Molino Molitoria San Paolo

Molino Molitoria San Paolo Trasformiamo grani in farine e semole da quattro generazioni. molinosanpaolo.it

Il settore dei prodotti da forno sta vivendo un momento dinamico segnato da innovazione tecnologica, nuovi modelli produ...
01/06/2026

Il settore dei prodotti da forno sta vivendo un momento dinamico segnato da innovazione tecnologica, nuovi modelli produttivi e laboratori centralizzati.
La conoscenza sulle farine e sui processi di produzione e successiva lavorazione è aumentata grazie a nuove tecniche di macinazione, maggiori studi sulle varietà del grano, studi sui valori alveografici e sulla reologia, maggiore attenzione alle fermentazioni naturali, impasti indiretti, bighe, polish, pre-fermenti personalizzati e analisi metaboliche dei lieviti.

Negli ultimi anni il mestiere del pizzaiolo, del panificatore e del pasticcere si è trasformato da professione prettamente manuale di “esperienza” a ruolo tecnico e multidisciplinare.
Oggi il professionista dell'arte bianca non è più semplicemente un esecutore: è un tecnico della fermentazione, un gestore dei processi, uno specialista della materia prima.

La gestione dell'impasto è un incrocio costante tra attività enzimatica, forza delle farine, idratazione, gestione delle temperature, tempi di fermentazione, sequenze di lievitazione e maturazione, obiettivo finale del prodotto.
In questa nuova "scienza dell'impasto", la tecnologia gioca un ruolo cruciale: consente di stabilizzare processi complessi e migliorare la costanza qualitativa.

Non bastano più manualità e sensibilità: servono competenze scientifiche, conoscenza delle fermentazioni, capacità di gestire impasti complessi, attrezzature evolute e flussi di lavoro razionali.

Oggi la vera bravura di un artigiano dell’ arte bianca si vede nella sua capacità di coniugare pratiche e tecniche che affondano le loro radici in millenni di cultura alimentare con nuove tecnologie e processi strutturati, tecnici e sostenibili: l’innovazione non è più un "accessorio": è parte integrante del successo nel settore pizza e bakery.

Fonte: Molini d'italia novembre 2025

🍔SOFFICI, PROFUMATI E IRRESISTIBILI I buns perfetti nascono da una farina equilibrata, una giusta maturazione e tanta pa...
27/05/2026

🍔SOFFICI, PROFUMATI E IRRESISTIBILI

I buns perfetti nascono da una farina equilibrata, una giusta maturazione e tanta passione per l’arte bianca.
Con le nostre farine ottieni panini morbidi, leggeri e dorati, ideali per hamburger gourmet, pulled pork o semplicemente da gustare appena sfornati.

Una struttura soffice dentro, una sottile crosticina dorata fuori… il bun perfetto esiste!

Perché ogni grande hamburger… merita un grande bun. 🍔❤️


L’arte della panificazione affonda le sue radici in millenni di cultura alimentare.�Ogni impasto racconta una storia di ...
20/05/2026

L’arte della panificazione affonda le sue radici in millenni di cultura alimentare.�
Ogni impasto racconta una storia di grani, territori e mani esperte.
Negli ultimi vent’anni, però, il settore ha vissuto una vera evoluzione grazie a:�
• nuove tecniche di macinazione�• studi su alveografia e reologia�• maggiore attenzione alle fermentazioni naturali�• utilizzo di bighe, poolish e pre-fermenti�• controllo preciso delle temperature�• analisi dei processi metabolici dei lieviti

Oggi il professionista dell’arte bianca non è più solo un esecutore, ma un vero specialista, un tecnico della fermentazione e un gestore dei processi.
L’impasto non è più solo esperienza, ma equilibrio tra enzimi, forza delle farine, idratazione, tempi e temperature, fermentazione e maturazione.

In questa nuova “scienza dell’impasto”, la tecnologia diventa alleata fondamentale per garantire qualità, controllo e costanza nel risultato finale.

È in quest' ottica che ci impegniamo quotidianamente per sviluppare farine che si adattino sempre meglio alle necessità degli Artigiani dell' arte bianca.

La nostra linea Pizzasicily ne è un esempio: farine prodotte da miscele di frumenti pregiati che si rivolge alle aspettative dei professionisti della pizza, con una gamma di prodotti premium specifici per le preparazioni che esigono caratteristiche d’eccellenza.

