コレージュ キュリネール 日本

04/03/2026

2026年2月19日（木）、東京都文京区湯島のレストラン「ア・ターブル」にて、「リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル」の世界大会で優勝を果たした中秋 陽一 シェフによるスペシャルディナーイベントを開催いたしました。

世界一に輝いた「リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル」、そして世界3位のパテ・クルートを含むコース。
受け継がれてきた伝統を大切にしながらも、中秋シェフならではの現代的な感性を織り込んだ一皿一皿をお愉しみいただきました。



【当日のメニュー】

Amuse
人参のムース　コンソメジュレ

Pâte croûte
2021年 世界3位のパテクルート

Consommé de chevreuil
蝦夷鹿のコンソメ
フランス産のキノコと黒トリュフ

Buri marinade
ブリのマリネ　白菜と柚子
オランデーズソース

2025 Champion du monde du lièvre à la royale
2025年 世界チャンピオン
リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル

Pavlova exotique
パヴロヴァ エキゾチック

素晴らしいお料理とともに、世界大会の様子や、コンクール出場にかけるシェフの想い、そしてこれまでの経験など貴重なお話を伺うことができました。
フランスの伝統料理コンクールにおいて、日本人である中秋シェフが優勝という快挙を成し遂げられたことを、ご参加の皆様とともにお祝いする、心温まるひとときとなりました。



　「リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル世界大会」は、フランス・ソローニュ地方出身のシェフ、トマ・ブイヤール氏 (レストラン「ラ・ローム」)によって、故郷ソローニュ、そしてフランス美食を象徴する伝統料理「リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル」を称え、その価値と精神を次世代へ継承することを目的として、2016年に創設されました。

2024年よりフランス国外からの参加も受け入れる国際大会として実施され、日本では 一般社団法人コレージュ・キュリネール・デュ・ジャポン が日本代表選考会を担っています。

26/01/2026

今回は、タカナシ乳業のグループ会社であるタカナシ販売株式会社（神奈川県横浜市）をご紹介します。

タカナシ販売株式会社は、関東・関西を中心にホテル・レストラン・洋菓子店等の業務用およびスーパーマーケット・コンビニエンスストア等を主な取引先として、タカナシ乳業の商品を中心に営業・販売を行っています。

タカナシ乳業と、世界的に有名なフランスのイズニーサントメール酪農協同組合が、互いの技術と伝統を結集して作りあげた乳製品ブランド「Brise de mer（ブリーズ・ドゥ・メール）」の製品には、北海道根釧地区で生産されたホルスタイン種とノルマンディ種の生乳をブレンドして使用されています。

「ブリーズ・ドゥ・メール・カマンベール」は、MOULE A LA LOUCHE (フランス語でルーシュ«ひしゃく»で型をつくるの意) と呼ばれるフランスの伝統的製法を取り入れて、ひとつひとつ手づくりしている商品です。

タカナシは、企業のシンボルでもある「バラ」を愛する心で、お客様の豊かな食生活と元気な笑顔のお役に立てるように、これからも努力してまいります。

タカナシ販売株式会社 (Takanashi Milk Products Sales Co., Ltd.)
取締役　 多門 弘之 氏

22/12/2025

【特別ディナーイベントのご案内】

10月末のフランスで行われましたジビエ料理の最高峰、
リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル世界大会で優勝した
中秋シェフのスペシャリテを味わう、
一夜限りの特別ディナーを開催いたします。

日時：2026年2月19日（木）18:30 スタート
会場：レストラン「ア・ターブル」
東京都文京区湯島３丁目１−１ 木村ビル 1F

定員：18名様限定（完全予約制）

料金：25,000円（税・サービス料込）
・リエーブル・ア・ラ・ロワイヤルを含む特別コース
・グラスシャンパン1杯付き
※お飲み物は別途料金となります。

「リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル」は「野兎の王家風」という意味を持つフランス料理の伝統的な一皿でジビエ料理の最高峰、ブルジョワ階級の料理と言われています。
　野兎に詰め物をして、赤ワインなどでじっくり煮込んだ料理です。

