蘇澳街區興建起一座座冒著濃煙的「柴魚加工廠」。在短短十幾年內，蘇澳的漁業產值瘋狂飆升了 15 倍以上，而鰹節製造，正是撐起這座黃金港鎮不可或缺的經濟防線。
🍂 堅硬如木：四道工序的極致濃縮
一尾活蹦亂跳的鰹魚，要如何變成餐桌上的點綴？這是一場與時間、高溫和濃煙硬碰硬的硬漢工藝。老一輩的柴魚職人必須在幾十度高溫、幾乎無法呼吸的燻房裡，死死守著火候，經歷四道工序：
👉煮熟與去骨：新鮮鰹魚一上岸立刻去頭放血、大鍋慢火煮熟，並全靠人工在熱水中一根根拔除細刺。
👉焙燻（焙乾）：將魚肉整齊排列在竹篩上，送入燻房。職人必須日夜不停地燃燒相思木，透過長達數週、反覆十幾次的煙燻，將魚肉內的水分逼乾，讓木頭的香氣徹底吃進纖維裡。
👉日曬與發霉（優良黴菌熟成）：這是最關鍵的魔法。職人會將反覆焙燻的魚體刻意接種優良的「柴魚黴菌」，送入倉庫使其發霉，再拿到蘭陽暴烈的烈日下曝曬。
👉反覆熟成：發霉、日曬、刷除黴菌，這個過程需要重複三到四次，耗時數個月。
這項繁複的工序，是為了讓黴菌徹底分解魚肉中的脂肪與蛋白質，將鮮味轉化為極致的游離氨基酸。當整套修行完成後，原本軟嫩的鰹魚會縮水到只剩四分之一，變得像一塊黑褐色的木頭。老漁民常笑說：「這東西掉在地上，聲音是鏗鏘作響的金屬聲，硬到拿來敲頭會流血！」只有這種硬度的「本枯節」，才能用刨刀刨出最極致、完全不帶一絲腥味的頂級柴魚片。
🥀 留住城市的嗅覺記憶
今日隨著產業轉型與飲食習慣的改變，港邊那些高聳、冒著白煙的柴魚工廠煙囪大多已隱入歷史。但這份「被煙燻的時間」，早已成為蘇澳老一輩討海人集體記憶裡最溫暖的底色。
老職人們在強光與濃煙中流下的汗水，定格了黑潮的餽贈，也打造了蘇澳人最驕傲的骨氣。下次當您來到南方澳，漫步在舊街區的巷弄時，不妨放慢腳步，試著在海風中尋找那抹淡淡的、跨越世紀的煙燻餘香。
—
📍 6/20 南方澳
用一場黑鮪魚宴 講一個漁港的故事
報名已開放｜限量300席
👉 手刀報名 https://linktr.ee/suao.fishfest
#黑鮪浪潮在蘇澳 #柴魚片 #地方創生 #蘇澳
主辦單位： JCI 蘇澳港國際青年商會