Perché si fanno i tagli nel pane? I tagli nel pane… non sono solo estetici: servono a controllare lo sviluppo dell’impas...
13/05/2026

Perché si fanno i tagli nel pane?
I tagli nel pane… non sono solo estetici: servono a controllare lo sviluppo dell’impasto in forno. Durante la cottura, i gas interni aumentano e, senza incisioni, il pane si spaccherebbe in modo irregolare. I tagli guidano l’espansione, migliorano la forma, la crosta e anche la cottura interna, rendendo il prodotto più uniforme e fragrante.

Abbiamo avuto il piacere di ospitare Carlo Pedalino , mugnaio e panificatore, punto di riferimento della panificazione s...
09/05/2026

Abbiamo avuto il piacere di ospitare Carlo Pedalino , mugnaio e panificatore, punto di riferimento della panificazione siciliana e non solo.

La masterclass “ Il viaggio del grano”, in collaborazione con Istituto Pizza e Passione, promossa da Raffaele Corso è stata un esperienza formativa unica dedicata ai professionisti del settore e agli amatori che hanno seguito le tecniche di panificazione moderna e siciliana con lievito madre, cuore di ogni produzione artigianale.

Il corso ha avuto la durata di due giorni, durante i quali si sono alternate lezioni teoriche e dimostrazioni pratiche.

Cosa aspetti a prenotare?
La prossima tappa sarà Palermo il 18 Maggio!
Vi aspettiamo!

Le nostre aziende sono fatte di persone. Desideriamo ringraziare ogni membro del nostro team per la dedizione quotidian...
01/05/2026

Le nostre aziende sono fatte di persone. Desideriamo ringraziare ogni membro del nostro team per la dedizione quotidiana e per il contributo essenziale.
Buona Festa dei Lavoratori.

Quando si parla di qualità negli impasti, spesso ci si concentra su farina, idratazione, tempi e temperature ma c’è un p...
29/04/2026

Quando si parla di qualità negli impasti, spesso ci si concentra su farina, idratazione, tempi e temperature ma c’è un parametro che fa davvero la differenza tra un buon prodotto e uno eccellente: il pH.
Il maestro Francesco Aliano Pizzachef ci spiega perchè!

Il pH misura il livello di acidità dell’impasto e rappresenta un indicatore diretto di ciò che sta accadendo durante la fermentazione. Non è solo un dato “da laboratorio”, ma uno strumento concreto per chi vuole portare il proprio lavoro ad un livello superiore.

👉 Durante la fermentazione, lieviti e batteri lattici trasformano gli zuccheri presenti nella farina producendo anidride carbonica, alcoli e acidi organici. Questo porta ad una progressiva diminuzione del pH, che influisce in modo determinante su diversi aspetti dell’impasto.

Perché il pH è così importante?

✅ Struttura del glutine
Un corretto livello di acidità rafforza la maglia glutinica rendendo l’impasto più stabile, elastico e lavorabile. Questo si traduce in una migliore tenuta durante la stesura e una maggiore capacità di trattenere i gas.

✅ Sviluppo di aroma e gusto
Il pH è strettamente legato allo sviluppo aromatico. Una giusta acidificazione permette la formazione di profumi complessi e caratteristici, soprattutto negli impasti a lunga maturazione o con lievito madre.

✅ Digeribilità
Con il progredire della fermentazione e l’abbassamento del pH, gli enzimi e i microrganismi iniziano a “predigerire” parte degli amidi e delle proteine. Il risultato è un prodotto finale più leggero e assimilabile.

✅ Conservabilità
Un impasto leggermente acido crea un ambiente meno favorevole allo sviluppo di muffe e batteri indesiderati, contribuendo ad allungare la shelf-life del prodotto.

📌 Valori di riferimento utili:
• Impasto appena formato: pH circa 5.6 – 6.0
• Impasto pronto alla lavorazione: 5.2 – 5.8
• Dopo lunga maturazione o con lievito madre: 4.1 – 4.8

⚠️ Cosa succede se il pH non è corretto?
• pH troppo alto 👉 fermentazione insufficiente, impasto poco sviluppato, gusto piatto
• pH troppo basso 👉 struttura debole, impasto colloso, rischio di cedimenti in cottura

🎯 Conclusione
Misurare il pH significa avere un controllo reale sull’impasto. Non si tratta di sostituire l’esperienza, ma di affiancarla con un dato oggettivo che permette di essere costanti, precisi e replicabili nel tempo.

Oggi, anche in pizzeria o in panificio, è possibile utilizzare strumenti semplici e accessibili per monitorare questo parametro e migliorare sensibilmente la qualità del prodotto finale.