ご予約・お問い合わせは
レストラン「ア・ターブル」
03-5812-2828

定員に達し次第、受付終了となります

12/12/2025

🔪
コレージュキュリネールジャポン(CCJ)の
最高顧問であるアランデュカスは
日本の食文化の伝統をリスペクトし、
大切にしています。

2025年8月末に福井を訪れ、
生産者の技術と情熱に
触れる機会に恵まれました。
CCJの代表会員で
越前打刃物を製作する
株式会社高村刃物製作所では
伝統的な手法が受け継がれていることに
大変感銘を受けました。

26/11/2025

この度、会員の皆様に向けて当協会オリジナルのロゴプレートをご用意いたしました。
店頭やオフィスに設置していただき、会員であることの証としてお役立ていただければ幸いです。

□仕様
・サイズ：横20ｃｍ×縦15cm、厚さ5mm
・素材：アクリル樹脂
・付属品：透明アクリルスタンド　2個
※スタンドを取り付けて卓上に設置、もしくは両面テープなどを使用し、壁面やガラス面へ貼り付けていただくことも可能です。

□申し込み方法
ご希望の方は、以下の方法にてお知らせください。
・メール：お名前、送付先ご住所、お電話番号とご希望の個数をお知らせください
メールアドレス： [email protected]

ご不明な点がございましたら、事務局までお問い合わせください

19/11/2025

Collège Culinaire du Japon（コレージュ・キュリネール・デュ・ジャポン：以下CCJ）のご案内

弊団体の元となるフランスの Collège Culinaire de France（コレージュ・キュリネール・ドゥ・フランス） は2011年にアラン・デュカス氏をはじめとする15人の著名なフランス人シェフにより創設され、フランス各地における食の職人技術の継承と発展を支援することを目的として活動しております。その姉妹団体として、3年前に日本事務局が設立しました。

CCJの活動目的は

《 活動目的 》
• 高品質な食品を振興
• フードチェーンにおける異業種間交流をの促進
• 日本の職人技術と生産物の魅力を世界へ発信

日本の食の伝統や技術を守り、次の世代へ
「テロワールからテーブルへ」という理念のもと、大地の恵みや地域の特色を生かした食材を食卓まで届け、土地の個性や生産者の技術を大切に守り伝えていきたいと考えております。

まだ小さな団体ですが、日本の食文化のさらなる発展と、古くから受け継がれてきた伝統を守り伝えていくため、会員の皆様のご意見やご要望を伺いながら、より良い活動を目指しております。

現在、レストランだけでなく生産者様、農業や畜産業、酒蔵様など幅広い方々にご参加いただいております。

CCJは会員間の信頼のネットワークによって作り上げられ、
交流会やイベントを通じて、会員間の交流の輪を広げ、情報交換など積極的に
行う活動をしております。また国内外の生産者とも交流ができるようにしていきたいと思っております。

日本全国よりご入会をお待ちしております。

10/11/2025

【リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル世界大会 2026年 日本代表選考会 参加者募集】

ジビエ料理の最高峰「リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル」の世界大会が、毎年10月の最終週の週末にフランス・ロモランタン＝ランテネで開催されます。
2026年大会に向け、日本代表選考会の参加者を募集いたします！

フランスの世界大会では
2024年度は「トゥールダルジャン東京」の柴田啓介氏が2位、
2025年度は「ア・ターブル」中秋シェフが優勝いたしました。

2026年の世界大会に向けて、日本代表選考会を一般社団法人COLLEGE CULINAIRE DU JAPON (コレージュ・キュリネール・デュ・ジャポン）事務局が主催し、日本代表をサポートいたします。

日本代表に選ばれた参加者には
フランス・ロモランタン・ランチュネーへの遠征費、東京-パリ間のエールフランス航空エコノミークラス航空券、開催地での宿泊費が贈呈されます。

世界大会へ向け日本選考会の出場を希望されるシェフの皆様を募集しております。
参加にご興味をお持ちの方は、是非事務局までご連絡ください。

[email protected]