Noi lo usiamo nel nostro laboratorio e lo consideriamo uno strumento fondamentale per fare il salto di qualità. E tu? Misuri il pH o ti affidi solo all’esperienza?

🇮🇹 L’Italia è tante cose ma sopratutto è il paese della pasta! 🍝Non solo un alimento, ma un simbolo di identità, cultura...
22/04/2026

🇮🇹 L’Italia è tante cose ma sopratutto è il paese della pasta! 🍝

Non solo un alimento, ma un simbolo di identità, cultura e orgoglio nazionale.

📊 La produzione mondiale supera i 17 milioni di tonnellate e l’Italia guida la classifica con 4,2 milioni nel 2024: quasi il 60% della nostra pasta arriva sulle tavole di oltre 200 paesi. Siamo molto bravi a farla, come dimostrano i prodotti del Pasta Puglisi , ma anche a mangiarla! Siamo infatti i maggiori consumatori al mondo con una media di 23,3 kg a testa ogni anno!

Per questo per 8 italiani su 10 la pasta è l’emblema dell’italianità, una bandiera che rappresenta il Made in Italy nel mondo. Insieme a monumenti, arte e bellezze naturali è nella top 5 di ciò che ci rende fieri di essere italiani.

🍝 La pasta racconta qualcosa di ciascuno di noi: il territorio da cui proveniamo o a cui siamo legati, la tradizione sia della nostra comunità che della nostra famiglia, la convivialità e le rete sociale che ci costruiamo intorno.
È sana, sostenibile, accessibile e mette d’accordo tutte le generazioni.

Ma non è solo comfort food, è anche salute e benessere!

Bisogna infatti smentire molti falsi miti che vedono la pasta come un alimento poco salutare o troppo calorico: non fa ingrassare di per sé, non rovina il sonno anche se consumata la sera e resta un pilastro di un’alimentazione equilibrata.

Fonte Molini d'Italia - Ottobre 2025

Continua la stagione di eventi e master class organizzate presso la sala di dimostrazione presente nel nostro stabilimen...
15/04/2026

Continua la stagione di eventi e master class organizzate presso la sala di dimostrazione presente nel nostro stabilimento di Cassibile!

Questa volta il maestro Raffaele Corso insieme a Christian Randieri , Sebastiano Scuderi e Nino Santonocito coadiuvati da Daniele Tomasello ci hanno mostrato come usare al meglio i nostri prodotti per produrre pane e rosticceria di alta qualità!

Ti interessano queste dimostrazioni? Segui le storie del nostro profilo per essere aggiornato sui nostri prossimi eventi o per organizzare delle giornate di approfondimento con i nostri specialisti!

I grandi lievitati pasquali, come la colomba, richiedono un approccio tecnico che va oltre la semplice scelta di una far...
08/04/2026

I grandi lievitati pasquali, come la colomba, richiedono un approccio tecnico che va oltre la semplice scelta di una farina “forte”. Oggi il fattore decisivo è la capacità dell’impasto di mantenere coesione, elasticità e stabilità lungo tutte le fasi di lavorazione, soprattutto nelle più delicate.

Ingredienti ricchi come b***o, zuccheri, canditi e creme mettono infatti sotto stress la maglia glutinica, che deve essere ben strutturata per evitare slegature, collassi o disomogeneità. In questo scenario, la farina diventa un vero strumento di controllo del processo, fondamentale per sostenere impasti complessi e lunghe lievitazioni.

Sul fronte del mercato, la tradizione resta predominante, ma si registra un interesse crescente verso farine meno raffinate (tipo 1, tipo 2, integrali), cereali alternativi e materie prime da filiere tracciabili o biologiche. Anche il segmento gluten free, pur di nicchia, è in crescita.

Più che su nuovi lanci, le aziende puntano oggi sul miglioramento delle formulazioni esistenti e sul dialogo con gli artigiani, attraverso formazione, consulenze e attività tecniche dedicate.
Ne emerge un settore stabile, dove innovazione e tradizione convivono in equilibrio come nelle magnifiche colombe di Cisternazza Diego

Fonte del testo: DolceSalato

Indirizzo

Via Elorina, 133
Syracuse
96100

Orario di apertura

Lunedì 09:00 - 17:00
Martedì 09:00 - 17:00
Mercoledì 09:00 - 17:00
Giovedì 09:00 - 17:00
Venerdì 09:00 - 17:00

Telefono

0931722332

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