フランスの大会の概要はこちらからご覧いただけます
https://www.championnatdulievrealaroyale.com/

たくさんのご応募をお待ちしております！

10/11/2025

【リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル世界大会 2026年 日本代表選考会 参加者募集】

ジビエ料理の最高峰「リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル」の世界大会が、毎年10月の最終週の週末にフランス・ロモランタン＝ランテネで開催されます。
2026年大会に向け、日本代表選考会の参加者を募集いたします！

フランスの世界大会では
2024年度は「トゥールダルジャン東京」の柴田啓介氏が2位、
2025年度は「ア・ターブル」中秋シェフが優勝いたしました。

2026年の世界大会に向けて、日本代表選考会を一般社団法人COLLEGE CULINAIRE DU JAPON (コレージュ・キュリネール・デュ・ジャポン）事務局が主催し、日本代表をサポートいたします。

日本代表に選ばれた参加者には
フランス・ロモランタン・ランチュネーへの遠征費、東京-パリ間のエールフランス航空エコノミークラス航空券、開催地での宿泊費が贈呈されます。

世界大会へ向け日本選考会の出場を希望されるシェフの皆様を募集しております。
参加にご興味をお持ちの方は、是非事務局までご連絡ください。

[email protected]

フランスの大会の概要はこちらからご覧いただけます
https://www.championnatdulievrealaroyale.com/

たくさんのご応募をお待ちしております！

27/10/2025

✨Champion du Monde du Lièvre à la Royale 2025
リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル世界大会2025✨

フランスで開催された リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル世界大会 の決勝において、
東京・湯島の〈ア・ターブル〉の 中秋陽一シェフ が日本代表として 優勝 を果たしました！

日本では2024年より COLLEGE CULINAIRE DU JAPON（CCJ）コレージュキュリネール日本事務局が代表選考と候補者へのサポートを行い、大会に出場しています。
前回2024年の大会では、ラ・トゥールダルジャン東京の 柴田啓介シェフ が準優勝を果たしました。

中秋シェフの素晴らしい成果に心よりお祝い申し上げるとともに、
Air France、ラ・トゥールダルジャン東京、セルリアンタワー東急ホテルの皆様の貴重なご支援に深く感謝申し上げます。

20/10/2025

🐇
日本代表に選ばれました東京・湯島の〈ア・ターブル〉
中秋シェフが本日フランスでの本選に向けて、パリに出発されました✈️
25日ロワール地方の街、ロモランタン=ラントネーで本戦となります。
是非みなさん応援お願いします。
世界の舞台でのご活躍を心より応援しております！！
頑張って、そして楽しんでいらしてください
Bon Courage!!

15/10/2025

04/08/2025

✨2025年7月16日　北海道にてCCJ交流会開催報告✨
シェフ・中道博氏（レストラン モリエール）のご協力のもとレストラン「ランファン・キ・レーヴ」開催いたしました。
当日は北海道出身の作家・本庄睦男による小説『石狩川』を原作とした映画『大地の侍』を上映し、元北海道副知事で、一般財団法人HAL財団 磯田 憲一 理事長からも映画についてご説明いただきました。

当日のお食事をご紹介

【 Menu 】

揚げ茄子のコンソメジュレ、生姜のクリーム
夏野菜のラタトイユ
トキシラズのムニエル、ジャガイモとアイオリソース
仔羊のロースト　羊のジュとネギ油　焼きカブを添えて
ルバーブのタルト（ブルトンヌのパート、クレームパティシエールとルバーブのコンフィチュール）
コーヒー　プティフール（揚げシュー、トリュフショコラ、プリン、ヘーゼルナッツのサブレ）

【 Drink 】

シャンパン　ブロワイエ　ジャックマールブリュット
白ワイン　アンリブルジョワ　プティ　ブルジョワ’22 ソーヴィニヨンブラン
赤ワイン　Ch.ベルエアー　ウィ’21 サンテミリオン

ご参加いただいた皆様、ご協力いただいた関係者の皆様、
中道シェフ、ランファン・キ・レーヴのスタッフの皆様
心より感謝申し上げます。